3小时
处理卷心菜叶
如果发酵卷心菜很咸，将整片叶子放入冷水浸泡最多3小时，中途换水1至2次。拆下约30片柔软叶子，只削薄最厚的叶脉，并把剩余卷心菜切细。充分沥干叶片。
Sarmale moldovenești
这款与罗马尼亚历史地区摩尔达维亚相关的sarmale，以小卷形式包入猪肉、牛肉和米饭馅。番茄、莳萝和烟熏猪肉在慢烤中融入汤汁。
Sarmale moldovenești是与罗马尼亚东部历史地区摩尔达维亚相关的卷心菜肉卷。保留罗马尼亚原名，是为了准确指出地区做法；它并不代表当地只有一种配方。罗马尼亚饮食资料中可见多种搭配：发酵卷心菜叶包肉和米饭，再与番茄、香草或烟熏猪肉一起烹制。这里采用家庭份量明确的做法，不把这些差异归并成所谓唯一版本。
本配方将猪肉末、牛肉末和圆粒米混合，包入发酵卷心菜叶。洋葱先与少量米和番茄膏炒软，摊开冷却后再与生肉混合，避免把热料直接加入肉馅。包卷时米仍未完全煮熟，会在锅中继续吸收汤汁并膨胀，因此馅料不能塞得太满，卷也不能扎得过紧。
发酵卷心菜的酸味和咸度会因产品而异。先尝叶片；如果很咸，可在冷水中浸泡，并换水一两次。叶片沥干后，只需削薄最厚的叶脉，仍要留够叶片包住馅料。切细的边角料铺在锅底，既利用了卷心菜，也为慢烤时的汤汁打底。
每份肉馅用600克猪肉末、300克牛肉末和90克米。将肉类与完全冷却的洋葱米混合物轻轻拌匀即可；反复用力搅拌会让口感变紧。每片叶子放少量馅料，做成约4至5厘米长的小卷，约可包30个。把接口朝下摆放，烹煮时卷心菜变软，米粒也有空间吸收液体。
烤锅底部和卷心菜卷之间铺有烟熏猪肉，顶部加入番茄、番茄泥、莳萝、百里香和月桂叶。部分白葡萄酒先用于洋葱米混合物，其余与热水调成炖煮液。液面加到略低于最上层，盖紧锅盖，在160 °C烤箱中烤2小时15分钟。烤90分钟后检查液面；若下降过多，沿锅边补加热水。
准备时间为255分钟，包含最多3小时的卷心菜浸泡；烹饪时间为165分钟，总用时420分钟，其中包括15分钟静置。等待时间较长，但主动操作集中在炒料、拌馅和包卷。卷心菜和米都应变软。由于馅料含有肉末，不能只凭外观判断安全；用干净温度计测量最大卷心菜卷的中心，必须达到71 °C，再盖锅静置15分钟。
趁热食用，并在上桌前取出月桂叶。罗马尼亚常将sarmale与mămăligă搭配；酸奶油、腌菜或新鲜辣椒也可一同上桌。剩菜尽快分装进浅容器，室温不高于32 °C时在2小时内冷藏，高于32 °C时在1小时内冷藏。保持冰箱温度在4 °C或以下，并在3至4天内食用。复热时加少量汤汁并盖好，直到中心达到74 °C。
