用牛肉、猪肉、大米和香草制作格鲁吉亚卷心菜托尔玛，再放入番茄酱汁中慢炖。
კომბოსტოს ტოლმა · 6 份 · 中等难度 · 2 小时 15 分钟
格鲁吉亚托尔玛有多种做法。本版本用卷心菜叶代替葡萄叶包馅，再在番茄汤汁中轻轻炖煮。先把菜叶烫软，才能折叠而不易破；削薄中间粗厚的叶脉也更容易卷紧。
馅料由牛肉末、猪肉末、生长粒米、洋葱、大蒜、欧芹和新鲜芫荽叶组成。加入少量水帮助生米在肉馅里煮熟。将卷紧密排在锅里，但不要挤压馅料。
番茄泥和番茄膏让酱汁浓郁并带有柔和酸味。家庭配方在形状和调味上各不相同；这里提供的是便于复现的卷心菜托尔玛做法，并不代表唯一标准。趁热连同酱汁一起上桌。
კომბოსტოს ტოლმა · 6 份 · 中等难度 · 2 小时 15 分钟
把米淘洗至水基本清澈，充分沥干。
挖去卷心菜芯。 将整颗菜芯朝下放入微沸的水中。外层菜叶变软后，用夹子小心剥下。继续操作，直到有 24–28 片柔软菜叶，通常共需 5–8 分钟。放凉至可用手拿，再削薄粗叶脉，但不要切穿菜叶。
将牛肉、猪肉、大米、馅料用洋葱、8 克大蒜、欧芹、芫荽叶、8 克盐、1.5 克胡椒和 60 毫升水拌匀。
在每片菜叶根部放 45–50 克馅料。 两侧向内折，卷紧但留出米饭膨胀的空间。
在厚底锅中加热油。 将酱汁用洋葱炒软约 5 分钟。加入酱汁用大蒜和番茄膏炒 1 分钟。拌入番茄泥、350 毫升水、欧芹、3 克盐和 1 克胡椒，煮至轻微沸腾。
用小菜叶和碎叶铺锅底。 将菜卷封口朝下紧密排放。把酱汁沿锅边倒入，液面应接近菜卷顶部；需要时加少许热水。菜卷上放耐热盘，盖锅，以很小的火炖 55 分钟。
用温度计检查中间一卷：最厚处肉馅须达到 71°C，米饭应软熟。 若未熟，每次再炖 5 分钟。关火后加盖静置 5 分钟，趁热连酱汁上桌。
柔软的卷心菜叶包入牛肉、猪肉和米饭馅，再用番茄酱汁慢慢炖熟。
若菜叶破裂，可用另一片稍微重叠包住。削薄粗叶脉时不要切穿叶片。保持轻微沸腾；大火会使卷散开，也会让酱汁过快收干。若锅底变干，少量加入热水。
剩菜须在 2 小时内冷藏；室温高于 32°C 时须在 1 小时内冷藏。以 4°C 或更低温度保存 3–4 天。复热至 74°C。
卷心菜叶可提前一天烫软并放凉；盖好后尽快冷藏在 4°C 或以下，并与生肉分开。建议上桌当天再包卷并炖熟。
所列食材不含主要法定标示过敏原。检查包装番茄制品是否标注交叉接触风险。生肉及其器具须与即食食品分开。处理生肉后洗手并清洁器具。用干净的食品温度计测量；颜色不能单独证明肉已熟透。
