概览
Finnan haddie——奶油烟熏黑线鳕浓汤
Finnan haddie 是苏格兰起源的烟熏黑线鳕菜肴，在加拿大大西洋沿岸和不列颠哥伦比亚都有不同做法。这款家常浓汤借鉴新斯科舍的烹饪风格：烟熏鱼与韭葱、洋葱和擦碎的土豆一起在牛奶和奶油中轻柔煮熟。各家配方有所不同；这是一个地区版本，并非海洋省份唯一的标准做法。
加拿大代表性菜肴
Finnan haddie——奶油烟熏黑线鳕浓汤
Finnan haddie 是苏格兰起源的烟熏黑线鳕菜肴，在加拿大大西洋沿岸和不列颠哥伦比亚都有不同做法。这款家常浓汤借鉴新斯科舍的烹饪风格：烟熏鱼与韭葱、洋葱和擦碎的土豆一起在牛奶和奶油中轻柔煮熟。各家配方有所不同；这是一个地区版本，并非海洋省份唯一的标准做法。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 烹饪前将冷藏烟熏黑线鳕保持低温，并遵循包装说明；冷冻鱼应放在冰箱内解冻。
- 擦碎的土豆会在烹煮时使汤汁变浓，因此要经常搅拌并刮擦锅底。
- 用干净的数字温度计检查最厚的鱼块，并加热至70°C；烟熏鱼可能很咸，先尝再加盐。
食材
食材
鱼和乳制品
- 350 g 冷藏烟熏黑线鳕鱼片，去皮去骨；检查细刺并遵循包装说明
- 650 ml 全脂牛奶
- 200 ml 脂肪含量18%的奶油
香味蔬菜和汤底
- 25 g 无盐黄油
- 125 g 韭葱，取白色和浅绿色部分，洗净并切薄片
- 100 g 黄色洋葱，切细丁
- 6 g 大蒜，切末
- 350 g 黄肉土豆，去皮并粗擦成丝
- 250 ml 水
调味和点缀
- 1 g 干百里香
- 1片月桂叶
- 0.2 g 肉豆蔻粉
- 0.5 g 现磨黑胡椒
- 0.5 g 细盐；尝过烟熏鱼后如有需要再加
- 10 g 平叶欧芹，切末
- 4小片乡村面包（可选；未计入营养估算）
做法
做法
做法
-
准备鱼和蔬菜将烟熏黑线鳕保持在4°C或以下，并遵循包装说明。若为冷冻鱼，在冰箱中解冻。检查鱼片是否有细刺，再切成大块。洗净并切韭葱，切洋葱和大蒜，再擦土豆。
-
炒软香味蔬菜在厚底大锅中用中小火融化黄油。加入韭葱和洋葱，边搅拌边煮约7–8分钟，至变软但不焦黄。加入大蒜再煮30秒。
-
煮奶汤底加入擦碎的土豆、百里香、月桂叶和肉豆蔻。边搅拌边逐渐加入牛奶和水，避免土豆结团。轻轻煮至微沸，半盖锅盖煮12–15分钟，并经常搅拌以免牛奶粘锅，直到土豆变软、汤底变浓。
-
煮熟黑线鳕将鱼块放入微沸的汤底中。半盖锅盖轻煮约6–10分钟，必要时翻面一次，直到鱼肉变不透明并能分成片。用干净的数字温度计检查最厚的一块，中心必须达到70°C。避免大火沸腾。
-
完成浓汤将鱼块取到干净盘中，去除残留鱼刺并撕成大块。取出并丢弃月桂叶。将奶油拌入锅中，再把鱼放回汤里，轻轻加热至冒蒸汽，不要大滚。
-
调味并上桌拌入黑胡椒和欧芹。烟熏黑线鳕可能很咸，先尝再加入称量好的盐。分入四个碗中，趁热食用，可配乡村面包。
实用提示
实用提示
上桌
烹饪前将鱼保持在4°C或以下，并在两小时内冷藏剩菜。将浓汤放入浅容器，在4°C或以下保存，并于1–2天内食用。复热时一边搅拌一边加热至74°C。冷却后浓汤会变稠，复热时可加少量牛奶或水。烟熏鱼和煮好的浓汤在室温下不要放置超过两小时。
控制要点
控制要点
- 奶汤底粘锅调低火力，经常搅拌并刮擦锅底；厚底锅能更均匀地传热。
- 汤太稀加鱼前让擦碎土豆汤底再轻轻煮几分钟。
- 鱼肉散得太碎鱼肉刚能分片就取出，加入奶油后再轻轻拌回。
- 汤太咸烟熏鱼的含盐量不同。先煮熟并尝味，再决定是否加盐。
营养信息
营养信息
- 每份一碗约375–425 ml
- 热量约435 kcal
- 碳水化合物约32 g
- 蛋白质约32 g
- 脂肪约20 g
- 膳食纤维约3 g
- 钠约840 mg
这是浓汤的四舍五入估算，不含可选面包。烟熏黑线鳕的包装标签和腌制程度会影响营养值，尤其是钠。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼（黑线鳕）以及黄油、牛奶和奶油中的乳成分。可选面包含小麦/麸质，也可能含有其他过敏原；请查看标签。食源性疾病高风险人群应只食用在菜肴中彻底煮熟的冷藏烟熏鱼；本食谱会在浓汤中煮熟黑线鳕。将鱼保持在4°C或以下并遵循包装说明。即食食材与生鱼及其汁液分开。将鱼最厚处煮至70°C，并用干净温度计检查。剩菜在两小时内冷藏，1–2天内食用，复热至74°C。
常见问题
常见问题
可以用新鲜黑线鳕代替烟熏鱼吗？
可以，但汤会失去 Finnan haddie 特有的烟熏咸香。将新鲜鱼最厚处煮至70°C，尝过后再调味。
上桌前
上桌前
- 趁鱼片柔嫩、汤底仍然浓滑时立即上桌。
- 可配乡村面包蘸汤，也可以单独食用。