蒙特利尔风格百吉饼

蒙特利尔百吉饼通常较小而紧实，内部有嚼劲，外皮薄而金黄。这座城市的犹太饮食传统以手工整形、蜂蜜水短煮和柴火炉烘烤为特色。本家庭做法使用预热烘焙石，不宣称复制某家面包店的配方，也不将发明归于某一人。

实用提示

食材

做法

步骤 1搅匀温水、枫糖浆和酵母，加入面粉与盐。揉成偏硬面团；手揉10–12分钟，或用面钩约8分钟，至光滑有弹性。盖好。
步骤 2盖住面团，在室温发酵约90分钟，至接近两倍大。轻按时应蓬松并缓慢回弹。
步骤 3烘焙石放在烤箱中层，预热至245°C。烤盘铺耐高温纸并剪齐边缘，不留外伸纸边。面团分成8份，各搓成20–23厘米长条，绕在手指上，末端重叠约3厘米并在台面滚压封口。中心孔留约4厘米。
步骤 4宽锅中将水和蜂蜜煮沸，再调至稳定小滚。每次煮2或3个，每面约1分钟。漏勺捞出，稍沥水，趁湿两面裹种子，留空摆放。
步骤 5把烘焙纸和百吉饼滑到热石上，烤20–23分钟，中途转动一次，至深金黄色。密切观察纸张，剪齐并远离加热管。移到晾架冷却至少15分钟。

实用提示

趁温热或烤热后食用，可搭配黄油或奶油奶酪；配咖啡即是蒙特利尔熟食店风格早餐。

完全冷却后装入纸袋，室温保存最多1天；也可切片密封冷冻最多2个月。出现霉斑请丢弃。

将切开的冷藏或冷冻百吉饼烤至热透酥脆。微波加热过久会使内部变韧。

控制要点

营养信息

每个的四舍五入估算，约计八分之一裹籽量；未经实验室检测。种类和附着量会改变数值。

过敏原与食品安全

含小麦和麸质；使用芝麻时含芝麻。罂粟籽可替代，但请查看标签以防交叉接触。清洗双手和器具，接触热石和蜂蜜水时使用隔热手套。

常见问题

短暂水煮使表皮定型，并带来蒙特利尔风格特有的轻微甜味。

可用预热的厚重烤盘替代，但底部口感可能不同。遵守烤具和烘焙纸的耐热限制。

蒙特利尔风格百吉饼