Vietnam ulusal yemekleri

Canh cà đắng — Orta Yaylalar’dan acı patlıcan çorbası

Açıklama: Küçük cà đắng meyveleri kuru balık ve aromatik otlarla hafifçe koyulaşan bir çorbada ağır ateşte pişer; Orta Yaylalar’a özgü acımsı tat korunur.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Acı patlıcan çorbası, pişmiş pirinç ve küçük bir tabak taze otla geniş masa görünümü.
Acı patlıcan çorbasının yanında pirinç ve taze otlar sunuluyor.
Porsiyon sayısı Yan yemek olarak 4 küçük kâse
Pişirme 35 dakika
Bekleme 10 dakika
Toplam süre 70 dakika
Porsiyon başına enerji yaklaşık 120 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Canh cà đắng — Orta Yaylalar’dan acı patlıcan çorbası

Canh cà đắng, Ê Đê halkının ve Orta Yaylalar’daki diğer toplulukların yemek gelenekleriyle ilişkilidir. Küçük yeşil meyvenin doğal, hafif buruk bir acılığı vardır ve bu tat çorbanın belirgin özelliği olarak kalır. Yerel tarifler değişir; yerel tariflerde kuru balık, et, sakatat, kurbağa veya yabani otlar farklı biçimlerde bir araya gelebilir.

Bu pratik ev tarifi, kuru balık kullanır; arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, uzun kişniş ve çorbaya hafif kıvam veren nişastalı pirinç yıkama suyu kullanır. Malzeme birleşimleri evden eve değişir. Tuzlu suda kısa bekletme, kesilmiş meyveleri temizler; karakteristik acılığını gidermek için yapılmaz.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarılı sonuç için ipuçlarıKuru balık tuzluysa durulayıp kısa süre ıslatın; tüm tuzu eklemeden önce çorbayı tadın. Patlıcanı şeklini koruyarak yumuşayana kadar pişirin; hafif acılığı normaldir. İçme suyuyla yıkanmış pirincin ikinci yıkama suyunu ayırıp hemen kullanın; çorbanın içinde iyice pişirin.
Malzemeler

Malzemeler

Çorba

  • 400 g küçük acı patlıcan cà đắng, sapları ayıklanmış ve uzunlamasına ikiye veya dörde bölünmüş
  • 60 g küçük kuru balık, tercihen tuzsuz hamsi; durulanmış ve iri dövülmüş
  • 1,4 L taze içme suyu
  • 200 ml taze pirinç yıkama suyu, içme suyuyla yıkanmış pirincin ikinci yıkamasından; hemen kullanın
  • 20 g arpacık soğanı, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 10 g sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 15 ml nötr yağ veya domuz yağı
  • 15 ml balık sosu
  • 3 g ince tuz veya balığın tuzunu kontrol ettikten sonra damak tadına göre
  • 5 g taze kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
  • 15 g uzun kişniş (culantro), durulanmış, kurulanmış ve iri doğranmış
  • 20 g taze soğan, durulanmış ve ince dilimlenmiş

Yanında servis için (besin tahminine dahil değildir)

  • Çorbayla servis etmek üzere, içme suyuyla durulanmış ve paket talimatına göre pişirilmiş 200 g kuru beyaz pirinç

Islatma ve durulama için (dökülecek)

  • Patlıcanı ıslatmak için 1 L soğuk içme suyu
  • Islatma suyunda çözülecek 10 g ince tuz
  • Kuru balığı durulamak veya kısa süre ıslatmak için 500 ml soğuk içme suyu
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. 200 g kuru beyaz pirinci içme suyuyla durulayın; ilk suyu dökün, ikinci sudan 200 ml'yi çorba için ayırın ve pirinci paket talimatına göre pişirip yanında servis edin. Yıkama suyunu hemen kullanın; bekleyecekse soğukta tutun.

  2. Patlıcanların saplarını ayıklayıp uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. 10 g tuzu 1 L soğuk içme suyunda çözün, parçaları 10 dakika bekletin; ardından süzüp durulayın. Kuru balığı durulayın; sert veya tuzluysa 500 ml soğuk suda 5 dakika bekletip süzün. İri parçalar hâlinde dövün.

  3. Küçük tavada yağı veya domuz yağını orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı 1–2 dakika, fazla kızartmadan kokusu çıkana kadar kavurun. Dövülmüş balığı ekleyip 1–2 dakika daha kavurun.

  4. Aromatikleri ve balığı 3 L'lik tencereye aktarın. 1,4 L taze su ekleyip kaynatın. Ateşi kısın ve kuru balığın suya tat vermesi için 10 dakika düzenli, hafif kaynatın.

  5. Süzülmüş patlıcanı ekleyin ve yumuşayıp şeklini koruyana kadar 12–15 dakika pişirin. 200 ml pirinç yıkama suyunu karıştırın, yeniden hafif kaynamaya getirin ve çorba biraz koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin.

  6. Balık sosu ve 3 g tuzla tatlandırın; kuru balık tuzlu olabileceği için önce tadına bakın. İsteğe bağlı acı biberi, uzun kişnişi ve taze soğanı ekleyin. 1 dakika pişirip ocaktan alın.

  7. Dört kâseye, her birine yaklaşık 400 ml olacak şekilde paylaştırın. Pişmiş pirincin yanında sıcak bir çorba olarak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Acılık hissedilmeli, ancak kuru balık ve aromatiklerle dengelenmelidir. Tuzlu suda bekletme kısa tutulur; uzun bekletme veya patlıcanlar dağılana kadar pişirme dokusunu bozabilir. Tuzlanmış kuru balık kullanıyorsanız önce durulayıp ıslatın, ardından balık sosu ve tuzu azar azar ekleyin. Pirinç yıkama suyunu içme suyuyla hazırlayın ve tazeyken kullanın. Hemen kullanmayacaksanız diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabında tutun. Artan çorbayı 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, 4°C veya altında 3–4 gün saklayın ve 74°C'ye kadar ısıtın. Artan pişmiş pirinci de 2 saat içinde ayrı, sığ bir kapta soğutun; en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayıp 74°C'ye kadar ısıtın.

Sorun giderme

Çorba fazla tuzlu: Kuru balık veya balık sosu beklenenden tuzlu olabilir. Sıcak suyu azar azar ekleyin ve taze otlarla dengeleyin. Patlıcan hâlâ sert: Parçalar dağılmadan yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin ve sık kontrol edin. Çorba fazla sulu: Biraz daha taze pirinç yıkama suyu ekleyip 2–3 dakika kaynatın; piştikten sonra çiğ pirinç suyu eklemeyin.

Sık sorulan sorular

Tuzlu kuru balık kullanabilir miyim? Evet. Durulayıp 5 dakika ıslatın; balık sosu ve tuzun tamamını eklemeden önce çorbayı tadın. Tuz oranı ürüne göre değişir. Islatmak acılığı giderir mi? Kısa ıslatma kesilmiş yüzeyleri temizler, ancak karakteristik acılığı gidermez. Uzun süre bekletmeyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

  • Porsiyon büyüklüğüyaklaşık 400 ml yan çorba; yanında servis edilen pirinç hesaba dahil değildir
  • Enerjiyaklaşık 120 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 8 g
  • Proteinyaklaşık 10 g
  • Yağyaklaşık 5 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Sodyumyaklaşık 900 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kuru balık ve balık sosundan balık içerir. Glutenden kaçınıyorsanız balık sosunun etiketinde buğday ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Pirinç ve sebzeleri içme suyuyla yıkayın. Hemen kullanılmayacaksa ıslatılmış balığı ve hazırlanmış pirinç suyunu buzdolabında tutun; ıslatma suyunu dökün. Çorbayı tam kaynama noktasına getirin, ardından balığı ve pirinç suyunu iyice pişirin. Taze balık kullanılırsa 63°C'ye kadar veya içi opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana dek pişirin. Artan çorbayı 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve 74°C'ye kadar ısıtın.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Patlıcanlar şeklini korurken ve otlar tazeyken çorbayı sıcak servis edin.
  • Yanında pişmiş pirinç verin; acı biberi masaya koyarak herkesin acılık düzeyini ayarlamasını sağlayın.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Yengeç eti, shiitake, ince yumurta şeritleri ve bıldırcın yumurtalı bir Súp cua kasesi; yanında dilimlenmiş acı biber var.
Vietnam ulusal yemekleri

Súp cua — Vietnam usulü yengeçli yumurta çorbası

Açıklama: Súp cua; yumuşak yengeç eti, shiitake, ince yumurta şeritleri ve bıldırcın yumurtalarının hafif koyulaştırılmış tavuk suyunda buluştuğu bir çorbadır.

Tarifi gör → →
Altın renkli, baharat benekli derisiyle yassı bütün fırın tavuğun yanında bir kâse yeşil chẩm chéo var.
Vietnam ulusal yemekleri

Gà nướng mắc khén — Vietnam’ın kuzeybatısından fırın tavuk

Açıklama: Tây Bắc baharatlarıyla yassılaştırılmış bütün tavuğu fırında pişirin; yanında taze dövülmüş otlu ve acı biberli bir sos sunun.

Tarifi gör → →
Kızarmış domuz eti şişlerinin yanında iri taneli acılı tuz, lime, salatalık ve taze yapraklar bulunuyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Heo rẫy nướng — Orta Yaylalar usulü ızgara domuz eti

Tanıtım: Acı biber ve củ nén ile tatlandırılmış domuz eti şişlerini ızgarada pişirin; hafif malt-lime sosuyla tamamlayın.

Tarifi gör → →