Vietnam ulusal yemekleri

Phở chua Lạng Sơn (Lạng Sơn usulü tatlı-ekşi pirinç eriştesi)

Name: Phở chua Lạng Sơn (Lạng Sơn usulü tatlı-ekşi pirinç eriştesi)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g domuz bonfilesi, temizlenmiş; bütün bırakın veya uzunlamasına eşit kalınlıkta iki şerit hâlinde kesin; 12 g char siu çeşni tozu; 20 ml açık renk soya sosu; 15 ml istiridye sosu; 15 ml balık sosu; 12 g toz şeker; 8 g sarımsak, ince kıyılmış; 10 ml nötr bitkisel yağ; 120 ml pirinç sirkesi; 80 ml su; 60 g toz şeker; 30 ml balık sosu; 15 ml açık renk soya sosu; 10 g sarımsak, ince kıyılmış; 10 g taze zencefil, ince jülyen doğranmış; 10 g tapyoka nişastası; 20 ml soğuk su; 5 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı); 200 g tatlı patates, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış; Sığ kızartma için 300 ml nötr bitkisel yağ; yalnızca sığ bir tabaka kullanın; 1 g ince tuz; 600 g taze, geniş pirinç phở eriştesi; 200 g salatalık, ince jülyen doğranmış; 50 g taze nane yaprağı; 30 g taze kişniş yaprağı; 20 g taze Tay fesleğeni yaprağı; 40 g tuzsuz, kuru kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş; 20 g kızarmış arpacık soğanı; 80 g lime, dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Phở chua Lạng Sơn, çorba kâsesi değil, sos ve malzemelerle tamamlanan bir pirinç eriştesi tabağıdır. Bu ferah ev usulü tarifte esnek phở eriştesi, char siu tarzı fırınlanmış domuz eti, salatalık ve taze otlarla buluşur; üzerine çıtır tatlı patates, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı eklenir. Parlak sos; pirinç sirkesi ve şekeri balık sosu, soya sosu, sarımsak ve zencefille dengeler. Kaynaklar yemeğin kökeni ve ayrıntıları konusunda farklılık gösterir; bu tarif bölgeyle ilişkilendirilen bileşime dayanan, ölçüleri belirlenmiş ev tipi bir uyarlamadır.

Vietnam ulusal yemekleri

Fırın domuz eti, pirinç eriştesi, otlar, salatalık, yer fıstığı ve çıtır eklerle Phở chua Lạng Sơn tabağının geniş masa görünümü. — Fırınlanmış domuz eti, pirinç eriştesi, salatalık, otlar, çıtır tatlı patates, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanlı Phở chua Lạng Sơn tabağı.

Porsiyon 4 kişilik

Pişirme 50 dakika

Bekleme domuz etini buzdolabında marine etmek için 20 dakika

Toplam 1 saat 50 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 560 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Phở chua Lạng Sơn (Lạng Sơn usulü tatlı-ekşi pirinç eriştesi)

Pratik öneriler

Başarılı sonuç için ipuçlarıÇiğ domuz etiyle temas etmeden önce temiz marinadın bir kısmını ayırın; fırınlama sırasında etin üzerine sürün. Bonfilenin en kalın noktasını termometreyle ölçün; rengi tek başına güvenli pişmeyi doğrulamaz. Tatlı patates çubuklarını küçük partiler hâlinde kızartın; böylece buharda yumuşamak yerine çıtır olurlar. Haşlanan erişteyi soğuk içme suyuyla kısaca durulayın, iyice süzün ve diri dokusunu koruması için hemen tabaklara alın.

Malzemeler

Char siu tarzı domuz eti

500 g domuz bonfilesi, temizlenmiş; bütün bırakın veya uzunlamasına eşit kalınlıkta iki şerit hâlinde kesin
12 g char siu çeşni tozu
20 ml açık renk soya sosu
15 ml istiridye sosu
15 ml balık sosu
12 g toz şeker
8 g sarımsak, ince kıyılmış
10 ml nötr bitkisel yağ

Tatlı-ekşi sos

120 ml pirinç sirkesi
80 ml su
60 g toz şeker
30 ml balık sosu
15 ml açık renk soya sosu
10 g sarımsak, ince kıyılmış
10 g taze zencefil, ince jülyen doğranmış
10 g tapyoka nişastası
20 ml soğuk su
5 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Çıtır tatlı patates

200 g tatlı patates, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde doğranmış
Sığ kızartma için 300 ml nötr bitkisel yağ; yalnızca sığ bir tabaka kullanın
1 g ince tuz

Erişte ve üst malzemeler

600 g taze, geniş pirinç phở eriştesi
200 g salatalık, ince jülyen doğranmış
50 g taze nane yaprağı
30 g taze kişniş yaprağı
20 g taze Tay fesleğeni yaprağı
40 g tuzsuz, kuru kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş
20 g kızarmış arpacık soğanı
80 g lime, dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Yapılışı

Domuz etini kâğıt havluyla kurulayın. Char siu tozunu, soya sosunu, istiridye sosunu, balık sosunu, şekeri, kıyılmış sarımsağı ve 10 ml yağı karıştırın. Çiğ ete değmeden önce yaklaşık 30 ml temiz marinadı ayırın. Kalan marinadı ete yedirin, üzerini kapatın ve buzdolabında 20 dakika bekletin. Çiğ domuz etini yıkamayın.
Fırını 220°C'ye ısıtın. Eti, yağlı kâğıt serilmiş tepsinin üzerindeki tel ızgaraya koyun; 18–25 dakika fırınlayın ve bir kez çevirin. Son 3–4 dakikada ayırdığınız temiz marinadı üzerine sürün. Temiz termometreyle en kalın noktayı ölçün; et 63°C'ye ulaştığında fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 3 dakika dinlendirin. Parçaların kalınlığı farklıysa her birini ayrı ölçün.
Sos için pirinç sirkesini, 80 ml suyu, 60 g şekeri, 30 ml balık sosunu, 15 ml soya sosunu, 10 g sarımsağı, zencefili ve kullanıyorsanız biberi küçük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene ve karışım hafifçe kaynayana kadar karıştırarak ısıtın. Tapyoka nişastasını 20 ml soğuk suyla açın, kaynayan sosa çırparak ekleyin ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 1–2 dakika pişirin. Sıcak değil, ılık olana kadar soğutun.
Ağır tavada sığ bir yağ tabakasını orta ateşte ısıtın. Kızartmadan önce yağı yaklaşık 175°C’ye getirin. Tatlı patates çubuklarını küçük partiler hâlinde 2–3 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kâğıt havlu serili tepside süzdürün ve 1 g tuzla tatlandırın. Sıcak yağa su yaklaştırmayın ve tavayı gözetimsiz bırakmayın.
Taze pirinç eriştesini ambalaj talimatına göre, yalnızca yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve pişmeyi durdurmak için soğuk içme suyuyla kısaca durulayın; iyice süzüp hemen tabakları hazırlayın. Pişmiş erişteyi oda sıcaklığında bekletmeyin.
Dinlenmiş eti temiz bir kesme tahtasında liflerin ters yönünde ince dilimleyin. Pişmiş eti, çiğ domuz eti için kullanılan tahta ve gereçlerden ayrı tutun.
Erişteyi dört geniş tabağa paylaştırın. Salatalık, nane, kişniş, Tay fesleğeni ve domuz etini ekleyin. Ilık tatlı-ekşi sosu gezdirin; üstüne çıtır tatlı patates, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı koyun. Lime dilimlerini yanında sunun ve bekletmeden tüketin.
Kalan domuz eti, erişte ve sosu ayrı sığ kaplara koyun; 2 saat içinde 4°C veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabına kaldırın ve 3 gün içinde tüketin. Artanları 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Taze salatalık ve otları yalnızca servis ederken ekleyin.

Pratik öneriler

Sos, çorba gibi tabakta birikmemeli; erişteyi ince bir tabaka hâlinde kaplamalıdır. Soğurken koyulaşırsa her seferinde bir çay kaşığı ılık su ekleyip çırpın. Taze phở eriştesinin kalınlığı değişebilir; paketin talimatını izleyin ve fazla pişirmeyin. Sosu ve sebzeleri önceden hazırlayabilirsiniz. Sosu buzdolabında, otları soğukta tutun; erişteyi pişirip tabağı servis etmeden hemen önce kurun.

Sorun giderme

Sos fazla keskinse biraz ılık su ekleyip küçük bir tutam şekerle dengeleyin. Sos çok koyuysa kaşığı hafifçe kaplayıp akmaya devam edene kadar ılık suyu birer çay kaşığı ekleyin. Tatlı patates yumuşuyorsa çubukları iyice kurulayın ve daha küçük partiler hâlinde kızgın yağda kızartın. Erişte topaklanıyorsa haşladıktan sonra kısaca durulayın, iyice süzün ve tabağa almadan hemen önce bir kaşık sosla harmanlayın.

Sık sorulan sorular

Kuru pirinç phở eriştesi kullanabilir miyim? Evet. Ambalajına göre yumuşayana kadar ıslatıp pişirin; soğuk içme suyuyla kısaca durulayın ve iyice süzün. Miktar ve süre markaya göre değişir. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Hızla soğutun, üzerini kapatıp 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde kullanın. Erişteye eklemeden önce nazikçe ısıtın ve biraz suyla inceltin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon miktarıerişte, et, sos, sebzeler ve üst malzemelerin dörtte biri, yaklaşık 620 g
Kaloriyaklaşık 560 kcal
Karbonhidrat70 g
Protein33 g
Yağ20 g
Lif5 g
Sodyumyaklaşık 1.500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık (balık sosu), yumuşakçalar (istiridye sosu), soya ve yer fıstığı içerir. Char siu çeşnisi, soya ve istiridye sosları ile paketli erişte buğday içerebilir; etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz etini 4°C veya altında, tüketime hazır yiyeceklerden ayrı saklayın; yıkamayın. Bütün et parçalarını temiz termometreyle kontrol ederek merkezde en az 63°C'ye kadar pişirin ve 3 dakika dinlendirin. Pişmiş et için temiz araç gereç kullanın. Kalan et, erişte ve sosu ayrı sığ kaplarda 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar ısıtın.

Son dokunuş

Taze otları ve salatalığı serin ve diri tutun; parlak sosu servis etmeden hemen önce ekleyin.
Her tabağı çıtır tatlı patates, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanıyla tamamlayarak yumuşak erişte ve domuz etine doku kontrastı katın.

Phở chua Lạng Sơn (Lạng Sơn usulü tatlı-ekşi pirinç eriştesi)

Pratik öneriler

Malzemeler

Char siu tarzı domuz eti

Tatlı-ekşi sos

Çıtır tatlı patates

Erişte ve üst malzemeler

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son dokunuş

Vietnam ulusal yemekleri

Phở cuốn (Hanoi usulü taze phở ruloları)

Phở chiên phồng (Hanoi usulü kabarık ve çıtır phở)

Cơm gà Phú Yên (Phú Yên usulü zerdeçallı tavuk pilavı)