加拿大大西洋海鲜浓汤

处理并冷藏海鲜海鲜使用前保持在4°C或以下。冷冻海鲜放在密封容器中于冰箱解冻并沥干。生海鲜使用单独、干净的砧板和器具。

煸炒培根和蔬菜厚底大锅中火加热，培根煮5–7分钟，直到油脂析出、培根变软但尚未焦脆。加入黄油、洋葱、芹菜和胡萝卜，煮6–8分钟至变软。

熬制汤底加入面粉和百里香，煮1分钟。倒入葡萄酒并刮起锅底焦香物。加入鱼汤、土豆和月桂叶，微沸后半盖锅盖煮12–15分钟，直到土豆变软。

加入奶类和鱼肉拌入奶油和牛奶，将汤底重新加热至轻微煨煮，不要大滚。加入黑线鳕和三文鱼，尽量少搅拌，煮至最厚鱼块达到70°C。

加入贝类完成烹煮加入虾和扇贝，轻煮至最大块达到74°C。用干净的数字温度计检查，不要只凭颜色判断。取出月桂叶，加盐、胡椒和细香葱。

趁热食用并安全保存趁热上桌。剩汤在2小时内分装到浅容器并冷藏，2天内食用。只加热当餐所需的份量至74°C，轻轻搅拌，避免整锅反复冷却和加热。