不列颠哥伦比亚省象拔蚌浓汤

步骤 1从可靠的海鲜商家购买象拔蚌，烹饪前冷藏在4°C以下。冷冻蚌肉应盖好放冰箱解冻，切勿在室温下解冻贝类。

步骤 2如果买的是整只象拔蚌，请鱼贩清理并取出水管和外套膜。生贝类与其他食物分开存放和处理。

步骤 3用冷水快速冲洗清理好的蚌肉，擦干并检查是否有沙粒或碎壳。切成大小均匀的小丁，再放回冰箱冷藏。

步骤 4准备蔬菜：切碎洋葱和芹菜，切蒜末，土豆去皮切块，欧芹切碎。清洁处理过生贝类的台面。

步骤 5厚底锅中火融化黄油。加入洋葱和芹菜，边搅拌边煮5至6分钟，至变软但不焦黄。

步骤 6加入蒜末煮30秒至出香味。撒入面粉，持续搅拌1分钟，形成浅色顺滑的面糊，不要炒焦。

步骤 7逐渐加入蛤蜊高汤并搅拌，刮净锅底以免结块。加热至轻轻沸腾，并经常搅拌。

步骤 8加入土豆，半盖锅盖轻煮12至15分钟，偶尔搅拌，直到小刀能轻松插入最大的土豆块。

步骤 9加入奶油、盐和黑胡椒，重新加热至轻微沸腾。不要让乳制品剧烈沸腾或粘锅。

步骤 10加入冷藏的象拔蚌丁并拌匀。轻轻煮至少3分钟，直到蚌肉变不透明、边缘微卷；用温度计确认较厚的蚌肉达到74°C。

步骤 11加入欧芹后关火。尝味，用干净汤勺将浓汤盛入温热的碗中，趁热享用。

步骤 12剩汤尽快放入浅容器冷却，并在2小时内冷藏。2至3天内吃完或冷冻；复热时搅拌汤汁，直到食用份量达到74°C。