把冷藏的白肉鱼切成薄片，临上桌才淋入过滤得细滑的ají amarillo黄辣椒青柠酱汁。
Tiradito是与秘鲁沿海及受日本切鱼技法影响的烹饪方式相关的生鱼薄片料理。与把鱼切丁拌酱的做法不同，鱼肉斜切成薄片后平铺在盘中；这里采用与利马相关的ají amarillo黄辣椒风味。
Leche de tigre意为“虎奶”，但并不是乳制品。它是以青柠汁为核心的酸爽调味汁；黄辣椒糊、冷鱼汤及香料充分搅打后再过滤，能形成细滑酱液，薄薄覆盖鱼片，而不靠大量碎菜堆叠。
鱼肉从头到尾都保持生食状态。青柠汁会改变鱼表面的质地，却不能可靠杀灭寄生虫和细菌；符合规范的冷冻措施只能降低某些寄生虫风险，不能消除所有微生物危害。鱼必须有适合生食的供货证明并维持低温，淋汁后立刻上桌。
准备生鱼工作台。清洁刀板、冷却餐盘等准备约7分钟。消毒刀与案板，冷藏4个餐盘。480克供生食的鱼柳在切片前始终加盖保持4 °C或以下；生鱼处理前后彻底洗手。刀板清洁干燥、餐盘冰凉、鱼肉紧实。只能使用专业供货商可证明适合生食并做过相应寄生虫风险控制的鱼；柑橘汁不能把不安全的鱼变安全。
把鱼逆纹斜切薄片。切片摆盘约8分钟。用长刀逆着鱼肉纹理斜切冷藏鱼柳成薄片，每个冷餐盘铺120克，立即将4盘送回冰箱。鱼片平展、边缘完整而不撕裂，始终冷而略透明。继续保持4 °C或以下，避免生鱼与其他食品交叉接触。
打细黄辣椒酱汁。搅打和过滤酱汁共约7分钟，其中搅打2分钟。把65克熟ají amarillo糊、120毫升冷青柠汁、80毫升煮熟冷却的鱼汤、25克红洋葱、5克姜、4克蒜、12克香菜叶和1克酱汁用盐放入已消毒的料理机，搅打2分钟后经细筛滤进冷碗。酱汁呈鲜亮黄橙色、流动均匀而无粗纤维；青柠汁与冷鱼汤并不构成生鱼的热杀菌步骤。
短暂冷藏酱汁。将酱汁搅匀，放在4 °C或以下冷藏10分钟，同时将1根ají limo去籽切极薄片，切碎余下10克香菜。不要超过计划上桌时间。酱汁仍冷且可流动，辣椒片薄而无大籽；鱼和酱不能放在温暖台面。
淋汁后立即食用。最后撒盐、淋汁及上桌约3分钟。将全部2克鱼片用盐均匀撒在4盘生鱼上，再把所有冷藏黄辣椒酱汁分淋4盘，撒入ají limo薄片与剩余10克香菜，立即上桌。黄色酱汁轻覆每片鱼，而非把鱼形完全掩盖。成品仍是生鱼：孕妇、免疫功能低下者、老人和幼童不可食用。
客人准备进食时才将鱼片铺到冷陶瓷盘，并保持摊平，使每片均能沾到少量酱汁。 不建议为第二天预做这道菜。鱼片应在即将食用时切好并淋汁；混合后的剩余生鱼和酱汁必须丢弃，不留作隔夜食用。 若买不到有可靠生食适用性证明的鱼，不能拿普通超市鱼柳配青柠汁或家用冰箱冷冻后替代。另做彻底煮熟的鱼菜是不同菜品，不能称为这里的tiradito。
含鱼。鱼肉始终为生食；只从能确认生食用途及适当寄生虫风险控制的供货商购买，保持4 °C或以下，防止交叉污染，淋汁后立即食用。青柠汁不能保障生鱼安全。孕妇、幼童、老人和免疫功能低下者等高风险群体应避免生食鱼。
冷盘上的白肉鱼薄片覆着细滑黄辣椒青柠汁，鱼片轮廓清楚。 鱼来源与低温是关键；青柠不能杀灭所有病原体，生鱼必须临上桌才淋汁。
