简介： 将轻轻炒香的黑蚂蚁幼体和猪肉馅包入柔软米团及嫩无花果叶中，蒸至米团软糯并彻底熟透。
Bánh trứng kiến 在 Tày 语中称为 pẻng rày，是与高平省相关的季节性特色食品。柔软的糯米面团包住黑蚂蚁的幼体，再用嫩无花果叶包裹蒸熟。蚂蚁幼体通常被描述为春季食材，实际供应取决于当地季节和采集情况。
不同家庭有不同做法。有些加入猪肉，有些不加，也有配 lá kiệu 或碎花生的版本。本食谱选择一种定量的家常做法：将肉末、红葱头和小葱与可食用蚂蚁幼体搭配。无花果叶会为米团增添香气；糕点趁热切块享用。这只是有资料记录的一种做法，并非所有 Tày 家庭都遵循同一配方。
准备其他食材时，将蚂蚁幼体保持冷藏。放入细筛，在冷水细流下轻轻冲洗；挑掉可见杂物，避免压碎，然后充分沥干。处理生猪肉后洗手并清洁操作台。
用流动水洗净嫩无花果叶并彻底擦干。剪去坚硬叶柄和粗主脉，使叶片容易折叠。为 8 个糕点各准备 2 片叶子。
将糯米粉、普通米粉和 2 克盐混匀。加入 230 毫升温水搅拌。待面团不烫手后揉至光滑柔软；只有仍有干粉时才逐步加入剩余的水。盖好，静置 15 分钟。
厚底锅中火加热油或猪油。加入红葱头炒约 1 分钟至出香。放入猪肉末并打散，边炒边测温，最厚处达到 71°C / 160°F。加入沥干的蚂蚁幼体、小葱、3 克盐和胡椒，轻轻翻炒 3–5 分钟，直到幼体熟透且馅料冒热气。摊在干净浅盘上稍微放凉。
将面团分成 8 份，每份再分成两半。双手略抹油，将每块压成 9–10 厘米的薄椭圆或方片。先放一片在无花果叶上，加入八分之一的馅料，再盖上一片面团并捏紧边缘。用第二片叶子包住，必要时让叶片互相重叠以封住馅料。重复完成 8 个。
将糕点封口朝下放入蒸锅，锅下的水保持持续沸腾，糕点之间留出蒸汽流通的空间。盖盖蒸 45–50 分钟，必要时补充沸水。面团应完全熟透、柔软，中心没有生粉口感。静置 5 分钟后趁热食用，用干净小刀切块。
水量是上限，不是必须用完：先加 230 毫升，再从剩余 30 毫升中酌量补充。面团开裂时，每次揉入一茶匙温水；太粘时，可在手上薄薄撒些米粉。嫩无花果叶传统上会和糕点一起吃，但较韧的部分可以剥掉。生猪肉要与洗净的叶子、熟馅和干净器具分开。 熟糕点须在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下，并在 2 天内吃完。复热时用蒸锅加热至中心达到 74°C / 165°F 且整体冒热气。熟糕点不要在室温下放置超过 2 小时。
面团塑形时开裂： 盖住面团，每次揉入一茶匙温水，直到变得柔韧。 蒸制时包裹散开： 馅料铺薄且均匀，捏紧面团接缝，并让叶片互相重叠包严。
可以不放猪肉吗？ 可以。有资料记录了不加猪肉的版本。蚂蚁幼体和调味料用量不变，与红葱头、小葱一起炒至熟透并冒热气。 买不到嫩无花果叶怎么办？ 可用干净、适合烹饪的香蕉叶包裹。糕点仍能蒸熟，但香气会与高平无花果叶版本不同。
含蚂蚁/昆虫蛋白和猪肉。可能对可食用昆虫过敏；一些可食用昆虫与甲壳类过敏原存在交叉反应的报告，但证据并非针对本食谱所用蚂蚁种类。若对昆虫或甲壳类过敏，尝试前请咨询过敏专科医生。只使用经过正确鉴定、来源可追溯的食用蚂蚁幼体；不要使用未鉴定的野外昆虫。猪肉末须加热至 71°C / 160°F，并与即食食品分开。熟糕点在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下，2 天内食用。
