用小檗浸液润湿玉米粉，制作阿扎尔风味凤尾鱼、米饭和绿叶菜煎饼。
小型黑海凤尾鱼与米饭、细玉米粉、甜菜叶和酸香小檗浸液拌合，煎至金黄。
这道阿扎尔风味料理将凤尾鱼与熟米饭、用小檗浸液润湿的玉米粉、甜菜叶、欧芹、香菜、胡椒和盐混合，再放在热板或平底锅上煎制。将混合物做成薄饼，能让它受热均匀，也更容易翻面。
面糊应柔软且能聚拢，不要揉成硬面团。静置能让细玉米粉吸收过滤后的小檗浸液；熟米饭和切碎的绿叶菜则帮助煎饼成形。每个煎饼厚约1厘米，第一面形成金褐色外壳后再翻动，不易散开。
所述做法使用小凤尾鱼。可以请鱼贩去头、去内脏；之后检查是否有脱落的小刺，并将鱼充分擦干。较大的鱼切成短段，均匀分到每个煎饼里。鱼肉要拌入面糊，而不是放在煎饼表面作装饰。
阿扎尔风味凤尾鱼米饭甜菜叶煎饼
浸泡小檗。 将180毫升沸水倒在干小檗上，浸泡15分钟。过滤并量取120毫升浸液，丢弃小檗。
煮米饭。 将淘洗后的米和110毫升水放入带盖小锅。煮沸后转小火，盖盖煮12–15分钟，直到米粒变软且水分吸收。盖着静置5分钟，稍微放凉，称取160克。
润湿玉米粉。 在大碗中将120毫升小檗浸液拌入玉米粉，直到没有干粉团，静置15分钟。此时如有需要，清理并擦干凤尾鱼，检查鱼刺，再将甜菜叶、欧芹和香菜切碎。
拌合并成形。 将米饭、绿叶菜、欧芹、香菜、盐、胡椒和凤尾鱼拌入润湿的玉米粉。静置10分钟，然后做成12个大小一致的小饼，直径约7厘米、厚约1厘米；确保每个都分到鱼肉。
煎制。 在厚底平底锅或平煎板中用中火加热30毫升葵花籽油。放入煎饼时留出空隙，不要挤满锅。每面煎3–4分钟，等第一面形成金褐色硬壳后再翻面。分批煎完，必要时最多再加15毫升油。将食品温度计从侧面插入煎饼中心，确认温度至少达到63°C。趁热食用。
请鱼贩预先清理凤尾鱼可以减少准备时间。较大的鱼切成小段，便于均匀分布。如果面糊太松软，额外静置5分钟让玉米粉吸水；如果太干，每次加1茶匙小檗浸液调整。
生鱼应保持在4°C或以下，并与即食食物分开。处理后清洗双手、器具和台面。剩菜须在2小时内放入冰箱，冷藏温度不高于4°C，1–2天内吃完，并彻底加热至中心滚烫。这种煎饼刚煎好口感最好；不要让生面糊在室温下久放。
每份为3个煎饼（全量的四分之一）。能量约350千卡；碳水化合物33克；蛋白质24克；脂肪15克；膳食纤维3克；钠560毫克。数值按所列食材估算并分为4份；鱼种、玉米粉品牌和煎制时吸收的油量会带来差异。
含鱼类。玉米粉天然不含麸质，但如需严格避麸质，请查看包装上的交叉接触提示。生凤尾鱼需冷藏并与熟食分开。用温度计确认每个煎饼中心达到63°C；不能只凭颜色判断熟度。剩菜及时冷却并冷藏。 重新加热剩菜时，应使中心温度达到74°C。
