Tampilan meja lebar dengan sup cà đắng, nasi matang, dan sepiring kecil herba segar. — Nasi dan herba segar disajikan bersama semangkuk sup cà đắng.

Hasil 4 mangkuk kecil sebagai lauk pendamping

Memasak 35 menit

Waktu pasif 10 menit

Total waktu 70 menit

Energi per porsi sekitar 120 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Canh cà đắng — sup terong pahit Dataran Tinggi Tengah

Canh cà đắng dikaitkan dengan tradisi kuliner suku Ê Đê dan komunitas lain di Dataran Tinggi Tengah. Buah kecil berwarna hijau ini memiliki rasa pahit alami dan sedikit sepat, yang tetap menjadi ciri supnya. Versi setempat beragam; versi setempat dapat memadukan ikan kering, daging, jeroan, katak, atau sayuran liar.

Versi rumahan yang praktis ini memakai ikan kering, memakai bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar panjang, dan air bilasan bertepung dari beras untuk memberi sedikit kekentalan. Racikan bahan berbeda-beda di setiap rumah. Perendaman singkat dalam air garam membantu membersihkan buah yang sudah dipotong, bukan menghilangkan rasa pahit khasnya.

Kiat praktis

Tips agar berhasilJika ikan kering terasa asin, bilas dan rendam sebentar; cicipi sup sebelum menambahkan seluruh garam. Masak terong sampai empuk tetapi tetap utuh; sedikit rasa pahit memang diharapkan. Ambil air bilasan kedua dari beras yang dicuci dengan air layak minum dan segera gunakan; masak hingga matang di dalam sup.

Bahan

Sup

400 g terong pahit kecil cà đắng, dibuang tangkainya dan dibelah dua atau empat memanjang
60 g ikan kecil kering, sebaiknya teri tanpa garam, dibilas dan ditumbuk kasar
1,4 L air segar layak minum
200 ml air bilasan beras segar dari bilasan kedua beras yang dicuci dengan air layak minum; gunakan segera
20 g bawang merah kecil, dikupas dan dicincang halus
10 g bawang putih, dikupas dan dicincang halus
15 ml minyak netral atau lemak babi
15 ml saus ikan
3 g garam halus, atau sesuai selera setelah memeriksa keasinan ikan
5 g cabai merah segar, diiris tipis (opsional)
15 g ketumbar panjang (culantro), dibilas, dikeringkan, dan dicincang kasar
20 g daun bawang, dibilas dan diiris tipis

Nasi pendamping (tidak termasuk dalam perkiraan gizi)

200 g beras putih kering, dibilas dengan air layak minum dan dimasak sesuai petunjuk kemasan untuk disajikan bersama sup

Untuk merendam dan membilas (dibuang)

1 L air dingin layak minum untuk merendam terong
10 g garam halus, dilarutkan dalam air rendaman terong
500 ml air dingin layak minum untuk membilas atau merendam ikan kering sebentar

Cara membuat

Bilas 200 g beras putih kering dengan air layak minum; buang bilasan pertama, ambil 200 ml bilasan kedua untuk sup, lalu masak beras sesuai petunjuk kemasan untuk disajikan sebagai pendamping. Gunakan air bilasan segera atau simpan dingin sampai dipakai.
Buang tangkai terong dan belah dua atau empat memanjang. Larutkan 10 g garam dalam 1 L air dingin layak minum, rendam potongan selama 10 menit, lalu tiriskan dan bilas. Bilas ikan kering; jika keras atau asin, rendam selama 5 menit dalam 500 ml air dingin dan tiriskan. Tumbuk ikan secara kasar.
Panaskan minyak atau lemak babi dalam wajan kecil dengan api sedang. Tumis bawang merah dan bawang putih selama 1–2 menit hingga harum tanpa terlalu kecokelatan. Tambahkan ikan tumbuk dan tumis sambil diaduk selama 1–2 menit.
Pindahkan bumbu dan ikan ke panci 3 L. Tambahkan 1,4 L air segar dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit agar ikan kering memberi rasa pada kaldu.
Masukkan terong yang sudah ditiriskan dan masak perlahan selama 12–15 menit sampai empuk tetapi masih utuh. Aduk masuk 200 ml air bilasan beras, didihkan kembali perlahan, dan masak 5 menit hingga sup sedikit mengental.
Bumbui dengan saus ikan dan 3 g garam; cicipi dahulu karena ikan kering mungkin asin. Tambahkan cabai opsional, ketumbar panjang, dan daun bawang. Masak 1 menit lalu matikan api.
Bagi ke dalam empat mangkuk, sekitar 400 ml masing-masing. Sajikan panas sebagai sup pendamping nasi matang.

Kiat praktis

Panduan praktis

Rasa pahit sebaiknya tetap terasa dan seimbang dengan ikan kering serta bumbu aromatik. Perendaman air garam hanya sebentar; perendaman lama atau memasak sampai hancur dapat merusak teksturnya. Jika memakai ikan kering asin, bilas dan rendam dahulu, lalu tambahkan saus ikan dan garam sedikit demi sedikit. Siapkan air bilasan beras dengan air layak minum dan gunakan selagi segar. Jika belum akan digunakan, simpan dingin selama menyiapkan bahan lain. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Nasi matang yang tersisa juga harus didinginkan terpisah dalam wadah dangkal dalam 2 jam, disimpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan dipanaskan hingga 74°C.

Mengatasi masalah

Sup terlalu asin: ikan kering atau saus ikan mungkin lebih asin dari perkiraan. Tambahkan sedikit demi sedikit air panas dan seimbangkan dengan herba segar. Terong masih keras: masak beberapa menit lagi sambil sering memeriksa agar potongannya tidak hancur. Sup terlalu encer: aduk sedikit air bilasan beras segar dan masak 2–3 menit; jangan tambahkan air beras mentah setelah sup matang.

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai ikan kering asin? Boleh. Bilas dan rendam 5 menit, lalu cicipi sup sebelum menambahkan semua saus ikan dan garam. Kadar garam berbeda antarproduk. Apakah perendaman menghilangkan rasa pahit? Perendaman singkat membilas bagian potongan, tetapi rasa pahit khasnya tetap ada. Jangan merendam terlalu lama dan masak hanya sampai empuk.

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsisekitar 400 ml sup pendamping; nasi yang disajikan terpisah tidak termasuk
Energisekitar 120 kkal
Karbohidratsekitar 8 g
Proteinsekitar 10 g
Lemaksekitar 5 g
Seratsekitar 3 g
Natriumsekitar 900 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan dari ikan kering dan saus ikan. Jika menghindari gluten, periksa label saus ikan untuk gandum dan peringatan kontaminasi silang. Gunakan air layak minum untuk mencuci beras dan sayuran. Simpan ikan yang sudah direndam dan air bilasan beras dalam lemari es jika tidak segera digunakan; buang air rendamannya. Didihkan sup sepenuhnya, lalu masak ikan dan air bilasan beras hingga matang. Untuk variasi ikan segar, masak hingga 63°C atau sampai dagingnya tidak tembus pandang dan mudah terurai dengan garpu. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan hingga 74°C.

Penyelesaian

Sajikan sup selagi panas, ketika terong masih utuh dan herba beraroma segar.
Sajikan bersama nasi matang dan letakkan cabai di meja agar setiap orang dapat mengatur kepedasannya.

Canh cà đắng — sup terong pahit Dataran Tinggi Tengah

Kiat praktis

Bahan

Sup

Nasi pendamping (tidak termasuk dalam perkiraan gizi)

Untuk merendam dan membilas (dibuang)

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Penyelesaian

Hidangan nasional Vietnam

Súp cua — sup kepiting dan telur ala Vietnam

Gà nướng mắc khén — ayam panggang Vietnam barat laut

Heo rẫy nướng — babi panggang Dataran Tinggi Tengah