Bu Pudim de Leite, kolay ama etkileyici bir Angola karamelli krem tatlısıdır. Önce şeker eritilerek karamel yapılır ve baton kalıba veya flan kalıbına dökülür. Ardından şekerli yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt, yumurta ve aroma vericiden oluşan krema çırpılır. Bu karışım donmuş karamelin üzerine dökülür; kalıbın üzeri kapatılıp hafifçe kaynayan su dolu büyük bir tencereye (benmari) yerleştirilir. Flan sabitlenene kadar yaklaşık 45–60 min nazikçe buharda pişirilir. İyice soğutulduktan sonra kalıptan çıkarılır; zengin karamel şurubu açık renkli, kremamsı kremanın üzerinden akar. Dokusu ipeksi ve yoğun ama aynı zamanda yumuşaktır. Önceden hazırlanabilen bu tatlı iyi saklandığı için özel günler veya hafta sonu ikramları için idealdir.
Birçok eski Portekiz kolonisi gibi Angola da yumurta temelli zengin tatlıları sever. Pudim de Leite bunun klasik bir örneğidir: şekerle karamelize edilmiş ipeksi bir krem flan. Tatlı, kalıbı kaplayan koyu kehribar renkli karamel ve şekerli yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt ile taze yumurtadan oluşan kremamsı bir karışımla başlar. Angola'da bu flan geleneksel olarak fırında değil, kapağı kapalı tencerede buharda pişirilir; fırının az bulunduğu yerlerde pratik bir yöntemdir. Sonuç, üzerinde tatlı karamel sosu bulunan yoğun ve yumuşak bir pudingdir. Her dilim pürüzsüz ve hafif titreşimlidir; altın renkli karamel kremanın içine sızar.
Bu flan Angola'da çoğu zaman bayram yemeklerinde ve aile buluşmalarında servis edilir. Tropikal tatlarla harika uyum sağlar: biraz lime kabuğu rendesi ferahlık, az vanilya veya rom ise güzel bir koku verir. Buharda pişirme yöntemi yumurtaları nazikçe pişirdiğinden krema zengin ama ağır değildir. Pudim de Leite özünde Angola'nın Latin Amerika karamelli flanına verdiği yanıttır; ancak teknik ve malzeme oranları onu özgün biçimde Angolalı yapar. Hazırlamak neredeyse törensel hissettirir: şekeri yavaşça karamelize etmek, yumurta ve yoğunlaştırılmış sütü nazikçe çırpmak, ardından kremanın sabitlenmesi için dikkatlice buharda pişirmek. Emek, hem zarif hem ev sıcaklığında hissettiren klasik bir tatlıyla karşılık bulur.
Küçük bir tencerede 150 g şekeri az miktarda suyla (yalnızca ıslatacak kadar) birleştirin. Orta ateşte karıştırmadan, yalnızca tavayı hafifçe döndürerek, şeker eriyip altın-kehribar rengi alana kadar pişirin. Sıcak karameli hemen ısıya dayanıklı baton kalıba veya flan kalıbına dökün ve tabanı eşit kaplaması için kalıbı eğin. Soğuyup sertleşmesi için kenara alın.
Karıştırma kabında yumurtaları bir tutam tuzla hafifçe çırpın. Şekerli yoğunlaştırılmış sütü, normal sütü ve vanilya özütünü ekleyip pürüzsüz ve tamamen bütünleşene kadar çırpın. Çok fazla kabarcık oluşturmamaya dikkat edin.
Krema karışımını kalıptaki soğumuş karamelin üzerine nazikçe dökün. Fazla doldurmayın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı tezgâha hafifçe vurun. İçeri su sızmasını önlemek için kalıbın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
Kapalı kalıbı içinde yaklaşık 5 cm kaynar su bulunan büyük bir tencereye yerleştirin (su kalıbın kenarlarının yarısına kadar gelmelidir). Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte hafifçe kaynatın. Yaklaşık 45–60 min veya krema tam sabitlenene kadar nazikçe buharda pişirin (ortasına batırılan şiş temiz çıkmalıdır). Su seviyesi fazla düşerse dikkatlice biraz daha sıcak su ekleyin.
Kalıbı benmariden çıkarın. Flanı oda sıcaklığına kadar soğutun, ardından en az 4 h (saat) buzdolabında bekletin (en iyisi bir gecedir). Servis için kenarlardan bıçak geçirin, tabağa ters çevirin ve kalıbı kaldırın. Dilimleyin ve her parçanın üzerinden akan zengin karamel sosuyla birlikte tadını çıkarın.
| Kalori | 280 kcal |
|---|
