يُخبز تيرين لحم الخنزير ثم يُبرّد حتى يتماسك ويسهل تقطيعه. نقدّمه ضمن سياق charcuterie في كيبيك الناطقة بالفرنسية، مع الإشارة إلى أنه ينتمي أيضاً إلى تقليد فرنسي أوسع للتيرين الريفي. يُقدّم بارداً مع الخبز والخردل والخيار المخلل، ويحفظ في الثلاجة.
يمنح الكتف نكهة اللحم، وتضيف البطن طراوة، بينما يعطي الكبد مذاقاً عميقاً. يحافظ الطحن الخشن على القوام الريفي، ويساعد البيض على تماسك الخليط. هذا تيرين مخبوز قابل للتقطيع، وليس ريلِت اللحم المفتت في المرتبة 61 ولا فطيرة اللحم المغلفة بالعجين.
الخطوة 1سخّن الفرن إلى 150°C. بطّن قالباً بسعة 1–1.5 L بورق الخبز مع ترك أطراف لتغطية السطح. أبقِ اللحم بارداً.
الخطوة 2في وعاء بارد، اخلط اللحوم والشالوت والثوم والملح والفلفل والزعتر وورق الغار. أضف البراندي والبيض واخلط بقوة لمدة 1–2 دقيقة حتى يصبح الخليط متماسكاً قليلاً.
الخطوة 3اطه ملعقة صغيرة من الخليط في مقلاة، واتركها تبرد قليلاً ثم تذوقها. عدّل التتبيل عند الحاجة فقط، ثم اضغط الخليط في القالب وأخرج الجيوب الهوائية.
الخطوة 4ضع القالب في صينية عميقة واسكب الماء المغلي حتى منتصف ارتفاعه. اخبز على 150°C حتى تبلغ حرارة الوسط 74°C، عادةً خلال ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين. تحقّق بميزان حرارة نظيف.
الخطوة 5أخرج القالب بحذر من الماء. اتركه على الطاولة 30 دقيقة كحد أقصى، ثم غطّه وضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. بعد أن يبرد يمكن وضع ثقل صغير ونظيف فوقه.
الخطوة 6برّده 24 ساعة على الأقل. أخرجه من القالب، وأزل الدهون المتصلبة الزائدة إن رغبت، ثم قطّع شرائح باردة بسماكة نحو 1 cm بسكين نظيف. أعده إلى الثلاجة بين مرات التقديم.
افصل اللحم النيئ عن الطعام الجاهز للأكل، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. برّد التيرين خلال ساعتين، واحفظه عند 4°C أو أقل واستهلكه خلال 3 أيام، أو جمّد الشرائح الملفوفة جيداً. هذه ليست وصفة تعليب ولا يصلح حفظها في درجة الغرفة. يمكن استبدال البراندي بالكمية نفسها من مرق غير مملح.
تقدير مقرب حسب المكونات؛ تختلف القيم بحسب الدهون المتسربة وحجم الشريحة.
يحتوي على البيض. قد يحتوي الخبز على القمح ومسببات حساسية أخرى؛ راجع الملصق. اطهِ الوسط إلى 74°C على الأقل وقِسه بميزان حرارة رقمي نظيف. برّده خلال ساعتين، واحفظه عند 4°C أو أقل واستهلكه خلال 3 أيام. التيرين سريع التلف وليس محفوظاً على الرف. سخّن البقايا إلى 74°C إذا قُدمت ساخنة.
