阿亚库乔式猪肩肉配土豆，以ají panca、甜菜根、花生和huacatay调成浓红辣酱。
阿亚库乔的puca picante以ají panca赋予的红色辣椒酱、猪肉和土豆为主要特征。甜菜根和磨碎的花生进一步形成色泽与稠度，这不是番茄炖猪肉。
猪肩肉先用水炖至松软，再在锅中略煎出边缘；土豆另煮，让它在拌酱时仍保有立方块形状。甜菜根泥与细磨花生应在小火下持续搅动，以免黏在锅底。
收尾才加入huacatay香草，保持其鲜明气息。酱汁应附着在土豆表面，而不是稀水或过于厚重的花生糊；猪肉仍应与红色土豆部分清楚可辨。
先焖猪肩肉。带盖锅放640克猪肩肉、量取的550毫升清水和1克盐，中小火加热至微沸，炖45分钟，中途翻动一次。猪肉可用叉子插入、汤汁已明显收少而锅底不焦；厚肉中心达到至少63 °C，并静置3分钟后才可试吃。
另煮土豆。另一口锅放750克土豆丁、剩余250毫升清水和1克盐，煮15分钟，期间轻轻翻动一次。沥干并留用；刀尖易刺入而棱角不碎。不要把这锅土豆水倒进辣椒酱。
处理甜菜根与花生。取炖猪肉锅内留存的100毫升汤汁，与160克熟甜菜根搅打成可流动的泥；另将80克烤熟无盐花生磨成细粒。约7分钟，两者各放一个碗，花生不应留下大块。
略煎熟猪肉。炖软的猪肉放进平底锅，加入10毫升植物油，中火煎7分钟，翻动避免拥挤。表面出现略脆的褐色边缘，内里仍柔软。
炒制红辣椒香料底。另一小锅加入剩余15毫升植物油，中火炒130克红洋葱5分钟；加入10克大蒜、55克ají panca酱和1克孜然粉，转中小火再炒4分钟。合计9分钟；洋葱柔软，辣椒浓香无生涩味。
把辣酱煮至挂勺。向炒料锅加入甜菜根泥、80克磨碎花生，以及剩余猪肉炖汁中的150毫升，小火持续刮底煮8分钟。酱汁鲜红，能包住土豆丁，不应变成干硬花生糊。
拌土豆并装盘。将熟土豆丁轻轻拌入红酱，小火再煮3分钟；拌入15克切碎huacatay。均分4盘，煎香猪肉摆在上面或旁边；土豆仍成块，表面有光泽红酱，猪肉有轻微煎香边缘。
猪肩肉先炖软再煎边缘，避免煎干。 花生与甜菜根入锅后勤搅，调至能挂住土豆的浓度。
酱汁用小火保持稠而可拌的状态。若使用现成ají panca，应核对是否含盐；此食谱以所列55克为准，不擅自添加其他辣椒。甜菜根必须已经煮熟、去皮，花生须烤熟无盐。ají panca与温和的烟熏红椒粉并不相同，不能直接视作同一食材。有些阿亚库乔配法会另配米饭，但此处未计入米饭，也未纳入营养估算。熟菜剩余部分放浅容器迅速冷却，在4 °C及以下冷藏，3–4天内食用，再次食用前复热至74 °C。花生是配方的重要组成，不能随意省去并声称原菜味道相同。
含猪肉和花生；花生是重要过敏原，检查预制ají酱标签。 处理生肉、生鱼与即食食材时必须分开砧板、器具，接触生动物性食品后洗手并清洁工具。易腐食物须在2小时内置于浅而带盖的容器中，并保持4 °C及以下冷藏；不可久放室温。可食用剩菜复热到74 °C。 猪肩肉最厚处至少63 °C，并静置3分钟后才能试吃。
