Coquille Saint-Jacques 阿卡迪亚风味（焗扇贝）

先把扇贝汆煮并测温，再拌入酱汁。最后短暂焗烤只为烤黄表层，避免扇贝在烤箱里过度受热。

实用提示

食材

做法

步骤 1预热烤箱上火功能，将6个耐烤扇贝壳或烤盅放在烤盘上。扇贝汆煮前冷藏在4°C以下；接触生海鲜的用具与干净上菜用具分开。
步骤 2在小锅中将水和15毫升柠檬汁加热至轻微沸腾。加入扇贝，待液体恢复轻微沸腾后至少煮3分钟。用食品温度计检查最厚的扇贝，中心须达到74°C；如未达到，继续烹煮。用干净漏勺捞出，大块切成适口大小。
步骤 3在大锅中用中火融化30克黄油。加入洋葱和蘑菇，煮6–8分钟至变软且大部分水分蒸发。离火后拌入面粉和黑胡椒，再逐渐加入奶油和牛奶并用打蛋器搅匀。放回中火，搅拌5–7分钟，直到酱汁变稠并轻轻冒泡。
步骤 4转小火，拌入白葡萄酒、格吕耶尔奶酪、剩余15毫升柠檬汁、欧芹和盐，直到奶酪融化。轻轻拌入煮熟的扇贝，将混合物平均分到6个扇贝壳或烤盅里。
步骤 5将面包屑与剩余20克融化黄油拌匀，铺在焗烤表面。放在烤箱中层上火烤2–3分钟至金黄，全程看守以免烤焦。使用干净餐具趁热食用。

实用提示

从可靠的持证商家购买扇贝，并留意贝类安全通知。扇贝保持在4°C以下，冷冻扇贝在冰箱中解冻。剩菜在2小时内放入冰箱并保持在4°C或以下；再次加热至74°C。白葡萄酒是酱汁的一部分；烹煮并不保证酒精完全挥发。

营养信息

以上是六份的四舍五入估算；奶油、奶酪、扇贝和面包屑的营养值会因产品而异。

过敏原与食品安全

含软体贝类（扇贝）、牛奶和小麦（麸质）。白葡萄酒可能含亚硫酸盐；如对其敏感，请查看标签。从可靠持证商家购买扇贝，冷藏在4°C以下并与即食食品分开。接触生贝类后洗手，并清洁、消毒用具和台面。扇贝至少汆煮3分钟，并确认最厚部分达到74°C后再组装；不要依赖最后的焗烤来煮熟生扇贝。

收尾建议