3小时30分钟
处理卷心菜叶
从盐水中取出发酵卷心菜，将叶片放入冷水浸泡3–4小时，以减少过咸的味道；必要时换水。分开宽大完整的叶片，削薄粗硬的中梗，并把剩余卷心菜切细，留作锅底铺料。
Sarmale muntenești
这款来自罗马尼亚蒙特尼亚地区的sarmale以猪肉为主，少量圆粒米、鸡蛋和莳萝调和其间。发酵卷心菜卷与番茄泥、烟熏猪肉分层慢炖。
Sarmale muntenești是罗马尼亚蒙特尼亚地区的一种卷心菜肉卷，蒙特尼亚位于罗马尼亚南部，布加勒斯特也在这一区域。这个地区名称对应不同家庭配方，并不代表只有一种固定做法。布勒伊拉刊载的一份同名配方使用猪肉、鸡蛋、新鲜与干莳萝、少量圆粒米、发酵卷心菜、番茄泥和烟熏猪肉。本版本保留以猪肉为主的馅料，也保留原配方较少见的2–3茶匙米量，并采用其上限。它只是有记录的一个版本，不代表蒙特尼亚所有家庭的做法。
米在馅料中只起辅助作用：它混在较多猪肉里，不会与肉形成相近比例。鸡蛋帮助馅料成形，新鲜莳萝带来清新的草本香气，干莳萝花序则在锅中各层之间留下更浓的籽香。番茄泥、切细的卷心菜和烟熏猪肉共同调味炖煮液。由于原配方没有给出所有细节，这个可重复操作的家庭版本另行明确了油、盐、胡椒、水和烹煮时间。这些是为实际制作而统一的设置，不应误认为历史资料中的精确数字。
先将发酵卷心菜叶放入冷水浸泡三到四小时；若叶片很咸，应更换浸泡水。这段时间已计入准备时间，所以需要提前安排。取下较宽的完整叶片，削薄中间粗硬的叶梗，其余部分切细备用。洋葱用橄榄油炒软后要先放凉，再与生猪肉末混合。几茶匙圆粒米要先洗净沥干，然后与猪肉、鸡蛋、洋葱、两种莳萝和定量调味料拌匀。混合至分布均匀即可，不要揉成紧实的肉团。
每片菜叶放入适量馅料，折起两侧并卷好，给米粒留出膨胀空间。厚底锅底先铺切细的卷心菜，再加部分番茄泥和烟熏猪肉；将菜卷松散地排成同心层，层间放入其余烟熏猪肉、莳萝和月桂叶。倒入热水，使液面停在最上层菜卷下方，然后盖好锅盖。保持微沸炖煮150分钟，液面只需持续冒出小气泡，不可猛烈沸腾。期间检查水位，降低过多时补加热水。这样既能让菜叶变软，也给米粒足够时间吸收液体。
馅料含猪肉末，因此要用干净的即读式食品温度计测量最大菜卷的中心，至少达到71 °C；同时确认米粒已软。关火后盖着锅盖静置15分钟，再小心取出菜卷，减少叶片破裂。可与mămăligă和辣椒一同食用；mămăligă是罗马尼亚的一种玉米粉主食，并非馅料组成。配方明确使用猪肉，不表示取得清真认证，也不声称适合清真饮食。菜卷是否柔软是口感判断，不能替代猪肉中心温度这一安全检查。
剩余菜卷应尽快放入浅容器，并加入少量锅中汤汁。室温不高于32 °C时，须在2小时内冷藏；高于32 °C时须在1小时内冷藏。冰箱温度保持4 °C或以下，并在3–4天内食用。复热时只取准备食用的份量，加少量汤汁后盖好加热，直至中心达到74 °C。发酵卷心菜和烟熏猪肉的咸度会有差异，因此先尝浸泡后的菜叶，再决定是否需要调整馅料咸度。若菜叶仍偏咸，可以延长冷水浸泡并换水；浸泡时不要让卷心菜长时间处于温暖环境。
成品应当柔软但能完整夹起，菜叶仍包住馅料，内部湿润而不紧实。由于米量很少，入口仍以肉馅口感为主；番茄泥和烟熏猪肉使锅中汤汁带有浓郁、微酸的味道。检查锅内液位时不要用力搅动卷，避免将叶片弄破。上桌前取出月桂叶，盛取时从边缘托住菜卷。此版本的成品量约为24卷，份数为8人份；菜叶大小不同可能影响每卷的实际大小，但不改变已锁定的食材用量与烹煮时间。
