Yunanistan Ulusal Yemekleri
Politiko Kebab – Baharatlı Yunan Kıyma Kebabı
Son güncelleme: 2026-02-28 18:36:13
Tarife kısa bakış
Politiko Kebab – Baharatlı Yunan Kıyma Kebabı
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 15 min
- Kalori
- 690 kcal
Yunan tarifi
Politiko Kebabı – Baharatlı Yunan Kıymalı Kebabı (Otantik)
Politiko Kebabı hazırlamak için kuzu ve dana kıyma; rendelenmiş soğan, sarımsak, püre haline getirilmiş tatlı biber, yumurta ve baharat karışımıyla (kimyon, kişniş, tarçın ve daha fazlası) birleştirilir. Karışım buzdolabında dinlendirilip sıkılaştıktan sonra uzun köfteler veya şişler halinde şekillendirilir ve kızarana kadar ızgarada pişirilir. Yan tarafta sotelenmiş soğanlı basit bir domates sosu kaynatılır; serinletici üst sos olarak da naneli yoğurt hazırlanır. Hazırlanan kebaplar ılık pita ekmeğinin üzerinde, bol domates sosu ve yoğurtla servis edilir. Sonuç, klasik bir Yunan sokak yemeğini hatırlatan sulu ve aromatik bir kebap sandviçidir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Politiko Kebabı'nın kökleri, Yunan ve Anadolu tatlarının birleştiği Konstantinopolis'in (İstanbul) zengin mutfak geleneklerine uzanır. Politiko terimi (“şehirden” anlamında) kırsal kuzu kebaplarından farklı olan kentsel kökenine işaret eder. Bu kebap özünde keftanın Yunan yorumudur: baharatlı kıyma uzun rulolar veya köfteler halinde şekillendirilir, ardından ızgarada ya da tavada pişirilir. Politikoyu farklı kılan, kendine özgü baharat karışımı ve geleneksel servis biçimidir — pita üzerine soslarla katmanlanır.
Politiko Kebabı yapmak bir zamanlar Anadolu Rumları arasında aile sırrıydı. İstanbul'dan aktarılan bir gezgin hikâyesinde bile tam baharat karışımını paylaşmakta tereddüt eden bir aşçı anlatılır. Bugün bu tat geniş ölçüde sevilir: yumuşak pita üzerinde sulu, kusursuz çeşnilendirilmiş bir kebap; üzerinde ekşimsi domates sosu ve serin otlu yoğurt hayal edin. Her lokma baharat kokulu ve son derece rahatlatıcıdır. Kimyonlu etin ızgara kokusu tatlı dolmalık biber ve serin naneli yoğurtla birleşir; mutfakta kutlama hissi uyandıran bir koku ortaya çıkar.
Yiaourtlou adı (“yoğurtlu” anlamında), bu kebabın geleneksel servis biçimini yansıtır: üzerine serinletici bir kaşık naneli yoğurt sosu konur. Etin sıcak baharatları bu taze ekşilikle dengelenir. Zamanla Politiko kebabı kültürler arasında bir köprüye dönüşmüştür; Anadolu'nun tatlarını Yunan mutfağında yaşatır. Günümüz Yunanistan'ında yaz mangallarında da aile ev yemeklerinde de karşınıza çıkabilir. Yumuşak, iyi baharatlanmış eti ve zengin sosları onu tek başına doyurucu, lezzetli bir ana yemek yapar.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Kıyma (toplam 800 g) Geleneksel olarak 500 g kuzu omzu ile 300 g dana etinin karışımıdır. İsterseniz yalnızca kuzu veya yalnızca dana kullanabilirsiniz. Ekstra yağ ve lezzet için domuz kıyma da karıştırılabilir.
- Soğan (1 l-boy), rendelenmiş veya ince doğranmış Nem ve lezzet katar. Kebapların fazla sulu olmaması için soğanı rendeleyip fazla suyunu sıkmak yaygın bir yöntemdir.
- Sarımsak (3 diş), kıyılmış Keskin, tuzlu bir nota sağlar. Miktarı damak tadına göre ayarlayın.
- Tatlı kırmızı dolmalık biber (200 g), közlenmiş ve püre haline getirilmiş Genellikle kavanozda satılan tür kullanılır. Biberler ve suları karışıma tatlılık ve nem katar. Kavanoz köz biber kullanabilir ya da taze dolmalık biberleri közleyip önce kabuklarını soyabilirsiniz.
- Yumurta (1) Et karışımının bağlanmasına yardımcı olur.
- Galeta unu (1 yemek kaşığı) Fazla nemi emer ve kebapların dağılmasını önler (gluten içerir). Pita kırıntısı veya ezilmiş kraker kullanılabilir.
- Baharatlar 1½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon (karakteristik baharat); 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş; ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın; ¼ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar; sıcaklık için bir tutam pul biber veya paprika (isteğe bağlı).
- Tuz (1 çay kaşığı) ve karabiber (½ çay kaşığı) Eti iyi çeşnilendirin. Peynirinizin ve ekmeğinizin tuzluluğuna göre ayarlayın.
- Kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu (1 yemek kaşığı) Et karışımını canlandırmak için biraz asidite.
- Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı (1 yemek kaşığı) Eti nemli tutacak biraz yağ (bazı tariflerde lezzet için tereyağı kullanılır).
- Domates sosu için
- Zeytinyağı (1 yemek kaşığı) Sotelemek için.
- Soğan (1 mutedil boy), doğranmış Sosun başlangıcı için.
- Domates (400 g konserve küp doğranmış veya 2–3 taze, doğranmış) Sosun temelidir.
- Kuru kekik (1 çay kaşığı), bir tutam tarçın, tuz ve karabiber Sosu çeşnilendirmek için. Kaynarken damak tadına göre ayarlayın.
- Şeker (¼ çay kaşığı, isteğe bağlı) Domatesler çok ekşiyse bir tutam şeker denge sağlayabilir.
- Yoğurt sosu için
- Yunan yoğurdu (200 g) İnek veya koyun sütünden yapılmış koyu, süzme yoğurt.
- Taze nane (2 yemek kaşığı, kıyılmış) Yoğurda karıştırmak için (yeşil nane veya tatlı nane de uygundur). İsterseniz dereotu veya fesleğen de kullanabilirsiniz.
- Tuz (bir tutam), sarımsak (isteğe bağlı, kıyılmış) Hafifçe çeşnilendirin. Biraz sarımsak onu basit bir tzatziki benzeri sosa dönüştürür.
- Servis için
- Pita ekmeği veya yassı ekmek Ilık ya da ızgarada ısıtılmış.
- Taze maydanoz, limon dilimleri Süsleme ve tazelik için.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Eti karıştırın
Büyük bir kasede kuzu ve dana kıymayı rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, yumurta, galeta unu, sirke ve yağla birleştirin. Közlenmiş kırmızı biberi (suyuyla birlikte) ekleyin. Kimyon, kişniş, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi serpin.
İyice birleştirin
Malzemeler eşit dağılana ve karışım yapışkan hale gelene kadar elinizle veya kaşıkla yoğurun. Kasenin üzerini kapatın ve sıkılaşması için buzdolabında yaklaşık 30–45 min soğutun (bu, şekillendirmeyi kolaylaştırır).
Kebapları şekillendirin
Et karışımını eşit porsiyonlara ayırın (örneğin 6 veya 8). Her porsiyonu yaklaşık 1.5 cm kalınlığında uzun bir sosis veya yassı oval köfte halinde şekillendirin. Şiş kullanıyorsanız her şekillendirilmiş porsiyonu şişe geçirin (yanmayı önlemek için tahta şişleri önceden suda bekletin). Hazırlanan kebapları fırın tepsisine veya tabağa yerleştirin.
Kebapları pişirin
Kebapları orta ateşte ızgarada veya tavada pişirin. Izgara yapıyorsanız yapışmayı önlemek için ızgara telini yağlayın veya kebaplara hafifçe yağ sürün. Her tarafı kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin (ızgara veya ızgara tavada her yüzü yaklaşık 3–4 min). Üst ızgarada veya fırında da 375°F (190°C) sıcaklıkta yaklaşık 15–20 min, bir kez çevirerek pişirebilirsiniz. Pişen kebapları servis tabağına aktarın.
Domates sosunu hazırlayın
Kebaplar pişerken küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış domates, kekik, bir tutam tarçın, tuz ve karabiberi karıştırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar 15–20 min nazikçe kaynatın. Çeşniyi ayarlayın. Sıcak tutun.
Yoğurt sosunu karıştırın
Küçük bir kasede yoğurdu kıyılmış nane (veya dereotu) ile karıştırın. Damak tadına göre biraz limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Servise kadar soğuk tutun.
Birleştirip servis edin
Pita ekmeğini ısıtın. Her kebabı (veya dilimlenmiş parçalarını) pita ya da servis tabağına koyun, üzerine biraz domates sosu gezdirin ve bir kaşık yoğurt sosu ekleyin. Maydanoz ve ekstra naneyle süsleyin. Hemen servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 690 kcal