纽芬兰咸鳕鱼饼

浸泡咸鳕鱼冲洗咸鳕鱼，放入带盖的大碗中，加足量冷水没过鱼。放入冰箱浸泡8至12小时，中途换水1次。沥干并再次冲洗。

煮鱼并撕碎将鳕鱼放入锅中，用清水没过。刚煮沸时转小火，轻轻煮10分钟。沥干，放凉至方便拿取。用手撕成小块，并去除鱼皮和鱼刺。

煮土豆、炒洋葱与此同时，在另一口锅中煮土豆15至20分钟，直到叉子能轻松插入。沥干后放回热锅1分钟散去水汽，再压成泥。平底锅中火融化黄油，加入洋葱炒5至7分钟，炒软但不要上色。最后1分钟加入香薄荷。

塑形把土豆泥、洋葱、鳕鱼、鸡蛋和胡椒混合，保留一些完整鱼片。分成8份，捏成约2厘米厚的饼。两面轻轻撒上面粉，冷藏30分钟。

煎鱼饼用平底锅中火加热菜籽油。分批煎鱼饼，每面3至4分钟，中途翻面1次，直至呈深金黄色且中心热透。将温度计从鱼饼侧面插至中心；鱼和蛋的混合物须达到70°C。若锅干了，每批之间再加少许油。