Cojinova, camote ve çıtır cancha ile Rímac esintili beyaz balık ceviche tarifi
Bu Rímac esintili ceviche hazırlanırken beyaz etli balık olarak cojinova kullanılır. Peru’da kullanılan bu balık adını sırf Türkiye’de tanıdık bir türe benziyor diye değiştirmeyin. Tarif, Rímac’ın ayrı bir tarihî reçetesi olduğunu değil, Lima çevresinden esinlenen pratik bir hazırlığı anlatır.
Cojinova küpleri lime, ají limo, kırmızı soğan ve kişnişle buluşur. Yanında haşlanmış camote ve kavrulmuş çıtır Peru mısırı cancha servis edilir. Tatlı patates asitliği dengelerken cancha kıtır dokusuyla ayrılır; onu balığın sosu içinde bekletmeyin.
Balığın doğru türde ve çiğ tüketim için uygun kontrollerden geçmiş olduğunu satıcıdan doğrulayın. Buzdolabında çözdürün ve kesme tahtasıyla kâseyi temiz tutun. Küpleri az hareketle çevirin: sert karıştırma balığı parçalayabilir; lime ise tek başına gıda güvenliği sağlamaz.
