在家摆一盘卡赫季风味格鲁吉亚腌菜，包含 jonjoli、黄瓜、青番茄、甜椒、卷心菜和蒜。
მწნილის ასორტი · 约 1 千克 · 简单 · 20 分钟
Mtsnili 是格鲁吉亚餐桌上的什锦腌菜：各种蔬菜各自保留形状和风味，一起作为配菜上桌。卡赫季的 jonjoli 花芽是其中有代表性的一种，黄瓜、青番茄、甜椒、卷心菜和蒜则带来多种爽脆、酸香的口感。
这个版本使用已加工、可直接食用的市售腌菜，不在家进行发酵或长期保存。jonjoli 单独与薄切红洋葱、新鲜香菜、卡赫季葵花籽油和少许红葡萄酒醋拌匀，再摆在其他腌菜旁边，让每种风味保持分明。
把腌菜沥干，切成方便用叉子取食的大小。冷藏后与豆类、烤制食物或其他 supra 宴席菜肴同桌。腌菜本身已有调味和盐分，因此不额外加盐。
卡赫季什锦腌菜——搭配 jonjoli 花芽
准备上菜区域。 洗手，摆好干净的盘子、砧板和器具。将每种即食腌菜分别沥干，不要重复使用包装盐水。
切好蔬菜。 黄瓜切成 4 厘米段，青番茄切四瓣，甜椒切条。卷心菜和蒜保持适口大小。
调味 jonjoli。 在小碗中，将沥干的 jonjoli 与红洋葱、香菜、葵花籽油和红葡萄酒醋轻轻拌匀。
摆盘。 将拌好的 jonjoli 和其他腌菜分成不同区域摆放，保留每种食材的辨识度。
冷食上桌。 每组腌菜配一把干净的叉子。食用前保持冷藏；若已在室温放置，须在 2 小时内放回冰箱。
用腌制的 jonjoli 花芽、黄瓜、青番茄、甜椒、卷心菜和蒜，摆一盘格鲁吉亚风味腌菜。将 jonjoli 与红洋葱、香菜、卡赫季葵花籽油和少许醋拌匀。
使用密封且未过期的包装；开封后遵守标签上的保存说明。不要使用封口破损、盖子鼓起或内容物异常的容器。选择食品级市售 jonjoli；野生植株受到威胁，不要自行采摘花芽。
腌菜已有调味，添加任何东西前先尝味。彻底沥干，避免不同包装中的腌汁流到盘中混在一起。如果 jonjoli 特别咸，可用冷水快速冲洗，然后再沥干并拌入洋葱调味料。
这是一道用已腌制蔬菜现组装的冷盘，不是家庭发酵或罐藏配方。食材保持在 4°C 或以下，使用洁净器具，摆好的冷盘在室温下不要超过 2 小时。剩余部分及时冷藏，并遵守已开封腌菜包装的保存要求。
本配方没有刻意加入主要过敏原，但市售腌菜可能含有过敏原，或在处理过敏原的工厂生产；请检查每个包装标签。保持手和器具洁净，腌菜冷藏在 4°C 或以下，并在 2 小时内将摆好的冷盘放回冰箱。不要重复使用盛过蔬菜的腌汁。本菜不能在室温下保存。
