Sockeye somonu esmer şeker ve tuzla tatlı-tuzlu biçimde kürlenir, sıcak tütsülenir ve hafifçe akçaağaç şurubuyla kaplanır. Kıyıdaki İlk Milletlerin somonu saklamaya yönelik farklı gelenekleri vardır; bu çağdaş ev tarifi belirli bir ulusun geleneksel yöntemi değildir. Balığı tamamen pişene kadar tütsüleyin ve hazır somonu buzdolabında saklayın.
Sockeye somonu esmer şeker ve tuzla tatlı-tuzlu biçimde kürlenir, sıcak tütsülenir ve hafifçe akçaağaç şurubuyla kaplanır. Kıyıdaki İlk Milletlerin somonu saklamaya yönelik farklı gelenekleri vardır; bu çağdaş ev tarifi belirli bir ulusun geleneksel yöntemi değildir. Balığı tamamen pişene kadar tütsüleyin ve hazır somonu buzdolabında saklayın.
Adım 1Somonu buzdolabında tutun. Kalan küçük kılçıkları çıkarın ve filetoları yaklaşık 5 cm genişliğinde eşit parçalara kesin. Çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve kesme tahtasını yıkayın.
Adım 2Esmer şekeri ve iri tuzu karıştırın. Tepkimeye girmeyen bir kaba karışımın bir kısmını yayın, somonu derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve etini kalan karışımla eşitçe kaplayın.
Adım 3Kabı kapatıp yaklaşık 10 saat buzdolabında bekletin; sürenin yarısında parçaları bir kez çevirin. Balığı sürekli soğuk tutun; oda sıcaklığında tuzlamayın.
Adım 4Somonu çıkarıp tuzlu karışımı soğuk akan suyla durulayın ve kurulayın. Derisi aşağı gelecek şekilde temiz bir tel ızgaraya, altına tepsi koyarak yerleştirin; yüzeyi hafif yapışkan olana kadar yaklaşık 3 saat buzdolabında açıkta kurutun.
Adım 5Dış mekân tütsüleyicisini kızılağaç veya elma odunuyla hazırlayıp 60–65°C'ye önceden ısıtın. Üretici talimatlarını izleyin ve çiğ balığı hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Adım 6Somonu temiz raflara aralıklı yerleştirin. Kapağı olabildiğince kapalı tutarak 60–65°C'de yaklaşık 90 dakika sıcak tütsüleyin.
Adım 7Tütsüleyiciyi yaklaşık 79°C'ye yükseltip yaklaşık 2 saat daha tütsüleyin. İlk saatten sonra ve son 15 dakika içinde ince bir kat akçaağaç şurubu sürün.
Adım 8Temiz dijital termometreyle en kalın parçanın merkezini ölçün. Balık 70°C'ye ulaşmalı ve en az 1 dakika bu sıcaklıkta kalmalıdır; gerekirse tütsülemeyi sürdürüp yeniden ölçün.
Adım 9Pişmiş somonu temiz maşa ile temiz bir tabağa alın. 5 dakika dinlendirin, kalan ölçülü şurubu sürün ve karabiber ekleyin.
Adım 10Ilık servis edin veya dilimlemeden önce tamamen soğutun. Güvenli sıcaklığa ulaşmadan balığın tadına bakmayın.
Adım 11Artan balığı sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 2–3 gün içinde tüketin veya daha uzun saklamak için hemen dondurun; tuzlama ve tütsüleme balığı oda sıcaklığında dayanıklı yapmaz.
Adım 12Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu, gerektiğinde çevirip karıştırarak 74°C'ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten fazla kalan somonu atın.
İnce dilimler halinde başlangıç olarak veya yemeğin yanında servis edin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde buzdolabına koyup 2–3 gün içinde tüketin; daha uzun süre için hemen dondurun. Evde tütsülenmiş bu balık oda sıcaklığında dayanıklı değildir ve oda sıcaklığında saklamak üzere vakumlanmamalıdır.
Besin değerleri tahminidir. Tuzlama ve kaplamanın emilimi balığın kalınlığına, durulamaya ve ürün etiketlerine göre değişir; balık laboratuvarda analiz edilmemiştir.
Balık (sockeye somonu) içerir. Akçaağaç şurubu etiketini ve tütsüleme yüzeylerini çapraz temas açısından kontrol edin. Çiğ balığı soğuk ve ayrı tutun, ellerinizi ve araçları yıkayın, pişmiş somonu hızla soğutun ve oda sıcaklığında dayanıklı kabul etmeyin.
Evet. Buzdolabında güvenle çözdürün ve tuzlama ile kurutma boyunca soğuk tutun.
