温尼伯 Schmoo 山核桃奶油蛋糕

烤并研磨山核桃烤箱预热至 160°C。将 150 克山核桃单层铺开，烤 8–10 分钟至香。彻底放凉后磨细；另留 30 克切碎山核桃作装饰。

准备模具在干净、未涂油的 23 厘米中空模具底部铺烘焙纸，侧壁不涂油。

混合干料将面粉、泡打粉和 2 克盐混匀过筛，再拌入山核桃粉。小心分离鸡蛋，蛋黄不要混入蛋白。

打发蛋白蛋白打至起泡，加入塔塔粉，继续打至软性尖峰。逐渐加入一半砂糖，打至有光泽、挺立的硬性尖峰。

完成面糊蛋黄与剩余砂糖打至浓稠发白，加入香草精。分三次轻轻拌入干料。先拌入约三分之一蛋白使面糊变轻，再轻柔拌入其余蛋白。

烘烤并冷却面糊倒入模具并轻轻抹平，烤 50–60 分钟，至表面轻按可回弹、竹签不带湿面糊。出炉后立即将模具倒扣在支脚上或稳固的瓶子上，约冷却 60 分钟至完全凉透，再小心脱模。

煮酱汁小锅中加入红糖、180 毫升奶油、黄油和 2 克盐，边搅拌边加热至微沸，煮 2 分钟。放凉、盖好并冷藏至酱汁冰凉且可用勺舀取。

打发奶油并切蛋糕将搅拌碗和打蛋头冷藏。把 500 毫升冷奶油、糖粉和香草精打至硬性尖峰。用锯齿刀将蛋糕横切成三层。

组装冷藏层间抹奶油，蛋糕顶部和侧面也均匀抹上。将碎山核桃按在侧面。冷藏至少 4 小时。冷食，搭配冷酱汁或稍微回温的酱汁。