Tę wieprzową terrinę piecze się, a potem chłodzi, aż będzie można kroić ją w równe plastry. Przedstawiamy ją w kontekście frankofońskiej charcuterie Quebecu oraz szerszej francuskiej tradycji wiejskich terrin. Podawaj na zimno z pieczywem, musztardą i korniszonami; przechowuj w lodówce.
Łopatka daje mięsny smak, boczek zapewnia soczystość, a wątróbka pogłębia aromat. Grube mielenie zachowuje rustykalną teksturę, a jajko spaja masę. To pieczona terrina do krojenia, inna niż włókniste rillettes z miejsca 61 oraz quebecka zapiekana w cieście potrawa mięsna.
Krok 1Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż papierem formę 1–1,5 L, pozostawiając zapas do luźnego przykrycia. Mięso trzymaj w chłodzie.
Krok 2W schłodzonej misce połącz mięso, szalotkę, czosnek, sól, pieprz, tymianek i liść laurowy. Dodaj brandy i jajko; mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masa będzie lekko kleista.
Krok 3Usmaż łyżeczkę masy, krótko ostudź i spróbuj. Dopraw tylko w razie potrzeby. Wciśnij masę do formy, usuwając pęcherzyki powietrza.
Krok 4Wstaw formę do głębokiej blachy i wlej wrzątek do połowy jej wysokości. Piecz w 150°C, aż środek osiągnie 74°C; zwykle trwa to 1 godzinę 45 minut–2 godziny. Sprawdź czystym termometrem.
Krok 5Ostrożnie wyjmij formę z kąpieli wodnej. Studź na blacie najwyżej 30 minut, następnie przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od pieczenia. Po schłodzeniu możesz położyć na wierzchu mały, czysty ciężarek.
Krok 6Chłodź co najmniej 24 godziny. Wyjmij terrinę, w razie potrzeby usuń nadmiar zastygłego tłuszczu i pokrój czystym nożem na zimne plastry o grubości około 1 cm. Między podaniami trzymaj w lodówce.
Surowe mięso trzymaj z dala od gotowych produktów; po pracy umyj ręce, przybory i blaty. Schłodź terrinę w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni albo zamroź szczelnie zapakowane plastry. To nie jest przepis na konserwowanie ani produkt trwały poza lodówką. Brandy można zastąpić taką samą ilością niesolonego bulionu.
Zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników; wytopiony tłuszcz i wielkość plastra wpływają na wartości.
Zawiera jajko. Pieczywo może zawierać pszenicę i inne alergeny; sprawdź etykietę. Doprowadź środek do co najmniej 74°C i zmierz czystym termometrem cyfrowym. Schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Terrina jest łatwo psująca się, nie nadaje się do przechowywania poza lodówką. Resztki do podania na gorąco podgrzej do 74°C.
