은은하게 쓴 어린 sầu đâu 잎에 구운 말린 구라미 살, 아삭한 오이, 새콤한 풋망고를 넣고 타마린드 피시소스로 버무립니다. 잎의 신선함과 생선의 식감을 살리도록 먹기 직전에 가볍게 무칩니다.
베트남어 gỏi sầu đâu cá sặc는 어린 sầu đâu 잎과 현지 구라미인 말린 cá sặc를 넣은 샐러드를 뜻합니다. 메콩델타 안장성과 관련된 음식입니다. 잎의 쓴맛, 풋망고의 신맛, 오이의 산뜻함, 훈연한 생선 향에 타마린드, 피시소스, 설탕, 마늘, 고추를 넣은 드레싱이 어우러집니다.
집집마다 조리법은 다릅니다. sầu đâu 꽃, 삼겹살, 새우, 파인애플, 토마토를 넣기도 합니다. 이 버전은 순위 목록에 나온 말린 생선 조합을 따릅니다. 잎을 잠깐 데치면 강한 쓴맛이 부드러워지지만 완전히 사라지지는 않습니다. 그 쓴맛이 샐러드의 개성입니다.
내열 볼에 타마린드 과육과 끓는 물을 넣고 10분 둡니다. 으깬 뒤 고운 체에 걸러 씨와 섬유질을 버립니다. 타마린드 액에 피시소스와 설탕을 넣어 녹이고 마늘과 선택한 고추를 섞습니다.
냄비의 물을 끓입니다. sầu đâu 잎을 넣고 20–30초, 숨이 죽되 초록색이 남을 정도로만 데칩니다. 건져 찬물에 짧게 헹구고 가볍게 짠 뒤 충분히 말립니다.
오븐 상단 그릴이나 그릴 팬을 중강불로 예열합니다. 말린 생선을 한 번 뒤집어 4–6분 굽습니다. 두께에 따라 조절하고 속까지 뜨겁고 겉이 살짝 구워지게 합니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재어 최소 62.8°C / 145°F에 도달했는지 확인합니다. 다룰 수 있을 만큼 식힌 뒤 한입 크기로 찢고 뼈를 제거합니다.
오이, 망고, rau răm을 씻고 물기를 닦습니다. 망고와 오이를 가늘고 고르게 채 썹니다. 드레싱이 묽어지지 않도록 채소를 말립니다.
드레싱을 맛봅니다. 말린 생선과 피시소스는 제품마다 짠맛이 다르므로 필요하면 물이나 설탕을 조금 넣어 조절합니다. 맛보기 전에 소금은 넣지 않습니다.
큰 볼에 잎, 망고, 오이, rau răm을 넣고 재료에 얇게 묻을 만큼만 드레싱을 넣어 부드럽게 섞습니다. 5분 두어 맛을 어우러지게 하되 잎이 물에 잠기지 않게 합니다.
구운 생선 대부분을 넣어 섞습니다. 접시에 담고 남은 생선과 땅콩을 올립니다. 남은 드레싱은 따로 곁들여 바로 냅니다.
남은 샐러드는 2시간 이내(실내 온도가 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 이내)에 냉장합니다. 덮어서 보관하고 2일 안에 먹습니다. 조리 중 바로 먹을 샐러드는 생선이나 씻지 않은 재료와 분리합니다.
식용 잎으로 확인된 sầu đâu를 판매하는 곳에서 구입합니다. 잎은 본래 쓴맛이 있으며 짧게 데치면 강한 맛이 줄지만 완전히 없어지지 않습니다. 같은 식품 판매처에서 식용 꽃을 구할 수 있다면 잎 일부를 꽃으로 바꿔도 되며 총량은 180 g으로 맞춥니다. cá sặc 말린 생선은 이미 간이 되어 매우 짤 수 있습니다. 짠맛이 강하면 재빨리 헹구고 물기를 닦은 뒤 굽습니다. 식감이 무르지 않도록 물에 담그지 않습니다. 샐러드는 먹기 직전에 무치는 편이 좋습니다.
잎이 너무 씁니다: 다음에는 몇 초 더 데친 뒤 식히고 말립니다. 흐물흐물해질 때까지 삶지 않습니다. 샐러드에 물이 생깁니다: 잎과 채소를 더 잘 말리고 드레싱을 조금씩 넣습니다. 생선이 너무 짭니다: 드레싱을 줄이고 나머지는 따로 냅니다. 망고와 오이가 맛을 균형 있게 해줍니다. 생선 속이 차갑습니다: 그릴에 다시 올려 가장 두꺼운 곳을 재확인합니다. 내기 전에 샐러드가 숨이 죽습니다: 재료를 따로 보관하고 바로 먹기 전에 섞습니다.
잎의 쓴맛은 어느 정도여야 하나요? 가벼운 쓴맛이 남아야 합니다. 이것이 이 샐러드의 특징입니다. 짧게 데치면 강한 쓴맛은 줄지만 완전히 없어지지는 않습니다. 다른 말린 생선을 써도 되나요? 말린 가물치는 기록된 변형입니다. 믿을 만한 식품용 제품을 쓰고 뼈를 조심히 제거한 뒤 같은 온도까지 가열합니다. 재료를 미리 준비할 수 있나요? 가능합니다. 드레싱을 만들고 잎을 데쳐 말리며 생선을 구워 찢어둡니다. 각각 따로 냉장하고 내기 직전에 망고, 오이와 섞습니다.
생선, 피시소스, 땅콩이 들어 있습니다. 추가 알레르기 유발 성분은 포장 표시를 확인합니다. 말린 생선은 포장 지침에 따라 냉장하고 생선회용 재료와 바로 먹는 식품을 분리합니다. 생선이나 씻지 않은 재료를 다룬 뒤 손, 도마, 도구를 씻습니다. 생선의 가장 두꺼운 부분을 최소 62.8°C / 145°F까지 가열합니다. 샐러드는 2시간 이내(32°C / 90°F 초과 시 1시간 이내)에 냉장하고 2일 안에 먹습니다.
쫄깃하게 말린 양념 소고기에 새콤하고 짭짤하며 매콤한 노란개미 소금을 곁들입니다. 가정식 버전은 온도를 관리하는 장비로 먼저 안전하게 가열한 뒤 건조하며, 완성 후 반드시 냉장합니다. 실온 보관 식품이 아닙니다.
Phở khô Gia Lai는 쫄깃한 쌀면에 양념한 돼지고기와 진한 발효콩 소스를 버무리고, 맑은 소고기 국물을 별도 그릇에 곁들입니다. 면과 국물은 따로 내어 국물을 붓지 않고 번갈아 먹습니다.
Gà nướng Bản Đôn은 닥락성과 베트남 중부 고원 지역과 관련이 있습니다. 지역 관광 안내에서는 레몬그라스 구이닭을 é 잎, 암염, 풋고추를 빻은 muối é와 함께 내는 방식을 소개합니다. 가정식은 다양하며 꿀과 다른 향료를 넣기도 하고 대나무 통 찹쌀밥 cơm lam을 곁들이기도 합니다. 이 레시피는 집에서 만들기 쉬운 한 가지 방식이며 유일한 정통 조리법이라고 주장하지 않습니다.
