纽芬兰煎鳕鱼颊肉配 Scrunchions

鳕鱼颊肉以鲜味温和、口感细嫩著称。纽芬兰的一种家常做法只用少量调味，先煎出咸猪肉的油，再用猪油煎鱼，并把酥脆肉丁一同上桌。不同做法也会用蛋液、面糊、其他油脂或更丰富的配菜；这里仅用薄薄一层小麦粉和黑胡椒，让鱼肉保持主角。

实用提示

烹饪前将颊肉冷藏，煎前用厨房纸轻轻吸干，使面粉只留薄层。
将切丁的猪背膘放入冷锅，用中小火慢慢煎出油脂。
抖掉多余面粉，分小批煎，避免鱼肉在锅里焖软。
每批用干净的数字温度计检查最厚的颊肉；鱼肉达到70°C即可取出。

食材

鳕鱼颊肉与 scrunchions

680克新鲜或完全解冻的鳕鱼颊肉，保持冷藏并吸干水分
115克未熏制咸猪背膘，如有猪皮则去除，切丁
45克通用小麦面粉
1克研磨黑胡椒

做法

准备鱼肉和裹粉鳕鱼颊肉在准备前保持冷藏。用厨房纸吸干，并检查是否有小刺。猪背膘切成约1厘米大小的均匀肉丁。在浅盘或食品级袋中混合面粉和黑胡椒。
煎出猪油将猪肉丁放入冷的厚底锅，用中小火慢慢煎约12–15分钟，期间偶尔翻动，直到金黄酥脆并析出足够油脂。用漏勺捞出 scrunchions，锅里留油。
煎鳕鱼颊肉鱼肉薄薄裹上面粉混合物，抖掉多余面粉。用中火在猪油中分批煎，不要挤满锅；每面煎约2–3分钟，依厚度调整，中途翻面一次。用干净温度计检查每批最厚的颊肉；鱼肉至少达到70°C后立即取出，避免嫩肉过熟。趁热与 scrunchions 一起食用。

实用提示

上桌

颊肉大小不同，咸猪肉的咸度也因产品而异。面粉里不要再加盐，猪肉会为煎油调味。如果猪肉还没煎出足够油脂就开始变深，调低火力并继续慢煎。营养估算假设全部鱼肉、面粉、猪肉丁和煎出的油脂分成四份；若锅里留有面粉或油脂，实际数值会更低。

提前准备

剩菜应在两小时内放入浅而有盖的容器，并冷藏在4°C或以下。2–3天内食用或冷冻；再次加热至74°C。

控制要点

猪肉很快变深调低火力，慢慢煎出油脂。
面粉外层变软将颊肉吸干，抖掉多余面粉，并减少每批下锅量。
鱼肉上色时温度还不够调低火力继续煎，直到每批最厚的颊肉达到70°C。
油脂飞溅鱼肉可能还潮湿。小心调低火力，煎前将颊肉吸干。

营养信息

每份大小四分之一的鳕鱼颊肉，以及四分之一的 scrunchions 和煎油
热量约400千卡
碳水化合物约9克
蛋白质约33克
脂肪约24克
膳食纤维约0克
钠约860毫克

四舍五入的食材估算，参考 USDA FoodData Central 的生大西洋鳕鱼通用数据（作为颊肉的替代值）、咸猪肉和通用面粉。假设整份食谱包括 scrunchions 和煎油由四人分食。产品咸度以及留在锅里的面粉或油脂会改变实际数值；这不是实验室分析。

过敏原与食品安全

含鳕鱼（鱼类）、小麦/麸质和猪肉。检查包装标签上的额外配料、过敏原声明及交叉接触警示。生鳕鱼颊肉应冷藏在4°C或以下；冷冻鱼应在冰箱中解冻，不要置于室温。用厨房纸吸干鱼肉，不要冲洗。生鱼及其汁液要与即食食品分开；接触后洗手，并清洁刀、砧板、煎锅和温度计。鱼肉需加热至至少70°C，每批用干净数字温度计检查最厚的肉块，不要只凭颜色判断。剩菜在两小时内冷藏于4°C或以下，2–3天内吃完或冷冻，再加热至74°C。

常见问题

鳕鱼颊肉和鳕鱼舌是同一个部位吗？

不是。颊肉是眼睛下方的小块肌肉；鳕鱼舌来自头部另一处。在纽芬兰与拉布拉多，两种部位都可以薄裹面粉、煎熟后搭配 scrunchions。

上桌提示

趁热上桌，将金黄酥脆的 scrunchions 撒在鱼肉旁。
配上水煮土豆、芜菁或新鲜面包，组成简单的纽芬兰风味餐食。