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准备并调味羊肉
用洁净的厨房纸擦干羊肉。只切除表面特别硬的大块脂肪，保留适合慢炖的油花。用大部分盐和黑胡椒给羊肉各面调味。剥去洋葱外皮并切成薄片，将烟熏猪五花肉切丁；处理生羊肉的器具与之后盛熟肉的洁净盘分开。
锡比乌羊肉炖菜
特兰西瓦尼亚一份锡比乌羊肉配方以烟熏猪肉和大量洋葱慢炖，见于1897年出版的食谱。
在锡比乌及其周边地区，复活节羊肉也可以做成炖菜，风味不同于以青葱和嫩蒜为主的春季羊肉做法。一篇介绍西比乌地区复活节饮食的文章，转述了Elise Fröhlich1897年出版的特兰西瓦尼亚食谱，其中一道菜名为“Tocană de carne de miel (Gulaş)”。本文将它描述为“锡比乌羊肉炖菜”，这是便于中文读者理解的编辑名称，并不表示特兰西瓦尼亚各地只有这一种做法。
刊载的配方很简洁：带骨羊肉、烟熏猪五花肉、大量洋葱、水、盐、黑胡椒和猪油。原配方没有番茄或红椒粉。切片洋葱在炖煮过程中逐渐软化，为汤汁增加稠度；烟熏猪五花肉则带来咸香和烟熏气味。羊肉在液体中慢炖，洋葱融入汤汁，不靠面粉勾芡。
本食谱保留这份简短的食材组合，并将用量整理为4人份的家常做法。先加热烟熏猪五花肉，使其析出部分油脂；再分批煎羊肉，让肉块接触锅底并上色。随后用同一口锅炒软洋葱，加水后盖上锅盖，用小火慢炖。时间只是参考：带骨肉块的大小和羊肩肉的具体切法都会影响软化速度。口感上的成熟信号是羊肉可以用叉子轻松分开，但仍保持肉块形状，不在锅中散碎。
这道锡比乌做法也不应与瓦拉几亚、尤其蒙特尼亚地区相关的罗马尼亚羊肉stufat混为一谈。stufat常与青葱和嫩蒜联系在一起，有些版本还会加入番茄。这里的组合则以羊肉、烟熏猪肉和大量洋葱为主。地区文章记录了一份复活节食谱，但不能据此断言锡比乌每个家庭都采用相同做法。本文只沿用被刊载的配方，并将历史来源与为现代家庭厨房整理的份量清楚区分。
上桌时搭配mămăligă，即罗马尼亚以玉米粉制成的软糊状主食；它需要另锅制作，可在羊肉炖煮接近结束时准备。软糯的mămăligă适合盛接洋葱汤汁，又不会掩盖羊肉味。酸奶油可另装小碗，作为可选配料上桌，不加入炖锅。面包或腌菜也属于另外搭配的食物，并非这道炖菜的固定食材。
食品安全温度和理想口感是两个不同标准。测量整块羊肉最厚处的中心温度，探针不要碰到骨头：温度须达到63 °C，之后静置至少3分钟。如果肉还不够软，继续用小火炖至可用叉子分开。剩菜应尽快分装到浅容器中，并在2小时内冷藏；冰箱温度保持在4 °C或以下，3–4天内食用，复热至74 °C。
这本旧食谱为了解地区烹饪记录提供了线索，但刊载的文字没有给出本食谱采用的克数。因此，以下用量是面向家庭厨房的编辑性整理，并非对历史文本的逐字复刻；食材仍限于来源列出的组合。原文标题中的“Gulaş”是罗马尼亚语标题的一部分，仅凭这个词不能把它认定为某一道匈牙利菜。中文标题使用地点和菜品类型作简明说明，正文则保留原始罗马尼亚语名称，以便读者识别所引用的历史食谱。此处只陈述文章实际记录的内容，不把它扩大为整个特兰西瓦尼亚地区的统一传统。
