므로지차강 유역 사워크라우트 버섯 피에로기 (Pierogi znad Mrożycy)

반죽을 섞고 휴지합니다.큰 볼에 밀가루를 담습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣으며 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 매끄러워질 때까지 7–8분 치댑니다. 반죽은 밀가루와 물만 들어갑니다. 덮어 30분 둡니다.

사워크라우트를 익힙니다.물기를 뺀 사워크라우트를 냄비에 넣고 눌어붙지 않을 만큼 물을 붓습니다. 부드러워질 때까지 약 25분 약불로 익힙니다. 충분히 물기를 빼고 안전하게 만질 정도로 식힌 뒤 잘게 썹니다.

속을 볶고 다집니다.큰 프라이팬에 오일 30ml를 데웁니다. 버섯과 양파를 넣고 저어가며 12–15분 볶아 부드럽게 하고 수분을 날립니다. 사워크라우트와 섞어 푸드 프로세서나 분쇄기로 굵게 다집니다. 팬에 다시 넣고 소금 4g과 후추로 간한 뒤 저어가며 8–10분 더 볶습니다. 얇게 펴서 식힙니다.

밀고 속을 채워 주름을 만듭니다.반죽을 네 덩이로 나누고 쓰지 않는 부분은 덮습니다. 한 덩이를 살짝 덧가루한 곳에서 1.5–2mm로 밀고 지름 7cm 원형으로 자릅니다. 차가워진 속을 약 15g씩 놓고 반달 모양으로 접습니다. 공기를 빼고 단단히 봉한 뒤 장식 주름을 만듭니다. 덮어 두고 곧 삶습니다.

나누어 삶습니다.물 4L에 소금 12g과 오일 10ml를 넣고 끓입니다. 한 번에 8–10개씩 넣고 한 번 부드럽게 저어 줍니다. 떠오르면 약 2분 더 익혀 반죽이 부드럽고 속이 뜨거워지게 합니다. 물은 잔잔하고 일정하게 끓입니다.

건져 내고 냅니다.구멍 국자로 건져 잠시 물기를 뺍니다. 따뜻할 때 그대로 내거나 팬의 기름을 조금 두릅니다. 사워크라우트 버섯 속에 크림소스나 고기를 추가하지 않습니다.