高含水面团借黄油和油脂擀薄，折叠卷成螺旋，再压成小窝，中心薄铺石榴糖浆牛肉馅。
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Kaytaz böreği 以高含水面团开始，揉好后仍略黏。碗和双手抹油来操作，不要加入过多面粉。温暖发酵形成延展性，黄油与油的混合物则降到微温并保持流动。
每份面团在抹油台面擀成非常薄的圆片，折成长条，再松松卷成螺旋。压扁时，中心保持较低，四周留下清晰边缘。脂肪分隔的面层会在烤箱中形成酥层花冠。
瘦牛肉、细切洋葱、番茄酱、石榴糖浆、pul biber 和黑胡椒分成薄薄十六份。厚馅堆会留下生肉。
在指定温度烘烤，直到边缘金黄、肉馅达到71°C。转移到网架，让蒸汽散出。
制作16个小饼、共8份，需要准备55分钟，发酵60–75分钟，分割后静置10分钟，再烤22–28分钟，约30分钟。
揉面但不要加干面粉、酵母和糖混合，加入温水和盐，揉10–12分钟至光滑有弹性。给碗和手抹油，不要加面粉。
发酵至接近翻倍盖好，在温暖处发酵60–75分钟。融化黄油和油，降到微温并保持液态。
分割并松弛倒到略抹油台面，分成16份，滚圆、覆盖并等待10分钟。
擀出半透明圆片台面和面团刷油，擀到18–20厘米，局部半透明且无大破洞。
折叠并卷成螺旋上、下三分之一折向中心，刷油，再把长条松松卷成螺旋，接缝压在底部。
压出小窝每个螺旋在铺纸烤盘上压成10–12厘米，中心压低，保留2厘米边缘且不能压穿。
铺成16层薄馅牛肉、洋葱、番茄酱、石榴糖浆、pul biber 和黑胡椒混合。分成16份，薄铺进每个凹处，不盖边缘。
烘烤并交换烤盘以220°C烤22–28分钟，14分钟时转向并交换两盘位置。确认一个中心达到71°C。
让蒸汽散出转移到网架静置5分钟，纸上的肉汁不要淋回边缘。
每人2个小饼，共8份 — 营养估算按十六个中的两个计算，包括牛肉铺料与层间油脂。
过敏原: 小麦/麸质, 牛奶
食品安全: 凹处准备好以前，生牛肉始终留在冰箱。 中心加热到71°C，成品换用干净器具。 在2小时内冷藏，复热至74°C。
储存: 最好当天温热食用。冷藏最多3天，或把熟制冷却的小饼冷冻1个月；以190°C复热。
高含水量便于把面团擀薄并形成层次，油能帮助操作。
其酸味和风味是肉馅的一部分；替代品会改变平衡。
低处容纳薄牛肉馅，边缘则暴露在热力中膨起。
不要，它会使刚刚变酥的层次回软。
理想的 kaytaz böreği 有金黄酥层花冠、坚实饼底，以及达到71°C的薄牛肉中心。
保留高含水量，以微温油脂擀薄，螺旋松卷，中心保持低平。
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