Bacalao de pescado seco-liso — يخنة السمك المجفف على طريقة تشوكو

اقرأ العبوة وانزع الملح بطريقة آمنة استخدم منتجاً تجارياً من السمك المجفف المملح والمخصّص للطهي، واتبع أولاً تعليمات العبوة. إذا كان النقع مطلوباً، اشطف الملح السطحي، ثم غطِّ السمك بكمية وفيرة من الماء البارد وضعه في الثلاجة عند 4°C أو أقل مدة 8–24 ساعة. غيّر الماء عدة مرات أو وفق ما هو مكتوب على العبوة. أبقِ السمك مغموراً وبارداً طوال الوقت؛ لا تنقعه على سطح المطبخ. تخلّص من ماء النقع.

اسلق السمك وقِس حرارته صفِّ السمك واشطفه. ضعه في قدر واغمره بماء بارد جديد. ارفع الماء إلى الغليان، ثم خفّف الحرارة واتركه يغلي بهدوء نحو 10 دقائق أو بحسب العبوة. استخدم مقياس حرارة نظيفاً لقياس أسمك قطعة؛ يجب أن تصل إلى 63°C. إن كانت أقل، واصل السلق ثم قِسها مجدداً. صفِّ السمك وتخلّص من ماء السلق. اتركه يبرد بما يكفي لمَسْكه، ثم أزل الجلد والعظام وفتّت اللحم إلى قطع مناسبة للأكل. تفقّد وجود عظام دقيقة بعناية.

ليّن البصل والطماطم سخّن 15 ml من الزيت المقاس في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف 40 g من البصل الأخضر و75 g من البصل و100 g من الطماطم. اطهها مع التقليب المتكرر نحو 8–10 دقائق حتى يلين البصل وتتحول الطماطم إلى قاعدة رطبة ولامعة. خفّف الحرارة إذا بدأت الخضار تتحمر قبل أن تلين.

تبّل اليخنة أضف 2 g من الريحان و7.5 ml من عصير الليمون و5 ml من الخل و0.25 g من الأناتو و0.5 g من الفلفل. أضف 7.5 ml الزيت المتبقية وحرّك حتى تصبح الصلصة لامعة ومتجانسة اللون. إذا جفّت المقلاة أو بدأت المكونات تلتصق، أضف ملعقة من الماء النظيف؛ لا تستخدم ماء النقع أو السلق المالح.

أضف السمك المفتت برفق أضف السمك وقلّبه برفق في اليخنة كي تبقى القطع متماسكة. اتركه على نار هادئة نحو 10 دقائق، مع تحريك لطيف مرة أو مرتين، حتى تغلف الصلصة السمك ويصبح الطبق ساخناً تماماً. تذوق قطعة صغيرة مع قليل من الصلصة. أضف الملح فقط عند الحاجة؛ فكثير من المنتجات تحتفظ بملوحة كافية بعد النقع.

قدّم الطبق واحفظ البقايا قدّمه ساخناً مع أرز أبيض سادة إن رغبت. ضع البقايا في وعاء ضحل وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين؛ استهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها برفق حتى يتصاعد البخار من كامل الطبق، وأضف ملعقة ماء إن أصبحت اليخنة كثيفة. لا تستخدم ماء النقع أو السلق مرة أخرى.