Hidangan nasional Vietnam

Phở chua Lạng Sơn (mi beras asam-manis dari Lạng Sơn)

Phở chua Lạng Sơn bukan semangkuk mi berkuah, melainkan hidangan mi beras dengan berbagai pelengkap. Versi rumahan yang segar ini memadukan mi phở yang kenyal dengan daging babi panggang bergaya char siu, mentimun, dan herba segar, lalu dilengkapi ubi jalar renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng. Sausnya yang mengilap menyeimbangkan cuka beras dan gula dengan saus ikan, kecap asin, bawang putih, serta jahe. Sumber berbeda-beda tentang asal dan rinciannya, jadi ini adalah versi rumahan dengan takaran terukur yang berangkat dari paduan khas daerah tersebut.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar phở chua Lạng Sơn di atas meja dengan daging babi panggang, mi beras, herba, mentimun, kacang tanah, dan pelengkap renyah.
Sepiring phở chua Lạng Sơn dengan daging babi panggang, mi beras, mentimun, herba, ubi renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng.
Hasil 4 porsi
Memasak 50 menit
Waktu pasif 20 menit untuk memarinasi daging di lemari es
Total 1 jam 50 menit
Kalori per porsi sekitar 560 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Phở chua Lạng Sơn (mi beras asam-manis dari Lạng Sơn)

Phở chua Lạng Sơn bukan semangkuk mi berkuah, melainkan hidangan mi beras dengan berbagai pelengkap. Versi rumahan yang segar ini memadukan mi phở yang kenyal dengan daging babi panggang bergaya char siu, mentimun, dan herba segar, lalu dilengkapi ubi jalar renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng. Sausnya yang mengilap menyeimbangkan cuka beras dan gula dengan saus ikan, kecap asin, bawang putih, serta jahe. Sumber berbeda-beda tentang asal dan rinciannya, jadi ini adalah versi rumahan dengan takaran terukur yang berangkat dari paduan khas daerah tersebut.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilSisihkan sedikit marinasi bersih sebelum terkena daging mentah untuk dioleskan pada daging saat dipanggang. Ukur suhu di bagian tenderloin yang paling tebal dengan termometer; warna saja tidak memastikan daging matang dengan aman. Goreng potongan ubi sedikit demi sedikit agar renyah, bukan melempem karena uap. Setelah direbus sebentar, bilas mi dengan air minum dingin, tiriskan hingga benar-benar kering, lalu segera susun agar teksturnya tetap kenyal.
Bahan

Bahan

Daging babi gaya char siu

  • 500 g tenderloin babi, dibersihkan dan dibiarkan utuh atau dibelah memanjang menjadi dua potongan dengan ketebalan seragam
  • 12 g bubuk bumbu char siu
  • 20 ml kecap asin ringan
  • 15 ml saus tiram
  • 15 ml saus ikan
  • 12 g gula pasir
  • 8 g bawang putih, cincang halus
  • 10 ml minyak sayur netral

Saus asam-manis

  • 120 ml cuka beras
  • 80 ml air
  • 60 g gula pasir
  • 30 ml saus ikan
  • 15 ml kecap asin ringan
  • 10 g bawang putih, cincang halus
  • 10 g jahe segar, iris tipis memanjang
  • 10 g tepung tapioka
  • 20 ml air dingin
  • 5 g cabai merah segar, iris tipis (opsional)

Ubi jalar renyah

  • 200 g ubi jalar, kupas dan potong korek api halus
  • 300 ml minyak sayur netral untuk menggoreng dangkal; gunakan hanya lapisan minyak tipis
  • 1 g garam halus

Mi dan pelengkap

  • 600 g mi beras phở segar dan lebar
  • 200 g mentimun, potong korek api halus
  • 50 g daun mint segar
  • 30 g daun ketumbar segar
  • 20 g daun basil Thailand segar
  • 40 g kacang tanah sangrai tanpa garam, tumbuk kasar
  • 20 g bawang merah goreng
  • 80 g jeruk nipis, potong wedges (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Tepuk-tepuk daging hingga kering. Campur bubuk char siu, kecap asin, saus tiram, saus ikan, gula, bawang putih cincang, dan 10 ml minyak. Sisihkan sekitar 30 ml marinasi bersih sebelum menyentuh daging mentah. Lumuri daging dengan sisanya, tutup, lalu marinasi di lemari es selama 20 menit. Jangan mencuci daging babi mentah.

  2. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan daging di atas rak pada loyang beralas dan panggang selama 18–25 menit, balik sekali. Oleskan marinasi bersih yang disisihkan selama 3–4 menit terakhir. Periksa bagian paling tebal dengan termometer bersih; angkat saat mencapai 63°C dan diamkan setidaknya 3 menit sebelum diiris. Jika ketebalan potongan berbeda, periksa satu per satu.

  3. Untuk saus, masukkan cuka beras, 80 ml air, 60 g gula, 30 ml saus ikan, 15 ml kecap asin, 10 g bawang putih, jahe, dan cabai jika digunakan ke panci kecil. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut dan saus mendidih perlahan. Larutkan tepung tapioka dengan 20 ml air dingin, tuangkan ke saus sambil diaduk, lalu masak 1–2 menit sampai mengilap dan sedikit mengental. Dinginkan hingga hangat, bukan panas.

  4. Panaskan minyak setinggi lapisan dangkal di wajan berat dengan api sedang. Sebelum menggoreng, panaskan minyak hingga sekitar 175°C. Goreng ubi sedikit demi sedikit selama 2–3 menit hingga keemasan dan renyah. Tiriskan di baki beralas tisu dapur dan bumbui dengan 1 g garam. Jauhkan air dari minyak panas dan jangan tinggalkan wajan tanpa pengawasan.

  5. Masak mi beras segar sesuai petunjuk kemasan, cukup sampai empuk. Tiriskan dan bilas sebentar dengan air minum dingin untuk menghentikan proses memasak; tiriskan hingga kering dan segera susun hidangan. Jangan membiarkan mi matang pada suhu ruang.

  6. Iris tipis daging yang sudah diistirahatkan melawan arah serat di atas talenan bersih. Pisahkan daging matang dari talenan dan peralatan yang digunakan untuk daging mentah.

  7. Bagi mi ke empat piring lebar. Tambahkan mentimun, mint, ketumbar, basil Thailand, dan daging babi. Siram dengan saus asam-manis hangat, lalu taburi ubi renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng. Sajikan jeruk nipis di sampingnya dan segera santap.

  8. Simpan sisa daging, mi, dan saus secara terpisah dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; gunakan dalam 3 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C. Tambahkan mentimun dan herba segar hanya saat akan disajikan.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Saus seharusnya melapisi mi tipis-tipis, bukan menggenang seperti sup. Jika mengental saat dingin, aduk air hangat sedikit demi sedikit, masing-masing satu sendok teh. Ketebalan mi phở segar berbeda-beda; ikuti petunjuk kemasan dan jangan memasaknya terlalu lama. Saus dan sayuran bisa disiapkan lebih awal. Simpan saus di lemari es dan herba dalam keadaan dingin; masak dan susun mi tepat sebelum disajikan.

Mengatasi masalah

Saus terlalu tajam: aduk sedikit air hangat dan seimbangkan dengan sejumput kecil gula. Saus terlalu kental: tambahkan air hangat satu sendok teh setiap kali sampai saus menempel tipis pada sendok tetapi tetap mengalir. Ubi menjadi lembek: keringkan potongan dengan baik dan goreng dalam kelompok lebih kecil dengan minyak panas. Mi menggumpal: bilas sebentar setelah direbus, tiriskan hingga kering, lalu aduk dengan sesendok saus tepat sebelum ditata.

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai mi beras phở kering? Boleh. Rendam dan masak sesuai petunjuk kemasan hingga empuk, lalu bilas sebentar dengan air minum dingin dan tiriskan. Takaran dan waktunya bergantung pada merek. Bolehkah saus dibuat lebih awal? Boleh. Dinginkan dengan cepat, tutup, dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah; gunakan dalam 3 hari. Hangatkan perlahan dan encerkan dengan sedikit air sebelum membumbui mi.

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Nutrisi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsiseperempat mi, daging, saus, sayuran, dan pelengkap, sekitar 620 g
  • Kalorisekitar 560 kkal
  • Karbohidrat70 g
  • Protein33 g
  • Lemak20 g
  • Serat5 g
  • Natriumsekitar 1.500 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan (saus ikan), moluska (saus tiram), kedelai, dan kacang tanah. Bumbu char siu, kecap asin, saus tiram, dan mi kemasan mungkin mengandung gandum; periksa label dan keterangan kontak silang. Simpan daging babi mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan terpisah dari makanan siap santap; jangan mencucinya. Panggang potongan daging utuh hingga suhu bagian dalam minimal 63°C dan diamkan 3 menit, dengan pemeriksaan termometer bersih. Gunakan peralatan bersih untuk daging matang. Dinginkan sisa daging, mi, dan saus secara terpisah di wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; gunakan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Sentuhan akhir

Sentuhan akhir

  • Jaga herba segar dan mentimun tetap dingin dan segar; tuangkan saus mengilap sesaat sebelum disajikan.
  • Akhiri tiap piring dengan ubi renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng untuk memberi kontras pada mi lembut dan daging babi.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Tiga gulung phở segar dengan daging sapi panggang, selada, herba, dan wortel acar terlihat di ujungnya, disertai nước chấm.
Hidangan nasional Vietnam

Phở cuốn (rol segar phở ala Hanoi)

Phở cuốn dibuat dari lembaran mi beras segar, bukan kertas beras kering. Versi rumahan bergaya Hanoi ini membungkus daging sapi panggang, selada, dan herba dengan sedikit pepaya hijau serta wortel acar cepat, lalu disajikan dengan saus nước chấm yang seimbang. Hidangan ini dikaitkan dengan kawasan Trúc Bạch di Hanoi. Sumber berbeda pendapat tentang penggunaan cabai atau jeruk dalam saus; keduanya disajikan terpisah, sementara saus dasarnya dibuat sederhana.

Lihat resep → →
Piring ceper berisi potongan phở mengembang berwarna keemasan dengan daging sapi, bok choy, wortel, bawang, dan tomat.
Hidangan nasional Vietnam

Phở chiên phồng (phở goreng mengembang khas Hanoi)

Phở chiên phồng menyajikan potongan lembaran mi beras segar yang digoreng hingga ringan dan renyah, lalu diberi tumisan daging sapi dan sayuran panas. Versi rumahan khas Hanoi ini memakai has luar sapi iris tipis, bok choy, wortel, bawang bombai, dan tomat dengan saus tiram-kecap yang sedikit kental. Goreng lembaran dalam beberapa bagian kecil dan tuangkan topping sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.

Lihat resep → →
Piring dangkal berisi nasi kunyit keemasan dan suwiran ayam rebus, dengan mentimun, rau răm, tauge, acar wortel-daikon, serta semangkuk kaldu dan saus ikan jahe.
Hidangan nasional Vietnam

Cơm gà Phú Yên (nasi ayam kunyit khas Phú Yên)

Cơm gà Phú Yên memadukan nasi kuning harum yang dimasak dengan kaldu ayam, suwiran ayam lembut, dan pelengkap segar. Versi rumahan ini merebus seekor ayam utuh agar kaldunya membumbui nasi sekaligus menjadi sup ringan yang disajikan terpisah. Rau răm, mentimun, tauge, serta acar cepat wortel-daikon memberi rasa segar dan renyah; nước mắm gừng yang manis-asam dengan jahe disajikan terpisah, sementara cabai bersifat opsional.

Lihat resep → →