Name: Huế usulü Cơm hến (Vietnam usulü küçük deniz tarağı pilavı)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g çiğ yasemin pirinci (pişince yaklaşık 600 g); Pirinci pişirmek için 1,2 l su; pirinç pişiricinizin ihtiyacına göre; Canlı deniz tarağı kullanıyorsanız et suyu için 750 ml su; pişmiş ürün kullanıyorsanız 500 ml az tuzlu deniz tarağı suyu ve 250 ml su; 15 g taze zencefil, hafifçe ezilmiş ve dilimlenmiş; 2 g ince tuz, bölünmüş; 250 g pişmiş, kabuğu ayıklanmış küçük deniz tarağı veya temizlenmiş kabuklu yaklaşık 1 kg canlı küçük deniz tarağı (ayıklanmış miktar değişir); 20 g arpacık soğanı, ince kıyılmış; 15 ml nötr yağ; 15 ml balık sosu; 1 g öğütülmüş karabiber; 100 g muz çiçeği, ince kıyılmış; 100 g taro sapı (bạc hà), soyulmuş ve ince dilimlenmiş; 80 g yıldız meyvesi, ince dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış; Nane, Vietnam kişnişi ve fesleğen gibi 60 g karışık Vietnam otu, yıkanmış ve kurutulmuş; 80 g maş fasulyesi filizi, yıkanmış ve süzülmüş; 20 ml lime suyu; 40 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş; 10 g kavrulmuş susam; 30 g çıtır domuz derisi, doğranmış; 20 g çıtır kızarmış arpacık soğanı; 10 g mắm ruốc (fermente karides ezmesi); 10 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş veya kıyılmış, isteğe göre; Deniz taraklarını son dokunuşta pişirmek için 10 ml nötr yağ

Küçük deniz tarakları, yasemin pirinci, otlar, muz çiçeği, yıldız meyvesi, yer fıstığı ve çıtır domuz derisiyle Huế usulü cơm hến; suyu yanında — Taze otlar ve çıtır eşlikçilerle Huế deniz tarağı pilavı, yanında zencefilli su.

Verim 4 porsiyon

Pişirme 35 dakika

Dinlenme 30 dakika

Toplam süre 95 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Huế usulü Cơm hến (Vietnam usulü küçük deniz tarağı pilavı)

Cơm hến, Huế mutfağının sıcak-soğuk ve yumuşak-çıtır zıtlıklarıyla öne çıkan bir yemeğidir: soğutulmuş pirinç, ılık küçük deniz tarakları, taze sebzeler ve otlar, çıtır eklemeler ve küçük bir kâse buharlı deniz tarağı suyu. Muz çiçeği, bạc hà taro sapı, yıldız meyvesi, yer fıstığı, susam, çıtır domuz derisi ve fermente karides ezmesi sık görülür; eşlikçilerin seçimi aşçıya ve tezgâha göre değişir.

Malzemeler kasenin üzerine ayrı ayrı yerleştirilir; herkes kendi kasesini damak tadına göre karıştırır. Pirinç soğuk ya da kısa süre oda sıcaklığında beklemiş olarak sunulur; önceden hazırlanıyorsa hızla soğutulmalıdır. Sığ bir tepsiye yayın ve gecikmeden buzdolabına kaldırın; gece boyunca tezgahta soğumaya bırakmayın. Pişmiş, kabuğu ayıklanmış küçük deniz tarakları Huế dışında hazırlamayı kolaylaştırır.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıPirinci en fazla 2,5 cm kalınlığında yayın, buharı kesilince buzdolabına alın ve 24 saat içinde kullanın. Çiğ deniz tarağını ve suyunu tüketime hazır otlardan ve sebzelerden ayrı tutun. Pişmiş deniz taraklarını yumuşak kalmaları için yalnızca ısınana kadar pişirin. Eşlikçileri ayrı sunun ve sıcak suyu servis etmeden hemen önce masaya getirin.

Malzemeler

Pirinç ve deniz tarağı suyu

200 g çiğ yasemin pirinci (pişince yaklaşık 600 g)
Pirinci pişirmek için 1,2 l su; pirinç pişiricinizin ihtiyacına göre
Canlı deniz tarağı kullanıyorsanız et suyu için 750 ml su; pişmiş ürün kullanıyorsanız 500 ml az tuzlu deniz tarağı suyu ve 250 ml su
15 g taze zencefil, hafifçe ezilmiş ve dilimlenmiş
2 g ince tuz, bölünmüş

Deniz tarakları

250 g pişmiş, kabuğu ayıklanmış küçük deniz tarağı veya temizlenmiş kabuklu yaklaşık 1 kg canlı küçük deniz tarağı (ayıklanmış miktar değişir)
20 g arpacık soğanı, ince kıyılmış
15 ml nötr yağ
15 ml balık sosu
1 g öğütülmüş karabiber

Taze sebzeler ve otlar

100 g muz çiçeği, ince kıyılmış
100 g taro sapı (bạc hà), soyulmuş ve ince dilimlenmiş
80 g yıldız meyvesi, ince dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
Nane, Vietnam kişnişi ve fesleğen gibi 60 g karışık Vietnam otu, yıkanmış ve kurutulmuş
80 g maş fasulyesi filizi, yıkanmış ve süzülmüş
20 ml lime suyu

Çıtır eşlikçiler ve çeşniler

40 g tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri dövülmüş
10 g kavrulmuş susam
30 g çıtır domuz derisi, doğranmış
20 g çıtır kızarmış arpacık soğanı
10 g mắm ruốc (fermente karides ezmesi)
10 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş veya kıyılmış, isteğe göre
Deniz taraklarını son dokunuşta pişirmek için 10 ml nötr yağ

Yapılışı

Pirinci yumuşayana kadar pişirin. Hızlı soğuması için temiz, sığ bir tepsiye en fazla 2,5 cm kalınlığında yayın. Önceden hazırlayacaksanız buharı kesilir kesilmez, tercihen 1 saat içinde buzdolabına alın; soğuyunca üzerini kapatın ve 24 saat içinde kullanın. Hemen servis edecekseniz yalnızca buharı dinene kadar bekletin ve piştikten sonraki 2 saat içinde servis edin.
Canlı deniz tarağı kullanıyorsanız pişene kadar soğuk tutun. Çatlak kabukları ve dokununca kapanmayanları atın. Deniz taraklarını 750 ml su, zencefil ve tuzun yarısıyla kapaklı tencereye koyun. Kaynatın ve kabuklar açılana kadar pişirin; kapalı kalanları atın. Süzerek suyunu ayırın, ardından etleri kabuklardan çıkarın. Pişmiş, kabuksuz ürün kullanıyorsanız 500 ml az tuzlu deniz tarağı suyunu 250 ml su, zencefil ve tuzun yarısıyla 5 dakika hafifçe kaynatın; ayırın. Kalan 1 g tuzu deniz taraklarını tatlandırmak için ayırın.
Tavada 25 ml yağı ısıtın. Arpacık soğanını kokusu çıkana kadar kavurun; deniz tarağı etini, balık sosunu ve karabiberi ekleyip yaklaşık 2 dakika, yalnızca ısınana kadar çevirin. Uzun süre pişirmeyin. Hemen servis edin veya sığ bir kapta hızla soğutup servis öncesinde tamamı 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.
İnce doğranmış muz çiçeğini kararmayı azaltmak için lime suyuyla harmanlayın. Taro sapı, yıldız meyvesi, otlar ve filizlerle tabağa yerleştirin. Çiğ sebzeleri çiğ deniz tarağından uzak tutun ve temiz gereçler kullanın.
Deniz tarağı suyunu buhar çıkana kadar ısıtın. mắm ruốc'u küçük bir kepçe sıcak suda pürüzsüz olana kadar çözün ve tencereye geri ekleyin. Sıcak tutun. Yer fıstığını, susamı, domuz derisini, kızarmış arpacık soğanını ve biberi ayrı küçük kâselerde sunun.
Soğuk veya kısa süre oda sıcaklığında beklemiş pirinci dört kâseye paylaştırın. Deniz tarağı, sebze ve otları ayrı bölümler hâlinde yerleştirin; yer fıstığı, susam, domuz derisi, kızarmış arpacık ve biberi ekleyin. Herkesin kendi kasesini karıştırabilmesi için buharlı suyu yanında olacak şekilde hemen servis edin.

Pratik öneriler

Dondurulmuş pişmiş küçük deniz tarakları kullanışlıdır; buzdolabında çözdürüp tavada pişirmeden önce süzün. Muz çiçeği bulamazsanız filiz ve ot miktarını artırın; doku değişecektir. mắm ruốc ve biberi başlangıçta az kullanın; ikisinin de tadı yoğundur.

Sorun giderme

Pirinç yapış yapış oldu: Pişince ince tabaka hâlinde yayın ve buharını salmasını bekleyin; soğurken karıştırmayın. Deniz tarakları sertleşti: Fazla pişmiş olabilir. Pişmiş etleri son aşamada ekleyip kısa süre ısıtın. Kasenin tadı zayıf: Balık sosu, lime veya biberi dikkatlice artırın; çıtır eklemeleri servis anına kadar ayrı tutun.

Sık sorulan sorular

Küçük deniz tarağı yerine midye kullanabilir miyim? Doğranmış pişmiş midyeyle pratik bir uyarlama yapabilirsiniz; ancak Huế hến'inin tadı ve dokusu farklıdır. Suyu ve ayrı eşlikçileri koruyun, midyeleri fazla pişirmeyin. Pirinci bir gün önceden pişirebilir miyim? Evet. En fazla 2,5 cm kalınlığında yayın, buharı kesilince (tercihen 1 saat içinde) buzdolabına alın, soğuyunca kapatın ve 24 saat içinde kullanın. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakmayın. Deniz tarağı suyu pirincin üzerine mi dökülür? Genellikle ayrı sunulur; herkes yemeğin yanında içebilir veya birazını kasesine ekleyebilir. Pirincin yanında küçük kâsede sıcak servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

PorsiyonPirinç, deniz tarağı, sebze ve eşlikçilerin dörtte biri, yanında su
Kalori480 kcal
Karbonhidrat53 g
Protein25 g
Yağ16 g
Lif5 g
Sodyum1.250 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumuşakçalar (deniz tarağı), balık (balık sosu), kabuklu deniz ürünleri (mắm ruốc), yer fıstığı, susam ve domuz eti (çıtır deri) içerir. Etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Deniz ürünlerini onaylı kaynaktan alın ve soğukta saklayın. Çatlak kabukları ve dokununca kapanmayan canlı deniz taraklarını atın; kabuklar açılana kadar pişirin ve kapalı kalanları atın. Çiğ deniz tarağını ve suyunu tüketime hazır sebzelerden ayırın; temas sonrası ellerinizi ve gereçleri yıkayın. Pişmiş pirinç yavaş soğursa Bacillus cereus gelişebilir: hemen sığ tepsiye yayın, buharı kesilince (tercihen 1 saat içinde) buzdolabına alın, soğuyunca kapatın ve 24 saatte tüketin. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakmayın. Servis için yalnızca kısa süre dışarıda tutun; 2 saatten fazla dışarıda kaldıysa atın. Pişmiş deniz tarağı ve suyunu 2 saat içinde, 4°C veya altında soğutun; artanları bir kez her yanı 74°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Hazırlanmış kaseleri veya soslanmış otları saklamayın.

Servis önerisi

Yer fıstığı, susam ve domuz derisini çıtırlıklarını korumaları için son ana kadar kuru tutun.
Lime ve ekstra biberi herkes kendi kasesini ayarlayabilsin diye ayrıca sunun.

Huế usulü Cơm hến (Vietnam usulü küçük deniz tarağı pilavı)

Pratik öneriler

Malzemeler

Pirinç ve deniz tarağı suyu

Deniz tarakları

Taze sebzeler ve otlar

Çıtır eşlikçiler ve çeşniler

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Vietnam ulusal yemekleri

Huế usulü limon otlu domuz şişleri (nem lụi Huế)

Đà Nẵng usulü bánh tráng cuốn thịt heo (pirinç kâğıdında Vietnam domuz eti ruloları)

Nem nướng Nha Trang (Vietnam usulü ızgara domuz şişleri)