Cezayir Bourek Laadjine

Bourek laadjine, yarım ay şeklindeki empanadalara veya puro biçimine benzeyen doyurucu Cezayir hamur işleridir. “Laadjine” adı, yuvarlanmış şekillerine gönderme yapar. Özellikle Ramazan ayında çok popülerdir ve Chorba gibi çorbaların yanında dumanı üstünde servis edilir. Her parça, baharatlı kıyma, aromatik otlar ve pişmiş yumurtadan oluşan lezzetli bir karışımla dolu hamur cebidir. Kızartıldığında hamur güzelce çıtırlaşırken içi yumuşak ve sulu kalır. Birkaç damla limon veya yanında harissa biberi her lokmaya canlılık katar.

Kuzey Afrika'nın Mağrip bölgesinden gelen bourek laadjine, hazır yufkayla sarılan boureklerden ev yapımı mayalı hamur kullanmasıyla ayrılır. Dokusu içeride yumuşak ekmeği, dışarıda ise çıtırlığı hatırlatır; İspanyol empanadasına benzer (Petite Panière blogu da bunları küçük empanadalara benzetmiştir). Pişmiş soğan ve maydanoz etli harca koku verir; sonunda karıştırılan çırpılmış yumurta ise zengin, ipeksi cepler oluşturur. Daha basit bourek rulolarından farklı olarak laadjine genellikle biraz daha doyurucudur.

Bu tarif otantik tat için kuzu eti kullanır; Cezayirliler sıkça kuzu tercih eder, ancak dana kıyma da çok uygundur. Anahtar, eti soğan ve baharatlarla pişirmek, ardından karışımın içinde pıhtılaşması için sonunda yalnızca çırpılmış yumurta eklemektir. Hamur basittir: un, yağ, yumurta ve su; pürüzsüz bir top hâline gelene kadar yoğrulur ve dinlendirilir. Açılıp daireler hâlinde kesildikten sonra doldurulur, katlanır ve kabarıp altın rengi alana kadar az yağda kızartılır.

Bu bourek laadjine'leri taze ve sıcak tüketin. Geleneksel olarak tabak boşalana kadar peş peşe yenir; Cezayirliler hızlı kaybolduklarını söyler! Limon sıkarak ve isterseniz bir kâse yoğurtlu nane sosu veya domatesli et çorbasıyla servis edin. Şenlikli bir sofra için zeytin ve turşuyla ya da basit bir fattoush salatasıyla eşleştirin.

Baharatlı kuzu kıyması (veya dana eti) ve yumurta dolgusunun yumuşak bir hamurun içine kapatılmasıyla yapılan tuzlu hamur işleri. İç harç, soğanların kıymayla kavrulması ve maydanozla tatlandırılması, ardından bağlaması için çırpılmış yumurtayla kısa süre pişirilmesiyle hazırlanır. Hamur daireler hâlinde açılır, doldurulur, katlanır ve kenarları bastırılarak kapatılır. Çiğ börekler daha sonra altın rengini alana kadar kızartılır. Sonuç, zengin ve lezzetli bir iç harcı çevreleyen yumuşak, yastık gibi bir hamurdur. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.