Bacalao de pescado seco-liso——乔科风味干鱼炖菜

阅读包装说明并安全脱盐 选用供烹饪的商业盐渍干鱼产品，并优先遵循包装说明。如果需要浸泡，先冲掉表面浮盐，用充足冷水淹没鱼片，放入冰箱保持在4°C或以下，浸泡8–24小时。按包装说明或多次换水。浸泡期间鱼必须一直浸没并保持低温；不要在厨房台面上脱盐。浸泡水倒掉。

煮鱼并测量温度 沥干并冲洗鱼片。放入锅中，加入新鲜冷水没过鱼片。煮沸后转小火煮约10分钟，或按包装说明操作。用干净温度计测量最厚处，应达到63°C。如果没有达到，继续煮并再次测量。沥干并倒掉煮鱼水。放凉至可以安全操作后，去掉鱼皮和鱼刺，把鱼肉拆成适口大小的片。仔细检查是否残留细刺。

炒软洋葱和番茄 在宽锅中用中小火加热15 ml量取好的油。加入40 g大葱、75 g洋葱和100 g番茄。经常翻炒约8–10分钟，直到洋葱变软、番茄成为湿润发亮的底酱。若蔬菜还没软就开始变褐，调低火力。

为 guiso 调味 加入2 g罗勒、7.5 ml柠檬汁、5 ml醋、0.25 g胭脂树橙和0.5 g黑胡椒。再加入剩余7.5 ml油，搅拌至酱汁发亮、颜色均匀。如果锅底变干或开始粘锅，加入一勺新鲜清水；不要使用咸的浸泡水或煮鱼水。

轻轻拌入鱼片 加入拆好的鱼肉，轻轻翻拌，让鱼片保持完整。小火炖约10分钟，期间谨慎搅拌一两次，直到酱汁裹住鱼肉且整锅滚热。取一小块鱼肉连同酱汁尝味。只有确实需要时才加盐；许多产品泡发后仍保留足够盐味。

上桌并保存剩菜 趁热食用，可搭配白米饭。剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏；3–4天内吃完。复热时轻轻加热至内部滚烫冒热气；若 guiso 变稠，可加一勺水。不要重复使用浸泡水或煮鱼水。