Scampi alla busara 是的里雅斯特和伊斯特拉亚得里亚海地区的料理：整只 langoustines 在番茄、大蒜、白葡萄酒和辣椒制成的清亮酱汁中短时间烹煮，并保留足够汤汁供面包蘸食。
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Scampi alla busara 是的里雅斯特/伊斯特拉的代表性做法，以新鲜 langoustines、番茄、大蒜、白葡萄酒和少量辣椒为基础。
贝壳类本身会为酱汁提供大量风味，因此整只 langoustines 只需适度剪开或划开，让汁液能与番茄融合，而不必完全去壳。
酱汁先收浓；langoustines 只在最后几分钟加入，因为它们的肉很快会变韧。
成品酱汁应保持足够流动，便于搭配面包或 polenta，而不是收成浓重的意面式番茄 ragù。
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清理 scampi。 用冷水快速冲洗并彻底擦干；如希望食用更方便，可用剪刀沿每只背壳浅浅剪开一道。
炒香芳香料。 用中火加热橄榄油，加入大蒜和辣椒炒至出香，但不要上色。
加入葡萄酒去釉。 倒入白葡萄酒并煮沸 2–3 分钟。
加入番茄。 拌入压碎番茄和可选番茄膏，轻度调味，微炖 8–10 分钟。
品尝平衡。 加入贝壳类前调整辣度和盐味。
提高到稳定而较活跃的微炖。 让酱汁恢复稳定微炖，避免冷的 scampi 让烹煮停滞。
加入 langoustines。 把 scampi 浅浅单层放入酱汁，舀酱汁淋在上面，加盖煮 3 分钟。
翻面并完成。 把 scampi 翻面，揭盖再煮 2–3 分钟，只煮到肉变不透明。
用欧芹收尾。 离火，撒欧芹，立即搭配面包或 polenta 上桌。
Busara 酱汁传统上会使用葡萄酒；干型当地 Malvasia Istriana 是很合适的地方选择，但并非强制。
带壳烹煮可保护细嫩肉质，也能给酱汁增味。上桌时可准备洗手碗或贝壳类工具。
不同配方使用的番茄量会变化。应足够包裹贝壳类，但不能掩盖其本身风味。
估算不包括面包或 polenta。
使用非常新鲜的 langoustines，并在烹煮前保持低于 4°C。
贝壳类应煮到肉质不透明，并且中心至少达到 63°C。
烹煮前丢弃任何有异味的贝壳类，剩余熟食应及时冷藏。
在的里雅斯特/伊斯特拉料理中，指贝壳类在番茄、大蒜、白葡萄酒和辣椒酱汁中烹煮。
大型带壳虾可以采用相同技法，但传统这道菜的核心明确是 scampi/langoustines。
贝壳类汁液会成为酱汁的一部分，而传统上这份酱汁就是用面包或 polenta 蘸食。
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