概览
加拿大草原土豆切达奶酪饺子
在加拿大草原地区，perogies（夹馅水饺）常见于家庭聚餐和社区晚餐，其饮食文化受到波兰和乌克兰移民影响。本食谱依据玛丽·迪杜的土豆芝士家传版本，由加拿大移民博物馆Pier 21分享。迪杜在20世纪30年代成长于萨斯喀彻温，她说家传做法在几代人之间不断变化。这是有记录的一种家庭做法，并非草原地区唯一的配方。
加拿大代表性菜肴
加拿大草原土豆切达奶酪饺子
在加拿大草原地区，perogies（夹馅水饺）常见于家庭聚餐和社区晚餐，其饮食文化受到波兰和乌克兰移民影响。本食谱依据玛丽·迪杜的土豆芝士家传版本，由加拿大移民博物馆Pier 21分享。迪杜在20世纪30年代成长于萨斯喀彻温，她说家传做法在几代人之间不断变化。这是有记录的一种家庭做法，并非草原地区唯一的配方。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 面团盖好静置，擀开时不易回缩。
- 馅料放凉，每个小方皮约放15毫升；馅太多会难以封口。
- 分批煮，不要挤满锅。饺子浮起后再煮1–1½分钟，直到面皮柔软熟透。
食材
食材
面团
- 中筋小麦粉 — 1.125 L (≈560 g)
- 植物油 — 125 mL (≈110 g)
- 室温牛奶 — 250 mL
- 沸水 — 250 mL
- 细盐 — 5 mL (≈6 g)
土豆芝士馅
- 去皮对半切开的红皮大土豆 — 6 large (≈1.2 kg peeled)
- 磨碎的中等成熟度切达奶酪 — 140 g
- 茅屋奶酪（Cottage cheese） — 125 mL (≈115 g)
- 切细的中等大小洋葱 — 1 medium (≈150 g)
- 黄油 — 15 g
- 细盐 — 2.5 mL
- 白胡椒粉 — 1 mL
煮制用
- 煮饺子用水 — 4 L
- 细盐 — 15 mL (1 tbsp)
做法
做法
做法
-
步骤 1大碗中混合面粉和盐。小心拌入室温牛奶和植物油，再边搅拌边逐渐加入沸水。面团降到可安全触摸后揉至光滑，盖好静置30–60分钟。不要尝生面团，因为其中有未经烹熟的面粉。
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步骤 2将去皮对半切开的土豆放入干净水中煮至刀尖轻松刺入，充分沥干。趁热加入切达奶酪，盖上约1分钟使其融化，再压成泥。拌入黄油炒软的洋葱，用馅料用盐和白胡椒调味。
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步骤 3用干净布挤去茅屋奶酪多余水分，拌入土豆泥。放入浅容器尽快冷却。若提前制作，保持在4°C或以下，包制时继续冷藏。
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步骤 4台面薄薄撒粉，取一部分面团擀得很薄，其余盖好。切成5×5厘米方片，每片中央放约15毫升馅。需要时用干净水稍微润湿一边，对角折起并用力捏紧成三角形。单层摆放，避免粘连。
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步骤 5水中加入15毫升盐。 大锅中将约4升水烧至大滚。分批煮饺子，不要拥挤，轻轻拨开一次。饺子浮起后再煮1–1½分钟，确保面粉面皮柔软熟透。用漏勺捞出。
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步骤 6趁热食用，可按喜好加少许黄油。若想表面金黄，可在略涂黄油或油的平底锅中，每面煎2–3分钟。炒洋葱和酸奶油为可选配料。熟剩菜须在2小时内冷藏；复热至74°C。
实用提示
实用提示
上桌
土豆馅可提前制作，放入浅容器尽快冷却并保持在4°C或以下。包制时盖好面团，不要尝生面团：面粉必须煮熟后才能食用。生饺子可单层分开放在铺纸托盘上冷冻，再转入密封盒；煮前放冰箱解冻。熟剩菜在2小时内冷藏，保持4°C或以下，2–3天内吃完或冷冻；复热至74°C。
控制要点
控制要点
- 饺子在锅中开口：减少馅量，轻轻润湿边缘并用力捏紧。
- 饺子粘在一起：包好的饺子单层摆放，分批煮并避免锅里太挤。
营养信息
营养信息
- 份量8个
- 热量500千卡
- 碳水化合物71克
- 蛋白质14克
- 脂肪19克
- 膳食纤维4克
- 钠500毫克
每8个小饺子的四舍五入估算，假设全份约做70–80个。土豆大小、面皮厚度、实际产量、奶酪品牌和盐的吸收量都会影响结果。不含额外黄油、煎锅用油、配菜洋葱或酸奶油。这不是实验室分析或商品标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦/麸质和牛奶。不要尝生面团，因为未烹熟的面粉可能携带有害细菌。提前做好的馅料保持在4°C或以下。饺子煮至浮起后再煮1–1½分钟，确保面皮熟透。熟剩菜在2小时内冷藏，保持4°C或以下，2–3天内吃完或冷冻，复热至74°C。
常见问题
常见问题
可以把生饺子冷冻后再煮吗？
可以。将饺子单层放在铺烘焙纸的托盘上冷冻至变硬，再转入密封冷冻盒。煮前放冰箱解冻。
上桌建议
上桌建议
- 玛丽·迪杜的家传版本以土豆、切达奶酪、茅屋奶酪和炒洋葱调馅。
- 趁热搭配可选黄油、洋葱或酸奶油，也可以把煮好的饺子放入平底锅煎金黄。