将带皮猪肉先用少量水慢煮出油、再煎至表面酥脆，与煮熟的 mote 大粒玉米、土豆和青柠紫洋葱沙拉同食。
Mote 是用大粒玉米加工并煮熟的食材，玉米粒煮后饱满，口感柔中带嚼劲。安第斯地区的 mote con chicharrón 将这类温和的大粒玉米与焦香的猪肉放在一起，鲜明的口感对比比厚重调味更重要。这里的 mote 必须在开始前已经煮熟。
猪肉不是一开始便直接投入大量热油，而是与计量好的水先在厚底锅里慢煮。水分逐渐蒸发，猪肉中的油脂析出，再提高火力把猪肉表面煎出金黄脆壳。整个过程中要留意锅底余水及飞溅的猪油。
紫洋葱与青柠汁做成清爽的冷拌配料，搭配一点 ají amarillo（秘鲁黄色辣椒）和薄荷叶，能平衡猪肉的丰腴。煮土豆使主菜更饱足，但不应盖过猪肉与 mote 这两种关键食材。装盘前将玉米粒盖好保温。
先小火慢煮猪肉。将900 g猪肉、400 ml水和5 g细盐放入厚底锅，不盖锅盖，小火微沸约40分钟，间或翻动。猪肉逐渐软化，大部分自由水分蒸发，锅底开始留下析出的猪油；尚有大量水时不要立即猛火煎炸。
煮软土豆。在汤锅中将1500 ml水煮沸，加入400 g土豆和余下2 g细盐，煮约18分钟，直到竹签插入时阻力很小。捞出保温；土豆边角保持完整，内部用叉子一压即松。
加热熟 mote。把650 g已经彻底煮熟的 mote 玉米放入热的煮土豆水中，轻煮约5分钟，沥干并盖好保温。颗粒中心热透、饱满分明，吃起来仍略有嚼劲。
用析出的油脂煎脆猪肉。待猪肉锅中水分蒸发后提高火力，不断翻动猪肉约17分钟，让外皮鼓起、边缘焦脆。如果析出的脂肪不足，最多加入列出的25 ml植物油。整块猪肉最厚处中心温度必须至少63 °C，用食品温度计检查；热猪油可能溅出。
静置猪肉。将猪肉移到干净沥油架上，静置3分钟。猪肉表面不再持续溅油，脆壳保持干爽；这是规定的3分钟静置时间。
拌洋葱沙拉。在干净碗中混合150 g紫洋葱丝、30 ml青柠汁、25 g去籽 ají amarillo 丝和5 g薄荷丝，拌约4分钟。洋葱全部沾上酸汁但仍清脆。
热盘上桌。将热的 mote、土豆和静置好的猪肉分到4个温热盘子里，洋葱沙拉单独放在旁边，约2分钟。猪肉外层脆，玉米粒温热饱满，沙拉清爽。
猪肉及 mote 趁热食用，洋葱沙拉保留在旁边。熟食在2小时内冷藏，置于4 °C或以下最多保存3天；复热猪肉和玉米达到74 °C。再次加热后猪皮可能不如新鲜时酥脆。
已煮熟的罐装碱处理玉米粒（hominy）可作为实用替代，但颗粒大小和碱香可能与 mote 不同。 安第斯各地还有其他配菜组合，但此菜的基本特征仍是猪肉 chicharrón 与大粒玉米。
配方未有意添加常见主要过敏原；购买现成熟 mote 时仍需留意包装标注的交叉接触信息。整块猪肉内部温度至少63 °C，随后静置3分钟。生猪肉用具与生食洋葱沙拉分开，剩菜及时冷藏。
