奥肯那根苹果酥

这款奥肯那根风味苹果酥将不列颠哥伦比亚省的苹果铺在烤盘里，再盖上厚厚的肉桂燕麦酥顶。选择结实、甜中带酸的嘎啦苹果或混合几种品种；苹果在黄油烤至金黄的酥粒下变软。这是一款适合家庭分享的简朴果香甜点。

实用提示

苹果切成相近厚度，受热会更均匀。
黄油保持冰凉再切入燕麦混合物，烤后才会酥脆成团。
最后短暂烤炙时要紧盯；红糖很快就会变深。

食材

苹果底层

奥肯那根或其他不列颠哥伦比亚省苹果，去皮切片 — 1.1 kg
中筋面粉 — 45 g
肉桂粉 — 16 g
红糖 — 8 g

燕麦酥顶

燕麦片 — 200 g
中筋面粉 — 250 g
红糖 — 330 g
无盐黄油，冷藏切丁 — 340 g
犹太盐 — 1 g

做法

步骤 1苹果削皮前用流动水冲洗。生面粉可能带有有害细菌：不要尝生酥顶，处理面粉后洗手，并将生食材和用具与即食食品分开。
步骤 2烤箱预热至175°C。给23 × 33 cm烤盘薄薄涂黄油或中性油。
步骤 3苹果去皮、去核并均匀切成约5 mm厚片，铺入烤盘。
步骤 4在小碗中混合45 g面粉、肉桂和8 g红糖，撒在苹果上拌匀，使切片薄薄裹上一层。
步骤 5在大碗中混合燕麦片、250 g面粉、330 g红糖和犹太盐。
步骤 6用面团切刀或叉子把冷黄油切入燕麦混合物，直到形成粗碎屑和小团块；不要让黄油融化。
步骤 7把酥顶均匀撒在苹果上，不要压成实心层。
步骤 8烤约45分钟，直到酥顶金黄、苹果变软，边缘果汁冒泡。
步骤 9用上火烤炙1–2分钟，让颜色加深；一直看着，避免燕麦和糖烤焦。
步骤 10将热烤盘放在耐热垫上，至少冷却10分钟再食用。
步骤 11用勺舀入碗中，趁温热或室温食用。配方本身完整，无需额外搭配。
步骤 12剩余部分应在2小时内放入浅而带盖的容器冷藏。2–3天内吃完；热食时复热至74°C。室温放置超过2小时或炎热户外超过1小时的易腐食品应丢弃。

实用提示

上桌

混合不同苹果能增加层次；较硬的苹果更能保持形状，较软的会煮得更散。如果苹果很酸，装盘前先尝一小块煮熟的果肉，再适量调整苹果层的糖。黄油保持冰凉，酥顶才会烤成酥脆碎粒而不是油腻薄层。上火后小心移动烤盘，并让果汁静置后再舀取。

控制要点

如果酥顶先变深而苹果还没软，用铝箔松松盖住烤盘并继续烘烤。
如果酥顶发油，黄油可能已经变软；下次先短暂冷藏混合物，并用冷黄油切入。

营养信息

份量整盘的1/10
热量620 kcal
碳水化合物88 g
蛋白质7 g
脂肪29 g
膳食纤维7 g
钠25 mg

每份约为整盘的十分之一，估算使用1.1 kg苹果、295 g面粉、200 g燕麦、338 g红糖、340 g无盐黄油、16 g肉桂和1 g犹太盐。参考USDA FoodData Central；苹果重量和商品标签会有差异。这是食材估算，不是实验室分析。

过敏原与食品安全

面粉含小麦（面筋），黄油含乳制品。燕麦可能与面筋交叉接触；查看燕麦、面粉和黄油标签。生面粉可能带有有害细菌：不要尝生酥顶，将生混合物与即食食品分开，处理面粉后洗手，并用热肥皂水清洗碗、工具和台面。酥顶必须完全烤熟。剩菜应在2小时内冷藏；2–3天内食用，热食时复热至74°C。室温放置超过2小时或炎热户外超过1小时的易腐苹果酥应丢弃。

常见问题

哪种苹果最适合？

嘎啦等结实品种烤后仍能保持形状；酸苹果也可以，但可能需要多加一点糖。混合结实苹果能平衡风味。

上桌建议

肉桂苹果和酥脆燕麦顶组成简单的秋日甜点。
热烤盘静置几分钟，让果汁稍微收拢再舀取。