简介： 用酵母发酵米粉与木薯淀粉调成的轻盈面糊，加入安江 thốt nốt 棕榈糖调味，再装入小模具蒸至柔软并形成蜂窝状气孔。
Bánh bò thốt nốt 是越南发酵米糕的一种棕榈糖版本。在安江，它与 thốt nốt 糖以及七山地区的高棉社群相联系。当地旅游主管机构将棕榈糖制作描述为高棉传统手艺，并指出棕榈糖为 bánh bò 等蒸糕带来标志性风味。这是一份按比例设计的家常做法，并不代表每个家庭都使用同一配方。
酵母在糕体中形成细小孔洞；米粉带来柔软口感，少量木薯淀粉增加韧性。把棕榈糖溶在椰子水中制成琥珀色糖浆，再均匀拌入面糊。趁热食用，也可以搭配少量温热椰浆和烤芝麻。
将酵母和白砂糖加入 30 毫升温水（35–38°C / 95–100°F）中，静置 10 分钟至起泡。若没有泡沫，更换酵母后重新操作。
将米粉、木薯淀粉和盐过筛混合。加入 150 毫升椰子水搅拌至顺滑、可流动，再拌入起泡的酵母液。盖好，在温暖、无风处发酵约 45 分钟，直到面糊膨胀并出现明显气泡。
同时，在小锅中用小火加热棕榈糖和剩余 50 毫升椰子水，搅拌至糖完全溶解。离火，将糖浆冷却至 35°C / 95°F 以下。把糖浆和椰子油拌入发酵面糊，盖好再发酵约 90 分钟，直到面糊明显膨大并布满气泡。
蒸锅加水烧至大滚。用干净厨房布包住锅盖，避免冷凝水滴到米糕上。用中性油刷 8 个约 90 毫升的耐热模具，并将空模具放入蒸锅预热 2 分钟。
轻轻搅拌面糊一次，让气泡分布均匀，但不要把气泡打掉。将温热模具装至约三分之二满。水保持大滚，蒸 7–10 分钟；前 7 分钟不要开盖。如需分批蒸，每个模具之间留出蒸汽流动空间。
用干净木签插入中间的米糕检查：木签应无湿面糊，轻按表面会略微回弹。必要时再蒸 1–2 分钟。让米糕在模具中静置 5 分钟，再脱模放到架子上。趁热食用，可原味享用，也可搭配可选的温椰浆和烤芝麻。
活化酵母的水要温而不烫；糖浆冷却后再加入面糊。室温较低时，发酵可能更久；判断标准是面糊内部有气泡，而不只是静置了一段时间。模具不要装满，因为米糕蒸时会膨胀。保持蒸汽稳定，糕体开始定型时不要掀盖。 剩余米糕尽快冷却，并在 2 小时内放入带盖容器冷藏至 4°C / 40°F 或以下，2 天内吃完。复热时蒸至整体热透，中心达到 74°C / 165°F。可选椰浆单独冷藏，并遵循包装说明。
米糕发硬、孔洞少： 酵母可能未活化，或面糊发酵时间不足。蒸制前等待气泡和膨胀出现。 中心仍湿黏： 再蒸 1–2 分钟，用干净木签复查，并确保水持续沸腾。
可以用红糖代替 thốt nốt 吗？ 可以做甜米糕，但棕榈香气和琥珀色风味会不同。有条件时使用刨细或切碎的 thốt nốt 棕榈糖。 怎样做出蜂窝孔？ 让酵母充分发酵使面糊产生气泡，预热蒸锅和模具；米糕开始定型时保持锅盖关闭。
含椰子。可选芝麻配料含芝麻。配方不含小麦原料，但包装食品可能发生交叉接触；需要避免麸质时请查看标签。对椰子或芝麻过敏者不要食用相应配料。湿润蒸糕应在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下，2 天内吃完；剩余米糕复热至 74°C / 165°F。
