用洋葱、大蒜、醋、香菜、孜然和胭脂树橙腌制幼山羊腿，冷藏入味后按桑坦德风味慢烤。
Cabrito asado 是哥伦比亚桑坦德省具有代表性的做法之一，当地也会炖煮、烧烤或用其他方式烤制幼山羊肉。哥伦比亚文化部记录的一种地区食谱，会将山羊腿腌制两天、用铝箔包好，再烤约两小时。本家庭版沿用长时间腌制和加盖烤制的思路，并将用量明确化，便于稳定复做。肉、醋、洋葱、大蒜、香菜、孜然、胡椒和油脂构成主要风味。
当地做法并不只有一种。比如巴里查拉整只幼羊的版本，步骤不同，也可能搭配 pepitoria 等配菜。本食谱专注于烤山羊腿，不混用其他做法，也不声称各地或各家都会用同一套调味。地区食谱没有说明着色原料，因此这里用定量的胭脂树橙来上色。
成品应当香气浓郁、咸鲜可口，但不应有辣椒的灼热感。醋带来清爽酸味，洋葱和大蒜增加醇厚感，香菜带来清新的草本气息，孜然与胭脂树橙则增添温暖的泥土香。铝箔封严后能将蒸汽和肉汁留在山羊腿周围。烤好后静置有助于切片；留下烤盘中的熟肉汁，淋在切好的肉上。
准备干净的腌制空间 在冰箱中腾出位置，准备能容纳山羊腿的带盖非反应性容器或食品级密封袋。生山羊肉、肉汁及接触过生肉的器具要与即食食品分开。处理生肉后洗手，并清洁、消毒工作台面。
打制腌料 将洋葱、大蒜、醋、香菜、食用油或融化的猪油、孜然、胭脂树橙、黑胡椒和盐放入搅拌机，打成粗粒、可涂抹的糊状；必要时刮下杯壁一次。如果搅拌刀无法转动，可加入少许已经量好的醋。腌料应能附着在肉上，不应稀得像沙拉汁。
抹匀并腌制山羊腿 用一次性厨房纸巾擦干冷藏的山羊腿；不要冲洗生肉。只在较厚的表层筋膜上浅划几刀，不要深切肉里或朝骨头下刀。将腌料抹遍山羊腿各面，放入容器，盖好后在不高于4°C的冰箱中腌制48小时。中途用干净夹子或勺子翻面一次。不要在室温下腌肉。
封好烤盘 将烤箱预热至150°C。把山羊腿和全部腌料放入深烤盘，不要让最厚处紧贴烤盘侧壁折叠。用耐用铝箔严密封住烤盘。如果一张铝箔不够，可将两张重叠，并将边缘紧紧压合，留住蒸汽和肉汁。
烤至安全且软嫩 加盖烤约2小时。小心揭开铝箔，让热蒸汽远离脸和手。将干净的即读温度计插入肉最厚处，不要碰到骨头。中心温度必须至少达到63°C，并静置3分钟。若叉子插入时仍有明显阻力，为了达到慢烤所需的软嫩度，重新封好烤盘，每次追加烤15分钟。山羊腿形状、动物年龄及烤箱准确度都会影响时间；还要直接检查软嫩度。
静置烤肉 山羊肉变软后取出烤盘，将铝箔松松盖在山羊腿上，静置20分钟。保留烤出的汁液。如果汁液仍剧烈沸腾，等它平静后再碰铝箔或移动烤盘。
切片并上桌 用干净夹子把山羊腿移到干净砧板上。顺着骨头绕开切肉，并逆着肉纹切片，摆在温热的盘子里。淋上已经烹熟的肉汁，趁热上桌，配菜另放。
这是估算值，按全部油或猪油、盐和腌料均被食用计算，并假设1.6 kg带骨山羊腿约得到744 g熟的可食肉。营养组成采用烤山羊肉的通用数据。骨头比例、修整、烤制失水、析出的脂肪和腌料吸收量都会影响实际数值。配菜未计入。
简介：这道桑坦德地区的做法选用带骨幼山羊腿，以洋葱、大蒜、醋、香菜、孜然和胭脂树橙腌制，再严密包好慢烤至软嫩。配方约供4人享用，烤出的肉汁也会一同上桌。
做好这道菜的要点 选择能放入烤盘的山羊腿：带骨山羊腿的重量接近配方用量，并能平放在深烤盘中。请肉贩保留骨头，只去除松散的表层脂肪。 留足腌制时间：冷藏腌制48小时是本版本的重要步骤。中途用干净的夹子或勺子翻面一次。 将烤盘严密封好：封紧铝箔可减少水分蒸发，让肉在自身汁液中缓慢烹熟。 同时检查温度和软嫩度：温度计用于食品安全检查；叉子能轻松插入最厚处，才说明慢烤的软嫩度已达到。 逆着肉纹切片：观察各块肌肉的纹理并横切。沿着骨头切下的肉块形状会不同。 所需器具 足够大的带盖非反应性容器或食品级密封袋 搅拌机或食品料理机 深烤盘和耐用铝箔 数显即读食品温度计 干净的砧板、刀、夹子和一次性厨房纸巾 用于冷却剩菜的浅口容器
上桌方式 在桑坦德，烤 cabrito 可搭配黄玉米饼、煮木薯、ají 或 pepitoria。这些配菜为可选项，不包含在配方用量或营养估算中。可以整条山羊腿上桌后再切，也可以先在厨房切好；每份淋少许带酸味的烤肉汁。由于骨头和修整情况不同，切好后再按肉量分配，不必期待四片完全相同。 提前准备与保存 长时间腌制需要提前安排：在用餐前两天制作腌料并抹在山羊腿上，食用当天烤制。腌好后仍需盖好放冰箱，并尽快烹熟；不要超出安全期限存放生肉。可以提前烤好山羊腿，在准备配菜时保持热度，但不要将熟肉放在室温下久置。 烹饪后2小时内将剩菜分装进浅口容器并冷藏；若环境温度高于32°C，则须在1小时内冷藏。保持在不高于4°C，并在3–4天内食用。肉汁与肉一起保存，避免肉变干。剩菜重新加热至74°C；加少许水或肉汁并盖好烤盘，有助于保持多汁。需要保存更久时尽快冷冻，并在冰箱中解冻。 食材选择与问题处理 幼山羊肉比成年山羊肉质细嫩。如果只能买到成年山羊肉，风味会更浓，烤制时间也可能更长；配方时间不能保证同样软嫩。带骨山羊腿更容易保持形状，也能让肉汁更有厚度。中性油能突出香草与香料，猪油则带来更圆润的风味。用量相同，但风味和营养会略有差异。 腌料过稠时，用少许已量好的醋调稀，不要额外加盐或油脂。揭开铝箔后若表面上色过快，就重新盖好并保持原温度继续烤。肉已达到安全温度但仍较硬时，重新封好烤盘并分短时段继续烤：慢烤时，安全温度和理想软嫩度不是同一个终点。 过敏原与食品安全 所列食材含山羊肉，不含已申报的主要过敏原。为有过敏者烹饪时，请检查醋、油、猪油及香料标签，并留意交叉接触风险。本菜不是素食或纯素食。用油替代猪油可以避免猪肉，但未经确认原料来源和制作方式，不应称其为清真或犹太洁食。 48小时腌制期间，生山羊腿必须始终放在不高于4°C的冰箱中。不要清洗生肉；用一次性纸巾擦干后丢弃。接触过生山羊肉的腌料必须彻底烹熟；本做法会将其与肉一起放入烤盘烤熟。不要将腌料生用作蘸酱，也不要刷在熟肉上。使用干净温度计，探针不要碰骨头。山羊肉达到63°C后至少静置3分钟；本配方较长的静置时间有助于切片。接触生肉的台面和器具要清洁并消毒，洗手后再处理熟食。
提前两天安排腌制：山羊腿盖好冷藏，并用干净器具翻面一次。 肉软嫩前保持烤盘密封：检查中心温度，如有需要再分短时段烤制。
