牛里脊条高温煎炒后与紫洋葱、番茄以及酱油和醋调成的锅汁合拌，另配米饭与炸薯条。
Lomo saltado是利马菜肴中受秘鲁华人烹饪影响的一道炒菜。它不是单纯浇深色酱汁的牛肉，而是将牛肉、洋葱和番茄短时间大火翻炒，以sillao酱油与醋提味，旁边还要有炸土豆条和白米饭。牛肉表面焦香，蔬菜则保有形状，彼此形成不同口感。
家庭平底锅的容量通常小于餐馆炒锅，一次放太多肉会使锅温骤降、肉条出水。因此把牛肉分两轮煎香，先盛到温盘，再单独短炒蔬菜。土豆应提前下锅，米饭单独煮。酱油本身已有较多钠，称量的盐不可不加判断地反复追加。
牛肉切成有厚度的长条而非小肉末。由于锅具和条块粗细不同，安全终点应以测温为准：整块牛排切出的肉条最厚处至少达到63 °C，并静置3分钟。最后才把牛肉和蔬菜快速裹汁，避免番茄煮烂成汤；趁薯条仍脆时食用。
煮米饭。将180 g洗净白米与360 ml水放入带盖锅，煮沸后盖好转小火煮16分钟，关火保持盖盖，趁此时完成炒牛肉。饭粒应吸尽水分，拨散后颗粒分明。多余熟饭应尽快冷藏，不要留在台面上。
炸土豆条。将500 g土豆条擦干。宽锅中加热90 ml浅煎油，分两批、每批约10分钟煎炸，捞到架上沥油。薯条内心应柔软、边缘酥脆。热油不能接触水，锅具务必放稳。
给牛肉调味。把600 g牛肉与4 g盐、2 g黑胡椒拌匀，另备好洋葱、番茄、ají amarillo及大蒜，以便迅速入锅。备料约需5分钟。肉条应受调味均匀，蔬菜块保持适当厚度。
分批煎牛肉。厚底锅中加热15 ml炒制油，将牛肉分两批煎香并翻面，共约8分钟；用温度计测最厚肉条中心达到63 °C后，盛到洁净盘。表面应形成焦香褐色、锅底不应积水。煎好的牛肉暂时盛出，勿与生肉混放。
静置牛肉。将已煎好的牛肉留在洁净盘中静置3分钟，同时让平底锅重新升温。盘中肉汁应沉静，不流向处理生肉的区域；不得与生牛肉及生肉汁接触。
短炒蔬菜。在煎牛肉的热锅中先加入300 g紫洋葱及25 g ají amarillo炒2分钟，再加入15 g大蒜与300 g番茄炒1分钟。洋葱边缘应微微上色，咬下仍稍有脆劲，番茄楔块保持形状。
收拢酱汁并装盘。倒入45 ml sillao酱油与30 ml红葡萄酒醋，让锅内滋滋作响约1分钟，再加入已静置的牛肉与10 g切碎的欧芹，轻轻翻匀。酱汁应薄薄包裹食材，番茄块不散。米饭拨松，四盘各配一份牛肉和沥油炸薯条，趁热上桌。
充分预热宽锅并擦干牛肉。若半量牛肉仍会挤在锅内冒水汽，可改为分三批，并相应增加煎炒时间。番茄在最后短炒，尽量保住楔形；薯条适合分开放置，也有人在吃时再与锅汁混合。米饭和其他剩菜须在2小时内用浅盒尽快冷却，置于4 °C或以下冷藏3–4天；再次食用时彻底加热至74 °C，避免反复温热。90 ml油是供煎炸使用的量，营养估值仅计入沥油后被薯条吸收的部分。
酱油含大豆，也常含小麦；应查看产品标签。完整牛排切条后最厚处须达到63 °C并静置3分钟。熟肉不能放回接触过生牛肉的台面。谨慎操作热油，熟米饭及时冷藏。
