Slănină：罗马尼亚烟熏猪背脂冷盘

Slănină是罗马尼亚语中对猪背脂腌制品的称呼，常见版本会经过烟熏。本食谱中的Slănină特指包装产品，标签必须明确标注可直接食用。Maramureș县的旅游资料把slănină列为当地冷盘中的一种食物，并与其他肉制品、奶酪和蔬菜一起介绍；资料并未规定固定配方或统一用量。因此，这里的克数和四人份组合是家庭上桌方案，不应被说成某个历史配方或当地家家相同的做法。

烟熏猪背脂是这份冷盘的中心食材，其他食物分开摆放。乡村面包提供简单的搭配，红洋葱、番茄、黄瓜、小红萝卜、甜椒和酸黄瓜带来清爽、脆嫩、汁水和酸味。用量按四人份开胃菜安排，并不代表Maramureș所有家庭使用相同配比。把配菜分区摆好，食用者可以自行组合每一口，不必把所有食材混成沙拉或抹酱。

这份冷盘与另一种罗马尼亚食物chisătură ardelenească不同。后者会把烟熏slănină切碎，与洋葱和欧芹拌在一起，再抹到面包上。本食谱把猪背脂保留为完整薄片，蔬菜和酸黄瓜另行摆放；没有把肉切碎成混合物，也没有加入欧芹或制作抹酱。切法与上桌形态不同，因此两道菜各自保留清楚的身份。中文搜索结果有时把slănină泛译成“烟熏培根”，但培根通常指另一种切块形态，本页不采用这个容易混淆的名称。

菜名指的是一种地区烟熏产品，并不表示本食谱会教人在家腌制或烟熏生猪肉。这里不介绍给生猪背脂加盐、发酵、风干或烟熏的步骤。这些加工过程需要受控条件和经过验证的方法。产品颜色、烟熏气味或“冷熏”字样，单独都不能证明一块来源不明的肉可以直接食用。购买包装完整、标签明确标注可直接食用的烟熏猪背脂，并依照生产商的冷藏和开封说明操作。如果标签要求烹熟，就不要把它用于这份冷盘。

准备蔬菜时，先把包装猪背脂放在冰箱里。洗手，并使用干净的刀具和砧板；这把砧板不能刚处理过生肉。先洗净并擦干蔬菜，再处理酸黄瓜。把酸黄瓜单独沥干，避免汁水浸湿面包。最后才在干净的砧板上切猪背脂，并立即摆盘。这样可缩短即食产品离开冷藏环境的时间，也能让它与生食材保持分开。

Slănină脂肪含量高，腌制品也可能偏咸，因此份量按搭配面包与蔬菜的小份开胃菜设计，而不是单独吃一大份猪背脂。食谱没有额外加盐：不同产品的盐分各不相同，包装内的产品可能已经足够咸。红洋葱味道较鲜明，番茄和黄瓜增加清爽感，小红萝卜带来轻微辛香与脆感，酸黄瓜则提供更明显的酸味。这些是分开上桌的搭配，不是另外调制的酱料或调味混合物。

摆盘时让各种食物各自成组，不要把蔬菜压在猪背脂上。将薄片放在容易夹取的位置，面包摆在旁边，再分别放好洋葱、新鲜蔬菜和酸黄瓜。完整薄片更容易夹取，也方便控制每一口的脂肪用量。如果冷藏后猪背脂较硬，应在准备上桌时才取出；开封后的剩余产品依包装说明保存。砧板和餐盘保持清洁，避免把酸黄瓜的汁液滴到面包上。

尽量在上桌前再切蔬菜，这样切面比较新鲜，面包也能保持干爽。整份食谱约需20分钟准备，不需要加热。如果要提前做一部分，可把蔬菜分别盖好后冷藏，临近上桌再切片、组装。不要把开封的烟熏猪背脂在室温下长时间放置；包装说明对开封产品有明确要求时，应以该说明为准。

由于这是一道不经加热的冷盘，包装食品的处理方式也是步骤的一部分。猪背脂在切片前保持冷藏，刀具不可接触生肉后又直接用于即食产品，容易变质的食物应及时放回冰箱，室温放置累计不超过2小时。开封前后的保存要求以产品标签为准。剩余蔬菜分开冷藏；超过室温时限的易腐食物应丢弃。这份食谱只说明如何摆放一款明确可直接食用的成品，不提供肉类腌制或保存方法。