Geleneksel Hội An Tavuklu Pilavı (Cơm gà Hội An truyền thống)

Yeşil papaya ve havucu pirinç sirkesi, 10 g şeker ve 3 g tuzla karıştırın. 15 dakika bekletin, sonra iyice süzün.

Tavuğu soğuk su, zencefil, ezilmiş limon otu, arpacık soğan, 10 g tuz ve 15 ml balık sosuyla tencereye alın. Yavaşça hafif kaynamaya getirin, köpüğü alın ve kemiğe değmeden ölçülen en kalın et kısmı 74°C / 165°F olana kadar pişirin. Tavuğu çıkarıp suyu süzün.

Pilav için 700 ml sıcak tavuk suyunu ölçün; dört küçük çorba kâsesi için yaklaşık 600 ml ayırın. Artan suyu başka bir yemekte kullanın ya da pirinç pişiricinin istediği sıvı miktarını ayarlamak için saklayın.

Pirinç pişiricinin haznesinde veya tencerede yağ ya da tavuk yağını ısıtın. Sarımsağı kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun; süzülmüş pirinci ve zerdeçalı ekleyip 1–2 dakika karıştırın. 700 ml tavuk suyunu dökün ve pişiricide ya da tencerede kapağı kapalı olarak pişirin. 10 dakika kapağı kapalı dinlendirin, sonra havalandırın.

Tavuk elle tutulacak kadar soğuyunca etini kemiklerden ayırıp lokmalık parçalara didikleyin. Kemikleri güvenle atın; pişmiş eti çiğ tavuk için kullanılan araç ve yüzeylerden ayrı tutun.

Tavuğu kırmızı soğan, rau răm, nane, lime suyu, kalan 15 ml balık sosu, 8 g şeker, karabiber ve 30 ml suyla karıştırın.

Pilavı terbiye edilmiş tavuk, süzülmüş turşu, salatalık ve otlarla servis edin. Ayırdığınız tavuk suyunu dört küçük kâseye bölün; taze soğan ve isterseniz biber ekleyin. Hemen servis edin. Artan pilavı sığ kapta 1 saat içinde hızla soğutun, en fazla 4°C’de saklayıp 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez 74°C / 165°F’ye kadar ısıtın. Diğer artıkları 2 saat içinde soğutun.