돼지 삼겹살과 통오리알을 피시소스 캐러멜과 코코넛 워터에 부드럽게 졸이고, 자스민 쌀밥과 아삭한 채소를 곁들입니다.
Thịt kho trứng는 베트남 남부의 돼지고기 달걀 조림입니다. 삼겹살과 달걀을 피시소스, 코코넛 워터와 함께 천천히 끓여 소스가 짙은 캐러멜색이 되도록 합니다. 집마다 고기 부위와 달걀, 양념은 다를 수 있으며, 이 가정식 버전은 껍질이 붙은 삼겹살과 오리알을 사용합니다.
돼지고기를 재운 뒤 겉면을 익혀 천천히 조립니다. 고기가 부드러워진 후 껍질 벗긴 달걀을 넣으면 모양을 유지하면서 소스 색을 잘 흡수합니다. 코코넛 워터의 은은한 단맛과 피시소스의 감칠맛이 어우러집니다. 흰 자스민 쌀밥과 생오이 또는 아삭한 절임 채소를 곁들여 내세요.
캐러멜은 매우 뜨거우며 액체를 넣을 때 거품이 크게 일거나 튈 수 있습니다. 코코넛 워터 혼합액을 먼저 데우고, 냄비를 불에서 내린 다음 냄비 가장자리를 따라 천천히 붓습니다. 얼굴과 손을 냄비에서 멀리 두세요.
쌀을 씻어 포장이나 밥솥 안내에 따라 밥을 짓습니다. 물 420ml는 시작 기준으로 사용하고, 밥이 되면 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다. 오리알은 약하게 끓는 물에서 약 11분간 완숙으로 삶습니다. 얼음물에 옮겨 식힌 뒤 깨끗한 손으로 껍질을 벗깁니다.
돼지고기는 씻지 말고 물기를 닦은 다음 4cm 크기로 자릅니다. 피시소스 25ml, 설탕 5g, 후추 1g, 샬롯과 마늘 각각 절반을 넣어 섞습니다. 덮어서 냉장고에서 20분간 재웁니다.
코코넛 워터와 물 200ml를 끓이지 말고 뜨거워질 때까지 데웁니다. 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 남은 설탕 20g을 넣고 계속 저어 녹인 뒤 짙은 호박색이 될 때까지 3–5분 익힙니다.
냄비를 불에서 내립니다. 따뜻한 액체 약 100ml를 냄비 안쪽 가장자리를 따라 조금씩 조심스럽게 붓습니다. 뜨거운 캐러멜이 거품을 내며 튈 수 있습니다. 거품이 가라앉으면 굳은 설탕이 녹도록 저은 뒤 나머지 액체도 천천히 넣습니다.
냄비를 중불에 다시 올립니다. 남은 샬롯과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 돼지고기와 양념액을 넣어 약 6–8분 동안 겉면이 살짝 갈색이 되도록 뒤집어 익힙니다. 남은 피시소스 20ml와 후추 1g을 넣고 약하게 끓입니다.
뚜껑을 약간 열어 두고 약불에서 70분간 조립니다. 가끔 고기를 뒤집고, 고기가 대부분 국물에 잠기게 합니다. 고기가 부드러워지기 전에 국물이 너무 줄면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 부분이 최소 63°C인지 확인하고 3분 둡니다. 포크로 쉽게 찔릴 때까지 더 조립니다.
껍질 벗긴 달걀과 고추를 넣습니다. 뚜껑을 열고 25–30분 더 끓이며 달걀을 한 번 뒤집어 골고루 색을 입히고 소스를 윤기 있는 달콤짭짤한 농도로 줄입니다. 맛을 보고 계량하지 않은 소금은 넣지 않습니다.
자스민 쌀밥과 오이 또는 아삭한 절임 채소를 곁들여 따뜻하게 냅니다. 남은 돼지고기, 달걀, 밥은 2시간 이내에 각각 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 3일 안에 먹고 한 번만 재가열해 전체가 74°C에 도달하도록 합니다.
덜 맵게 하려면 고추를 통째로 넣거나 생략합니다. 갈라 넣으면 매운맛이 더 많이 우러납니다. 돼지고기를 조리는 동안 밥을 짓고, 밥이 되면 뚜껑을 덮어 둡니다. 삼겹살의 지방량은 부위마다 다릅니다. 원하면 녹아 나온 기름 일부를 걷어내되 고기와 밥에 입힐 소스는 충분히 남깁니다.
액체를 넣자 캐러멜이 굳어요: 설탕이 식으면서 생길 수 있습니다. 냄비를 약불에 다시 올리고 부드럽게 저어 녹입니다. 소스가 묽어요: 달걀에 색이 든 뒤 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸이며 달걀을 조심스럽게 뒤집습니다. 설탕이 타지 않도록 약불을 유지합니다. 70분 후에도 고기가 질겨요: 약하게 끓이며 10–15분마다 확인합니다. 고기가 부분적으로 잠길 정도로 뜨거운 물을 더합니다.
오리알 대신 닭고기 달걀을 써도 되나요? 네. 완숙으로 삶아 껍질을 벗긴 뒤 같은 방법으로 소스에 넣어 조립니다. 코코넛 워터 대신 코코넛 밀크를 써도 되나요? 코코넛 밀크는 훨씬 진하고 소스 질감을 바꿉니다. 이 버전은 더 가볍고 달콤짭짤한 조림을 위해 코코넛 워터를 사용합니다. thịt kho trứng는 무엇과 함께 먹나요? 흰 자스민 쌀밥, 오이 또는 아삭한 절임 채소와 따뜻하게 냅니다. 산뜻하고 아삭한 곁들임이 진한 돼지고기와 소스의 맛을 균형 있게 합니다.
달걀과 생선(피시소스)이 들어 있으며 돼지고기도 사용합니다. 포장 피시소스, 코코넛 워터, 쌀의 알레르기 및 교차 접촉 표시를 확인하세요. 생돼지고기를 밥과 바로 먹는 채소에서 분리하고, 손·도마·도구는 고기를 만진 뒤 씻습니다. 생돼지고기를 싱크대에서 씻지 마세요. 냉장고에서 재웁니다. 돼지고기의 가장 두꺼운 부분은 최소 63°C에 도달해 3분간 둔 뒤 부드러워질 때까지 조립니다. 달걀은 완전히 익힙니다. 뜨거운 캐러멜을 조심하세요. 냄비를 불에서 내리고 따뜻한 액체를 가장자리를 따라 천천히 넣어야 합니다. 거품이 일고 튈 수 있습니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고, 3일 안에 먹으며, 한 번만 재가열해 전체가 74°C가 되도록 합니다.
따뜻한 자스민 쌀밥 위에 돼지고기, 달걀, 윤기 있는 소스를 얹습니다. 오이나 아삭한 절임 채소를 곁들이고 쪽파를 뿌립니다.
단단한 메기, 타마린드, 파인애플, 토마토를 오크라, bạc hà, 숙주와 함께 끓여 산뜻하고 은은하게 단 국물을 만듭니다. 자스민 쌀밥과 곁들입니다.
쌀국수 위에 부드러운 삼겹살, 새우, 오징어, 가지를 올리고 발효 생선의 깊고 진한 국물을 붓습니다. 신선한 허브와 아삭한 채소, 라임, 고추를 곁들여 드세요.
쌀국수를 뱀머리물고기, 새우, 구운 돼지고기와 함께 맑고 향긋한 국물에 담아 냅니다. 채 썬 바나나꽃, 신선한 허브, 숙주, 라임은 식탁에 따로 내세요.
