概览
阿卡迪亚炖煮（猪肉与园蔬）
先煎咸猪肉，让煎出的油脂为汤汁增味；再整块慢煮猪背脊肉，之后才加入蔬菜。使用新鲜青豆角比咸豆角更容易控制咸度。各家蔬菜比例不同，这些用量适合做六人份均衡的一锅菜，并非唯一标准配方。
加拿大代表性菜肴
阿卡迪亚炖煮（猪肉与园蔬）
阿卡迪亚 bouilli 是一道丰盛的一锅炖菜，以猪肉、卷心菜和园蔬为主。加拿大公园管理局（Parks Canada）将格朗普雷历史遗址的食谱描述为传统阿卡迪亚菜，尤其受到新不伦瑞克省东南部居民喜爱。本家常版本沿用经测试的猪背脊肉、少量咸猪肉、土豆、白芜菁、胡萝卜、卷心菜和豆角组合；蔬菜切大块并分批加入。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 猪背脊肉整块煮，之后更容易切片。
- 按顺序加入蔬菜：先放较硬的胡萝卜和芜菁，再放土豆和豆角。
- 咸猪肉的咸度差异很大，先尝汤汁，再决定是否加盐。
食材
食材
锅中食材
- 150克咸猪肉，切成小丁
- 1.5千克去骨猪背脊肉，保持整块
- 2.5升水，或加至刚好没过猪肉
蔬菜
- 500克绿卷心菜，切成8瓣
- 500克土豆，去皮并切成大块
- 250克白芜菁，去皮后切厚片或半月片
- 250克胡萝卜，切成3–4厘米段，再切半或切四瓣
- 250克新鲜青豆角，去掉两端并保持整条
做法
做法
做法
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煎香咸猪肉将咸猪肉丁放入大号厚底锅，中火煎6–8分钟，间或翻动，直到析出部分油脂并略微上色。若特别咸，先在新水中煮10分钟后沥干。暂时不要加盐。
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慢煮猪背脊肉加入整块猪背脊肉和足量新水，约2.5升，具体取决于锅的大小。煮沸后按需撇去浮沫，转小火维持轻微沸腾。半盖锅盖，煮至数字温度计插入最厚处显示至少71°C；大约需要60–80分钟，但以温度为准，不要只看时间。
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先放较硬的蔬菜猪背脊肉接近71°C时，加入卷心菜、胡萝卜和芜菁。轻轻煮约10分钟，直到它们开始变软。
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完成炖煮加入土豆和豆角。继续轻煮，直到蔬菜可轻松刺透，且猪肉至少达到71°C，通常还需15–20分钟。若猪肉先达到温度，先取出并松松盖好，让蔬菜留在锅中煮至合适。
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切片并上桌猪肉静置5–10分钟，再逆纹切片。尝一口汤汁，仅在需要时加盐。每份盛上猪肉、各类蔬菜和汤汁。
实用提示
实用提示
上桌
蔬菜切大块，慢煮时更容易保持形状。若用咸豆角代替新鲜豆角，先冲洗，并可与咸猪肉一起短暂焯煮；减少或不加额外盐。来源食谱允许用猪腿肉替代里脊，但猪腿肉需要更长时间慢煮才会软嫩。
提前准备
剩菜尽快分装到干净的浅容器中冷却，并在4°C或以下冷藏。2–3天内吃完或冷冻保存。剩菜复热至74°C，汤汁要充分沸腾。生猪肉及其汁液要与即食食品分开；处理后洗手并清洁刀具和砧板。
营养信息
营养信息
- 份量全食谱的六分之一，含猪肉、蔬菜和汤汁
- 热量约670千卡
- 碳水化合物约29克
- 蛋白质约59克
- 脂肪约36克
- 膳食纤维约8克
- 钠约600毫克
按六份食材估算并取整。咸猪肉的脂肪和钠含量差异很大；熟肉产量和实际食用的汤汁量也会影响数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
所列未加工食材本身不含加拿大重点关注的优先过敏原，但请检查咸猪肉及其他包装食品的成分和交叉接触信息。生猪肉和汁液须远离即食食品。接触生肉后洗手，并清洁刀具、砧板和操作台。用数字温度计确认猪背脊肉至少达到71°C。剩菜尽快装入浅容器冷却并在4°C或以下保存；复热至74°C，汤和汤汁需充分沸腾。
结语
结语
- 咸猪肉为汤汁增味，整块猪背脊肉和大块园蔬在其中慢慢煮熟。
- 蔬菜分批加入，用温度计检查猪肉，尝过汤汁后再决定是否调盐。