概览
魁北克乡村肉冻（Terrine de campagne québécoise）
猪肩肉带来肉香，五花肉增加丰润口感，猪肝赋予浓郁风味。粗磨肉保留乡村式质地，鸡蛋帮助肉馅成形。这是烘烤后切片的肉冻，与第61位手撕成丝的rillettes不同，也不同于魁北克酥皮肉派。
加拿大代表性菜肴
魁北克乡村肉冻（Terrine de campagne québécoise）
这款冷食猪肉肉冻经烘烤后冷藏，切成整齐的片。它呈现魁北克法语区熟食传统中的一种做法，也属于更广泛的法国乡村肉冻传统，不宣称起源只属于魁北克。搭配面包、芥末和酸黄瓜，并保持冷藏。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 混合时保持肉类冰凉，让脂肪保持紧实。
- 将肉馅压实排出空隙，再用水浴温和加热。
- 用温度计测中心；目标为74°C，烘烤时间仅供参考。
食材
食材
- 500克去骨猪肩肉，冷藏并粗磨
- 250克猪五花肉，冷藏并粗磨
- 250克猪肝，冷藏并细磨
- 40克红葱头，切得很细
- 10克大蒜，切碎
- 16克细盐
- 4克黑胡椒粉
- 2克新鲜百里香叶，切碎
- 1片月桂叶，揉碎
- 40毫升白兰地
- 50克（1个大号）鸡蛋，轻轻打散
- 1升沸水（水浴用）
做法
做法
做法
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步骤 1烤箱预热至150°C。用烘焙纸铺好1–1.5升烤模，留出纸边盖住顶部。肉类继续冷藏。
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步骤 2在冰凉的大碗中混合三种肉、红葱头、大蒜、盐、胡椒、百里香和月桂叶。加入白兰地和鸡蛋，充分搅拌1–2分钟至略有黏性。
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步骤 3取一茶匙肉馅煎熟，稍凉后试味，必要时调整。将肉馅紧紧压入烤模，排出空气并抹平表面。
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步骤 4将烤模放入深烤盘，倒入沸水至烤模高度的一半。以150°C烘烤至中心达到74°C，通常需1小时45分钟至2小时；用干净的数字温度计确认。
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步骤 5小心取出烤模，在台面放置不超过30分钟，然后盖好并在烹饪后2小时内冷藏。冷却后可在顶部放一个干净的小重物。
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步骤 6至少冷藏24小时。脱模，按需去掉多余凝固脂肪，用干净的刀切成约1厘米厚的冷片。取用后放回冰箱。
实用提示
实用提示
上桌
生猪肉和猪肝要与即食食物分开，处理后清洗双手、器具和台面。烹饪后2小时内冷藏，保持在4°C或以下，并在3天内食用；也可将切片包好冷冻。这不是罐藏配方，不能常温保存。无酒精版本可用等量无盐高汤代替白兰地。
营养信息
营养信息
- 份量约100克
- 热量约300千卡
- 碳水化合物约1克
- 蛋白质约18克
- 脂肪约22克
- 膳食纤维0克
- 钠约700毫克
根据食材作出的取整估算；脂肪流失、肉类修整和切片大小都会影响结果。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鸡蛋。面包可能含小麦或其他过敏原，请查看标签。中心温度至少达到74°C，并用干净的数字温度计测量。烹饪后2小时内冷藏，保持在4°C或以下，并在3天内食用。这是易腐食物，不可常温保存。热食剩菜重新加热至74°C。
收尾建议
收尾建议
- 切片整齐： 切之前至少冷藏24小时。
- 安全上桌： 取用时保持低温，两次食用之间放回冰箱。