Thịt kho trứng (Güney Vietnam usulü yumurtalı domuz eti)
Thịt kho trứng, Güney Vietnam'a özgü yumurtalı domuz eti yemeğidir. Domuz göbeği ve yumurtalar, balık sosu ve hindistan cevizi suyuyla sos koyu karamel rengini alana dek ağır ateşte pişer. Aileler et kesimi, yumurta ve baharat seçiminde farklılık gösterir; bu ev usulü tarifte derili domuz göbeği ve ördek yumurtası kullanılır.
Domuz eti marine edilip kızartıldıktan sonra kısık ateşte yumuşayana dek pişirilir. Kabukları soyulmuş yumurtalar et yumuşadıktan sonra tencereye eklenir; böylece bütün kalır ve sosun rengini alır. Hindistan cevizi suyu yuvarlak bir tatlılık, balık sosu ise tuzlu ve derin bir lezzet verir. Sade yasemin pirinci ve taze salatalık ya da çıtır turşu sebzelerle servis edin.
Karamel çok sıcaktır ve sıvı eklenince şiddetle köpürüp sıçrayabilir. Hindistan cevizi suyu karışımını önceden ısıtın, tencereyi ocaktan alın ve sıvıyı kenardan yavaşça dökün. Yüzünüzü ve ellerinizi uzak tutun.
