Salată de boeuf adalah salad dingin Rumania yang nama aslinya dipertahankan karena belum ditemukan padanan Indonesia yang mapan. Versi dalam resep ini menggunakan daging sapi, sesuai arti nama hidangannya. Daging dan sayuran direbus, didinginkan, lalu dipotong dadu kecil sebelum diaduk bersama kacang polong, acar mentimun, dan mayones. Mustard serta air perasan lemon memberi rasa yang lebih tajam pada saus. Hidangan disajikan dingin sebagai pembuka. Takaran dan hiasan dapat berbeda dalam resep keluarga; versi ini tetap berfokus pada daging sapi, sayuran akar, dan saus mayones.
Pekerjaan utamanya adalah memasak perlahan, mendinginkan bahan, dan memotongnya dengan ukuran seragam. Daging sapi direbus bersama wortel, parsnip, akar seledri, akar peterseli, serta bawang bombai utuh. Sayuran akar yang matang digunakan di dalam salad, sedangkan bawang hanya untuk memberi aroma pada kaldu dan dibuang sebelum bahan dipotong. Jaga cairan pada didihan kecil agar daging menjadi empuk tanpa membuat sayuran akar hancur. Tambahkan air secukupnya hingga daging dan sayuran tertutup; jumlah yang dicantumkan hanyalah perkiraan.
Daging sapi memiliki dua titik akhir yang perlu dibedakan: suhu minimum aman dan tekstur empuk untuk dipotong dadu. Ukur bagian tertebal dari potongan utuh dengan termometer makanan. Suhunya harus mencapai sedikitnya 62,8 °C dan kemudian daging didiamkan selama 3 menit. Setelah itu lanjutkan memasak perlahan sampai cukup empuk untuk dipotong. Mencapai suhu minimum saja belum menjamin tekstur yang dibutuhkan salad. Waktu bergantung pada potongan daging, jadi periksa kelembutannya sebelum mengangkatnya dari kaldu. Tiriskan daging dan sayuran akar dengan baik setelah matang.
Kentang dan kacang polong dimasak terpisah agar tingkat kematangannya mudah dikendalikan. Rebus kentang utuh bersama kulitnya; kentang siap saat pisau mudah menembus bagian tengah tanpa membuat kulit pecah atau dagingnya hancur. Masak kacang polong segar atau beku secara terpisah sampai baru empuk dan tiriskan hingga tuntas. Kacang polong kalengan tidak perlu direbus lagi: tiriskan dan bilas. Sebelum dicampur, dinginkan seluruh bahan sampai benar-benar dingin. Daging atau kentang hangat dapat menghangatkan mayones dan membuat tekstur salad menjadi encer.
Potong daging, sayuran akar, kentang, dan acar yang sudah dingin menjadi dadu kecil dengan ukuran mendekati kacang polong. Potongan yang seragam membantu bahan menyebar merata di dalam salad. Tiriskan acar sampai baik dan tepuk hingga kering agar air rendamannya tidak mengencerkan saus. Aduk mayones dengan mustard, lemon, garam, dan lada putih. Tambahkan saus sedikit demi sedikit; campuran cukup terikat tipis dan tidak seharusnya basah atau lembek. Sisihkan sedikit mayones sebelum mencampur jika permukaan salad ingin dilapisi tipis sebelum dihias.
Pendinginan setidaknya selama 3 jam merupakan bagian dari proses, bukan sekadar cara penyajian. Di dalam kulkas, campuran mengeras sementara rasa acar, lemon, dan mustard menyebar ke bahan lainnya. Simpan mangkuk tertutup pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Total waktu di suhu ruang tidak boleh melebihi 2 jam. Jika hidangan akan disajikan dalam jamuan panjang, keluarkan sebagian kecil terlebih dahulu dan biarkan sisanya tetap di kulkas. Segera simpan kembali sisa makanan yang dingin, lalu habiskan dalam 3–4 hari.
Hiasan dapat dibuat sederhana. Wortel, acar mentimun, dan daun peterseli memberi warna pada permukaan; pola tertentu tidak wajib dan dapat berbeda antar resep keluarga. Pindahkan salad ke piring saji dan bentuk perlahan tanpa memadatkannya. Sajikan dingin sebagai hidangan pembuka atau bagian dari jamuan Rumania. Salad ini sudah berisi daging sapi, sayuran akar, kacang polong, dan saus, jadi resep ini tidak menetapkan lauk tambahan yang belum diverifikasi. Jaga piring tetap dingin dan tambahkan hiasan menjelang waktu penyajian agar bentuknya tetap rapi.
Kaldu sisa rebusan daging dan sayuran akar dapat digunakan untuk masakan lain. Saring, dinginkan dengan aman, lalu simpan di kulkas atau freezer; kaldunya telah menyerap rasa daging, bawang, dan sayuran. Untuk salad, gunakan bahan yang sudah ditiriskan dan benar-benar dingin. Mangkuk lebar memudahkan pengadukan perlahan tanpa melumatkan kentang. Bila menyiapkan hidangan untuk jamuan, masak daging dan sayuran lebih awal, dinginkan dengan segera, lalu potong dan campur saat semuanya sudah dingin. Setelah itu beri waktu setidaknya 3 jam di kulkas sebelum disajikan.
