Pleiku usulü ızgara tavuk ve bambu pilavı (Gà nướng cơm lam)

Yapışkan pirinci suyu neredeyse berrak olana kadar yıkayın. 1 L suyla örtüp 2 saat ıslatın. İyice süzün, ıslatma suyunu dökün ve pirinci 3 g tuzla karıştırın.

Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, balık sosu, bal, misket limonu suyu, beş baharat, şeker, yağ ve karabiberi karıştırın. Son aşamada sürmek istiyorsanız, çiğ tavuğa değmeden önce 5 ml ayırın. Kalanı açılmış tavuğun dışına ve derisinin altına yedirin. Üstünü kapatıp buzdolabında 30 dakika marine edin; bunu pirinci ıslatırken yapabilirsiniz.

Üç taze, sağlam ve gıdaya uygun bambu tüpü yıkayıp en az 30 dakika suda bekletin. Süzülmüş pirinci tüplere eşit bölüştürün; her tüp en fazla yarısına kadar dolsun. Her birine 120 ml taze su ekleyin ve ağızlarını muz yaprağıyla gevşekçe örtün. Hava geçirmez biçimde kapatmayın.

Kapaklı ızgarayı iki bölgeli orta ısıya, ızgara seviyesinde yaklaşık 175–190°C’ye ayarlayın. Tavuğu deri tarafı yukarı gelecek şekilde dolaylı ısıya koyun. Kapatın ve eşit kızarması için gerektiğinde çevirerek göğsün ve butun en kalın yerleri 74°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Deriyi kıtırlaştırmak için kısa süre doğrudan ısıya alın; balı gözetin. 10 dakika dinlendirin. Ayırdığınız marinasyonu sürmeden önce tamamen kaynatın.

Bambu tüpleri orta kuvvette dolaylı kömür ateşine koyun ve her 5–7 dakikada bir çevirin. Pirinç her yerde yumuşayana ve bambuda yer yer köz izi oluşana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Tüpleri gözetin ve yüksek alevlerden uzak tutun. Bir tüp çatlar ya da yarılırsa ateşten alın ve pirinci kapaklı, ısıya dayanıklı bir kapta tamamlayın. Tüpler tutulabilecek kadar soğusun.

Susamı kuru tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Yer fıstığı ve susamı 3 g tuz, 1 g karabiber ve isteğe bağlı acı biberle iri şekilde ezin. Rau răm’ı yıkayıp kurulayın, salatalığı ve misket limonunu dilimleyin.

Bambu tüpleri dikkatle yarıp veya soyarak pirinci çıkarın ve servislik parçalara kesin. Dinlenmiş tavuğu bölüp pirinç, yer fıstıklı-susamlı tuz, salatalık, rau răm ve misket limonuyla servis edin. Çiğ tavuk için kullanılan araçları pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun. Artanları 2 saat içinde en fazla 4°C’de soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Tavuğu 74°C’ye, pirinci buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.