Name: Heo rẫy nướng — Orta Yaylalar usulü ızgara domuz eti
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g kemiksiz domuz filetosu, sinirleri temizlenmiş ve liflerin tersine 3 cm küpler hâlinde kesilmiş; 25 g củ nén (küçük Vietnam soğanı) veya arpacık soğanı, soyulup doğranmış; 12 g sarımsak, soyulup doğranmış; 8 g taze kırmızı kuş gözü biberi, sapı çıkarılmış ve ezilmiş; daha az acı için çekirdekleri çıkarın; 6 g iri tuz; 15 ml nötr yağ; 25 g malt şurubu veya maltoz şurubu; 15 ml taze lime suyu; 10 ml ılık su; 200 g dilimlenmiş salatalık; 80 g yıkanıp kurutulmuş marul ve taze otlar; 600 g buharda pişmiş pirinç

Kızarmış domuz eti şişlerinin yanında iri taneli acılı tuz, lime, salatalık ve taze yapraklar bulunuyor. — Heo rẫy nướng, hafif malt-lime soslu ev tipi ızgara uyarlamasıyla sunuluyor.

Porsiyon 4

Pişirme dinlendirme dâhil 25 dakika

Pasif süre marine ve ızgarayı ısıtma dâhil 40 dakika

Toplam 85 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 390 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Heo rẫy nướng — Orta Yaylalar usulü ızgara domuz eti

Heo rẫy nướng, Vietnam’ın Orta Yaylalar bölgesiyle ilişkilendirilir. Bölgesel anlatımlarda serbest dolaşan yerel domuzlar; kuş gözü biberi, iri tuz ve củ nén ile yapılan çeşnilerden söz edilir. Bazı hazırlamalar bambu içinde pişirilip biberli tuzla servis edilir; malt şekeri ve lime ile hazırlanan bir kaplama da kaydedilmiştir. Yöntemler değişebilir.

Bu ev tipi ızgara uyarlamasında domuz filetosu küp kesilip şişlere dizilir; çevirmek ve termometreyle kontrol etmek kolaydır. Bölgesel tat ipuçlarını korur, ancak bambu içinde pişirme yönteminden farklıdır ve tek geleneksel tarif olduğu iddiasını taşımaz. Củ nén aromatik küçük bir soğan türüdür; bulamazsanız arpacık soğanı kullanın.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıEti liflerin ters yönünde, eşit 3 cm küpler hâlinde kesin. Şekerli sos çabuk koyulaşacağı için daha serin bir ızgara bölgesi hazırlayın. Sosu yalnızca son iki dakikada sürün; renk tek başına güvenli pişmeyi göstermez.

Malzemeler

Domuz eti ve baharat

900 g kemiksiz domuz filetosu, sinirleri temizlenmiş ve liflerin tersine 3 cm küpler hâlinde kesilmiş
25 g củ nén (küçük Vietnam soğanı) veya arpacık soğanı, soyulup doğranmış
12 g sarımsak, soyulup doğranmış
8 g taze kırmızı kuş gözü biberi, sapı çıkarılmış ve ezilmiş; daha az acı için çekirdekleri çıkarın
6 g iri tuz
15 ml nötr yağ

Malt-lime sosu

25 g malt şurubu veya maltoz şurubu
15 ml taze lime suyu
10 ml ılık su

İsteğe bağlı garnitür

200 g dilimlenmiş salatalık
80 g yıkanıp kurutulmuş marul ve taze otlar
600 g buharda pişmiş pirinç

Yapılışı

Củ nén, sarımsak, biber ve tuzu havanda ezin veya ince doğrayın; yağı karıştırın. Eti bu karışımla kaplayın, şişlere dizin, üzerini örtüp 30 dakika buzdolabında bekletin.
Malt şurubu, lime suyu ve ılık suyu sürülebilir kıvama gelene kadar karıştırın.
Kömürlü veya gazlı iki bölgeli ızgarayı 10 dakika önceden ısıtın.
Orta ateşte yaklaşık 15–20 dakika, sık sık çevirerek pişirin. Yüzey hızlıca koyulaşırsa dolaylı ısıya alın. Sosu yalnızca son iki dakikada sürün. En büyük birkaç parçayı ölçün; her biri 63°C / 145°F’ye ulaşmalıdır; probu şişten uzakta tutarak ölçün.
Temiz maşayla temiz tabağa alın ve 5 dakika (en az 3 dakika) dinlendirin.
Salatalık, taze yapraklar ve pirinçle sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Bambu şişleri önceden ıslatın veya metal şiş kullanın. Çiğ eti ve kullandığınız araçları hazır garnitürlerden ayrı tutun. Çiğ ete değmiş marinadı atın; pişmiş etin üzerine sürmeyin. Artan yemeği iki saat içinde en fazla 4°C’de buzdolabına kaldırın, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sorun giderme

Dışı hızla koyulaşıyor: Şişleri serin bölgeye taşıyın ve sosu en son sürün. Et kuru görünüyor: Eşit kesin, güvenli sıcaklığı aşmayın ve servis öncesi dinlendirin.

Sık sorulan sorular

Şiş kullanmadan pişirebilir miyim? Evet. Izgara sepeti kullanın, sık çevirin ve en büyük parçaları ölçün. Bu bambu içinde pişirilen sürüm mü? Hayır. Bölgesel tatlardan esinlenen ev tipi şiş uyarlamasıdır.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyonsosuyla birlikte yaklaşık 170 g pişmiş et
Kalori390 kcal
Karbonhidrat10 g
Protein48 g
Yağ17 g
Lif1 g
Sodyum740 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Temel alerjenler bilerek eklenmemiştir; paketli malt şurubu ve baharat etiketlerinde iz miktar olup olmadığını kontrol edin. Çiğ domuz etini 4°C veya altında tutun, ayrı kesme tahtaları ve araçlar kullanın. Bütün et parçaları termometrede 63°C / 145°F’ye ulaşmalı ve en az üç dakika dinlenmelidir. Artanları iki saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son dokunuş

Biraz daha lime ve kıtır yeşillikle sıcakken servis edin.
Biber ve củ nén aromasını korumak için sosu ölçülü kullanın.

Heo rẫy nướng — Orta Yaylalar usulü ızgara domuz eti

Pratik öneriler

Malzemeler

Domuz eti ve baharat

Malt-lime sosu

İsteğe bağlı garnitür

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son dokunuş

Vietnam ulusal yemekleri

Hủ tiếu gõ — Saigon usulü domuz etli pirinç eriştesi çorbası

Bánh căn Đà Lạt — bıldırcın yumurtalı mini pirinç kekleri ve xíu mại suyu

Huế usulü Bánh in — maş fasulyeli pres kurabiyeler